Ca sĩ Nguyễn Phi Hùng ngồi ghế nóng cuộc thi ẩm thực

Vòng bán kết miền Bắc Chiếc thìa vàng hứa hẹn là một ngày hội ẩm thực đỉnh cao, hòa quyện giữa nhiều phong cách nấu ăn lẫn tư duy sáng tạo của các đầu bếp đến từ những nhà hàng, khách sạn cao cấp, đạt chuẩn 4-5 sao.

Các thí sinh dự thi tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch và Xây dựng Quốc gia (Số 1 Đỗ Đức Dục, Hà Nội). Ngoài ban giám khảo chuyên môn, chương trình có sự xuất hiện của Á hậu Hoàng My, diễn viên Hà Trí Quang, ca sĩ Nguyễn Phi Hùng trong vài trò MC, giám khảo khách mời.

Các đầu bếp BaoNinh Beach Resort đem đến cá chình Phong Nha - loại cá sống trong hang suối sâu của động Phong Nha. Nước suối trong hang luôn duy trì ở mức 20 độ C, tạo cho cá chình có vị thịt ngon, trắng, ngọt, da giòn.

Lá thông gai là loại rau rừng có vị chua, được đội lấy từ ven sông Son - con sông cũng bắt nguồn từ động Phong Nha. Từ những nguyên liệu này, đội thi đem đến món Cá chình Phong Nha om lá thông gai ăn kèm bún tươi.

Đội Palm Garden Beach Resort & Spa Hội An mang đến cuộc thi thực đơn với nhiều nguyên liệu nhập khẩu. Tuy nhiên bếp trưởng Út Hậu tự tin vào yếu tố Việt Nam trong các món ăn của mình nhờ vào danh sách các gia vị đặc trưng như tiêu, sả, nấm linh chi, kỳ tử, nhân sâm...

Đội Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng chế biến món Súp hoành thánh Italy với biến tấu ở phần vỏ bột và nhân. Phần vỏ được làm từ bột mì trộn nước rau cải giúp tạo 2 màu vàng và xanh lá. Yếu tố Italy được thể hiện rõ trong phần nhân nhờ sự kết hợp giữa phô mai và rau cải xanh Hà Nội.

Đội còn đem đến trái sake - đặc sản mùa thu Đà Nẵng - chế biến theo cách chiên nhỏ lửa trong dầu ô liu rồi đem sấy để tạo độ giòn. Bếp trưởng Phan Duy Quý chia sẻ: "Sở trường của đội tôi là ấm thực kết hợp Á-Âu (fusion), nên trong vòng bán kết này đội muốn phát huy tối đa và mong đạt được thứ hạng cao".

Ca sĩ Nguyễn Phi Hùng chia sẻ: "Bên cạnh âm nhạc, ẩm thực là niềm đam mê lớn của tôi. Hùng yêu nấu ăn và muốn được khám phá nhiều món ăn Việt. Cũng nhờ làm giám khảo cho cuộc thi, tôi học hỏi được nhiều món ăn đặc sắc để bổ sung vào thực đơn hàng ngày dành tặng những người thân yêu".

Trước đó, trong vòng sơ tuyển miền Trung, Khách sạn Indochine Palace Huế cũng tạo ấn tượng cho giám khảo bằng những nguyên liệu dân dã như trái trứng cá, nhụy hoa nghệ để tạo nên loại nước sốt đậm đà, thơm ngon và mới lạ cho món ăn.

Dự thi bán kết, đội tiếp tục thế mạnh và đem đến những món rau quen thuộc trong vườn nhà. Mâm cơm của người miền Trung chắc hẳn không thể thiếu mướp hương, củ dền, húng quế, khoai tía, quả vả, bình bát, chanh dây...

Giờ thi chính thức bắt đầu từ 7h30, sau công đoạn sơ chế, các đầu bếp bắt tay vào chế biến. Đội Khách sạn Indochine Palace Huế gây chú ý với sự kỹ lưỡng khi chuẩn bị một bản mô tả dài về nguyên liệu. Thực đơn của đội bao gồm 4 món, trong đó riêng món khai vị đã bao gồm nhiều món nhỏ là Bưởi cốm cuộn phô mai tươi xốt húng quế, Salad cá hồi bình bát, củ dền, Vả tươi áp chảo và Cá hồi xông khói ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây.

Trong đó, Salad cá hồi bình bát củ dền được xem là điểm nhấn táo bạo khi kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, đưa bình bát - thức trái bình dân, mọc dại ở ven đê trở thành nguyên liệu cho món ngon nhà hàng.

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cho biết chủ đề của bán kết là “Món ăn vàng”. Theo đó, các đội được lựa chọn và chuẩn bị những món ăn tâm đắc nhất. Đó có thể là những món ăn đang kinh doanh hoặc tự sáng tạo, cải biên.

Trong quá trình chấm điểm, các giám khảo sẽ tăng thêm độ thử thách, chú ý nhiều hơn đến kỹ năng. Bên cạnh đó, các yếu tố sáng tạo, tìm tòi gia vị mới và sáng tạo trong trình bày cũng sẽ được đánh giá cao hơn.

Tại vòng sơ kết, cầm cân nảy mực cho các đầu bếp là đội ngũ giám khảo hùng hậu, giàu kinh nghiệm. Trong đó, 4 giám khảo chuyên môn là những người đã gắn bó cùng chương trình như Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, Chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long và Siêu đầu bếp David Thái.

Để đa dạng và khách quan sự đánh giá, vòng bán kết có sự góp mặt của 4 giám khảo khách mời là Phó tổng giám đốc/ Phó ban tổ chức cuộc thi Chiếc Thìa Vàng Lý Huy Sáng, Hiệu trưởng Trường Trung cấp Nghề nấu ăn & Nghiệp vụ Khách sạn Hà Nội Nguyễn Xuân Hùng, Phó chủ tịch Hiệp hội khách sạn Việt Nam Lê Mai Khanh và ca sĩ Nguyễn Phi Hùng. Á hậu Hoàng My, đại sứ của chương trình, cũng đến với vai trò MC.

Trước đó, vào tháng 8-9, vòng sơ kết khu vực miền Trung và miền Bắc đã diễn ra tại Đà Nẵng, Hà Nội. 39 đội thuộc cụm Tây Nguyên, Nam Trung bộ, Bắc Trung Bộ đã tranh tài để chọn ra 19 đại diện miền Trung tiến vào bán kết. Kế tiếp là những màn trình diễn đến từ các đội thi Cao nguyên Bắc bộ, Đồng bằng sông Hồng, Hà Nội với kết quả 10 thực đơn ấn tượng nhất lọt vào vòng trong.

Vòng bán kết đầu tiên diễn ra tại khu vực Hà Nội sẽ tiếp tục là màn so tài đầy gay cấn giữa những nhà hàng, khách sạn uy tín, chuyên nghiệp. Vì tính chất quan trọng của cuộc thi, ngay từ sớm các đội đã có mặt và chuẩn bị cho bàn tiệc, khu vực bếp, nơi trình bày món ăn.

Sáng nay, 27 trong số 57 đầu bếp xuất sắc nhất 2 miền Bắc và Trung sẽ cùng tranh tài trong vòng bán kết đầu tiên của Chiếc thìa vàng 2016 tại Cung Triển lãm Kiến trúc, Quy hoạch và Xây dựng Quốc gia (Số 1 Đỗ Đức Dục, Hà Nội).

Với chủ đề "Món ăn vàng", vòng bán kết khu vực miền Bắc quy tụ những thực đơn hài hòa, nguyên liệu độc đáo với cách chế biến khéo léo, thông minh. Không chỉ là nơi tranh tài của những đầu bếp danh giá, ban giám khảo nhận xét đây là vòng chuẩn bị chất lượng cho trận chung kết.

Giang Hoàng Nhơn

Ảnh & video: Tuấn Mark - Đức Phạm
Cập nhật: Bích Ngân - Vân Anh