Bạn thắc mắc vegivore là gì ư? Tôi cũng chỉ mới biết đến thuật ngữ này không lâu. Khác với vegetarian (người ăn chay), vegivore theo đuổi một thực đơn linh hoạt hơn.

Họ lấy rau củ quả làm tâm điểm, nhưng vẫn thêm thắt chút thịt, cá để bữa ăn thêm sinh động, cân bằng. Với vegivore, thật dễ để ăn khỏe, sống khỏe mà không cần kiêng kị hay giảm cân! Người Việt mình vốn dĩ ăn uống lành mạnh, nhiều rau ít đạm. Nhưng với phong cách sống hiện đại, sự lành mạnh đó đang dần bị lãng quên. trào lưu mới vegivore phải chăng là một lời cảnh tỉnh?

Các chuyên gia thực phẩm khuyên bạn nên ăn ít nhất 5 phần rau củ mỗi ngày (mỗi phần khoảng một bát cơm nhỏ). Mùa hè quả là một dịp tốt để ăn đủ loại rau củ. Những món ăn theo phong cách vegivore được giới thiệu dưới đây đều mát và bổ dưỡng, rất dễ ăn trong tiết trời nóng bức. Vegivore hay không, hãy sống cân bằng hơn bạn nhé!

Ratatouille

Đây là món rau củ hầm nổi tiếng của Pháp và bạn có thể dễ dàng chế biến từ nhiều loại rau củ theo các mùa khác nhau. Món này sẽ ngon hơn nếu để nguội khoảng 3-4 tiếng cho ngấm gia vị. Mùa hè bạn có thể ăn ratatouille nguội với bánh mì nóng.

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):

1 quả ớt Đà Lạt (ớt chuông) đỏ 3-4 quả cà tím

3-4 quả bí ngòi (khoảng 400g)

4 quả cà chua chín

1 củ hành tây

4 nhánh tỏi

1 thìa canh dầu ăn

1 thìa canh hỗn hợp cỏ thơm khô (mixed herbs)

1 thìa cà phê đường

1 thìa cà phê tương ớt gia vị, tiêu

Cách làm:

Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Ớt chuông, cà tím, bí ngòi cắt miếng vuông cỡ 1cm. Cà chua bỏ hột, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, đập giập.

Cho dầu ăn vào nồi đun nóng. Cho hành tây và tỏi vào đảo đều, đến khi hành tây chín mềm (khoảng 5 phút). Sau đó cho cà chua vào đảo đến khi cà chua mềm.

Tiếp đến, cho hỗn hợp rau củ, gia vị, cỏ khô vào nồi. Châm thêm nước cho vừa ngập mặt rau. Nêm nếm với tương ớt, đường và chút gia vị. Đun sôi hỗn hợp rồi vặn nhỏ lửa để liu riu khoảng 10 phút cho đến khi rau củ vừa chín mềm.

Nêm nếm gia vị và tiêu. Món ăn sẽ có vị chua ngọt của cà chua và rau củ.

• Hỗn hợp cỏ thơm khô được bán ở các siêu thị đồ Tây, có mùi thơm đặc trưng, còn dùng để nấu sốt spaghetti hay các món hầm kiểu Tây khác.

• Nếu không có hỗn hợp cỏ thơm khô, sau khi rau củ chín, có thể bỏ thêm ngò hay rau húng băm nhỏ vào cho thơm.

Salad cá ngừ và hạt đậu gà

Đây là món ăn trưa khoái khẩu của tôi bởi nó vừa ngon, vừa tiện (chỉ mất khoảng 10 phút chuẩn bị). Ăn salad vào bữa trưa không quá no bụng mà vẫn đủ năng lượng. Đậu gà (chickpea, hay còn gọi là đậu răng ngựa) có vị ngọt rất thanh, lại bổ dưỡng. Bạn có thể mua loại đóng hộp hoặc tự nấu từ đậu khô theo chỉ dẫn ở phần ghi chú.

Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

Một hộp đậu gà cỡ 400g

Một hộp cá ngừ ngâm dầu cỡ 180g

1 quả cà chua chín, cắt bỏ hột, thái miếng

½ củ hành tây tím, cắt mỏng 1 bó mùi nhỏ, bỏ rễ, thái dài cỡ 1cm

Tiêu, gia vị

Phần dầu giấm: 1 thìa súp dầu ô liu, 1 thìa súp giấm, 1 đầu đũa đường, chút muối.

Cách làm:

Đậu gà chắt hết nước chỉ lấy hạt. Cá ngừ bỏ hết dầu, chỉ lấy thịt cá. Cho đậu gà, thịt cá ngừ, cà chua, hành và rau mùi vào bát. Trong một bát khác, khuấy đều dầu ăn, giấm và đường. Từ từ đổ vào bát salad, trộn đều. Nêm nếm với gia vị và hạt tiêu.

• Món này ăn nguội nhưng không lạnh mới ngon. Trước khi ăn, bỏ ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút.

• Bạn có thể tự nấu đậu gà từ hạt đậu khô. Ngâm đậu khô qua đêm, đun nhỏ lửa đến khi đậu mềm thì thêm gia vị. Nhớ không cho muối trước khi đậu mềm kẻo đậu dễ bị cứng. Đậu gà còn có thể dùng để nấu canh hay xào với thịt băm và cà chua. Bạn cần khoảng 1 bát cơm đậu nấu chín cho công thức trên.

Salad trứng, khoai tây và đậu đũa

Đây là món salad không ăn nguội mà dọn lên mâm khi còn ấm, dùng cho thực đơn cả 4 mùa. Món này có thể ăn trưa nhẹ, hay ăn cùng cá, gà nướng đều hợp vị.

Nguyên liệu:

250g khoai tây

100g đậu đũa, tước bỏ hai đầu, cắt khúc ngắn

2 quả trứng gà luộc, cắt làm bốn 50g ô liu đen, bỏ hạt

½ củ hành tím, băm nhỏ

Vài nhánh thì là, cắt nhỏ

Phần dầu giấm: 1,5 thìa súp giấm, 1 thìa súp dầu ô liu, ½ thìa cà phê muối

Cách làm:

Khoai tây rửa thật sạch, để cả vỏ cho vào nồi luộc khoảng 10 phút cho chín. Cắt khoai chín thành khoanh (có thể bỏ vỏ hoặc để nguyên tùy bạn).

Trong một nồi nước khác, cho 1 thìa muối nhỏ và luộc đậu đũa vừa chín tới (luộc chín quá, đậu sẽ không giòn và ngọt). Để khoai tây, đậu đũa luộc, ô liu, hành tím vào tô lớn. Khuấy đều các nguyên liệu ở phần dầu giấm và trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn.

Chia phần salad ra hai đĩa, xếp trứng lên. Rắc thêm chút tiêu và ăn khi còn ấm.

• Đừng quên muối khi luộc đậu đũa và khoai tây. Lượng muối vừa đủ tạo nên hương vị cho món ăn này.

• Thời gian luộc trứng: khoảng 9 phút cho trứng vừa chín tới và 15 phút cho trứng chín hẳn.

Bài & ảnh: White Poplar