Cách làm bánh cuốn đơn giản bằng chảo ngay tại nhà

Cách làm bánh cuốn nóng không cần lò tráng bánh phức tạp vẫn giữ vẹn nguyên hương vị mềm dai, thơm ngon vốn có của bánh cuốn. Bánh cuốn (hay trong miền Nam còn gọi là bánh ướt) là một món ăn truyền thống làm từ gạo xay của người Việt. Mang vẻ ngoài dân dã, mộc mạc thế nhưng dư vị mà bánh cuốn đem lại đều thỏa lòng những người thưởng thức khó tính nhất.

Bánh cuốn nóng hổi ăn liền mới cảm nhận được hết hương vị tinh tế của nó, lớp bột mỏng mềm dai được tráng khéo léo bao lấy lớp nhân thịt được nêm nếm vừa vị, ăn kèm với nước mắm cay ngọt, chả lụa, chả quế, nem chua thì không còn gì tuyệt vời hơn nữa.

Các bạn hãy theo dõi công thức làm bánh cuốn nóng từ chảo của Phununews để món ăn trở nên dễ chế biến hơn bao giờ hết.

1/ Nguyên liệu:

+ 200g bột gạo

+ 200g bột năng hoặc bột bánh cuốn bán sẵn (400g)

+ 250g thịt băm (không quá nhuyễn)

+ Dầu ăn

+ Mộc nhĩ

+ Nấm hương

+ Hành tây

+ Hành củ

+ Gia vị: mắm, muối, hạt nêm

+ Nước lạnh

2/ Quy trình chế biến

Bước 1: Pha bột

Nếu dùng gói bột có sẵn, bạn pha 1 gói bột 400g với 1 lít nước. (Lưu ý nhỏ, khi dùng bột pha sẵn bạn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc. Ví dụ gói bột 400g yêu cầu 700ml nước thì ta pha lên thành 1 lít nước). Sau đó, để bột ngâm khoảng 3-4 tiếng. Cứ 2 tiếng lại chắt nước trong ra và thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm, bạn cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên. (Bạn có thể mua bột làm bánh tại các siêu thị lớn).

Pha bột theo cách truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.

Bước 2: Chế biến phần nhân

- Hành củ thái mỏng, dọc củ, phi thơm, đổ ra giấy ăn cho thấm bớt dầu và để nguội.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, hành tây cắt hạt lựu.

- Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút.

- Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm trước, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.

Bước 3: Tráng bánh bằng chảo

- Để lửa ở mức độ vừa (không quá to hay không quá nhỏ)

- Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.

- Đợi chảo nóng vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây.

- Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn. Việc này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.

- Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Lưu ý, nên cuốn thật nhanh tay để bánh không bị nguội.

- Xếp bánh ra đĩa cùng rau thơm, rắc hành phi thơm lên trên.

Bước 4: Pha nước chấm

3 muỗng canh nước mắm, thêm 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường hòa tan trong 1 cái chén, 1,5 thìa nước lọc, sau đó mới cho ớt, tỏi, đu đủ xanh thái lát mỏng vào.

Chỉ với vài bước đơn giản, cách làm bánh cuốn nóng không còn làm khó bạn nữa rồi.

3/ 6 lưu ý khi tráng bánh bằng chảo

- Không để chảo quá nóng mới tráng bột: Khi chảo quá nóng, bột sẽ bị chín nhanh, bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và về mặt thẩm mỹ bánh cũng không đẹp mắt.

- Không để chảo quá nguội mới tráng bột: Khi để chảo quá nguội, bột sẽ "chạy vòng vòng" quanh chảo mà "không chịu chín".

- Không phết quá nhiều dầu lên chảo: Khi phết quá nhiều dầu lên chảo, bột bánh sẽ không tạo thành 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa.

- Không để bánh trên chảo quá lâu: Bánh sẽ bị nổ, bị chín quá và không được trong, lúc này chảo sẽ nóng, lần đổ tiếp theo sẽ khiến chiếc bánh sau bị chín nhanh và "tai nạn" làm bánh cứ thế lặp lại cho các lần tráng tiếp theo.

- Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín: Theo kinh nghiệm làm bánh lâu năm của nhiều người, muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh thì nên dùng mặt thớt gõ ra, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát dễ vỡ.

- Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/gập bánh: Bạn hãy để ý, bánh khi chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc ấy, bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ dàng hơn.

Theo như những gì mà Phununews đã chia sẻ ở trên, từ nay bạn có thể tự tay chế biến bánh cuốn nóng ngay tại nhà với hương vị thơm ngon chất lượng không thua kém bất kì hàng quán nào. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh cuốn đơn giản này.

Tố Nữ (Tổng hợp)