Cách làm chả cốm thơm ngon bổ dưỡng, khi dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.

Sự kết hợp giữa hạt cốm dẻo thơm với chả dai ngon được nhiều người ưa thích vì vị ngon và kết cấu hấp dẫn của nó. Cách làm chả cốm thật ra không có gì phức tạp, đúng với chất dân dã mộc mạc làng quê của nó, tuy vậy bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu thật ngon để chế biến.

1/ Cách làm chả cốm ngon

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 1

Nguyên liệu:

+ 1kg giò sống

+ 650g thịt nạc vai xay 2 lần

+ 500g cốm tươi

+ 4 thìa cà phê nước mắm

Cách làm

- Cho thịt xay, giò sống và nước mắm vào thau và trộn đều.

- Dùng cốm tươi bạn không phải rửa, nếu cốm khô nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, hút nước cốm sẽ mềm lại.

- Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau xong bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm thịt với nhau. Việc không sử dụng các gia vị khác nhằm để giữ nguyên hương vị của cốm.

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 2

- Rửa tay thật sạch, để cạnh 1 chén nước lọc, thoa nước trước khi phân chả cốm. Do giò sống đã có mỡ nên bạn không cần thoa tay với dầu ăn, dùng nước lọc đủ đảm bảo tay không dính hỗn hợp. Cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tùy theo ý bạn thích. Nặn và đặt phần chả cốm mới nặn lên lá sen sạch, lần lượt cho đến hết.

- Xếp xen kẽ lên giá hấp và mang hấp trong vòng 15 phút. Nếu không có lá sen, bạn có thể thay bằng lá chuối. Việc hấp chả trong lá sẽ làm món ăn có mùi thơm hơn. Nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể hấp không cũng được.

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 3

- Lấy chả đã hấp ra để nguội, dùng cọ phết hoặc lăn nước màu điều đều từng cục chả. Màu điều giúp cho chả khi chiên có màu hấp dẫn hơn.

- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng thả chả cốm chiên cho chín vàng hai mặt.

Sau khi chiên xong, bạn đặt chả cốm ra đồ đựng để cho ráo dầu. Sau đó cắt chả cốm, bày vào đĩa để ăn nóng.

2/ Cách làm chả cốm tôm thịt nhân trứng cút

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 4

Nguyên liệu:

+ 200 gram thịt nạc xay

+ 150 gram tôm tươi

+ 10 quả trứng cút

+ 1/2 bát con cốm tươi (hoặc cốm khô)

+ Muối, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô

Cách làm

Bước 1: Tôm tươi mua về các bạn đem rửa sạch, dùng tăm nhọn khều chỉ đen trên sống lưng và bụng tôm, sau đó rửa sạch, để thật ráo nước và băm thật nhuyễn tôm.

Bước 2: Thịt nạc nên chọn phần nạc dăm (là phần có cả nạc lẫn mỡ), xay thật nhuyễn trút vào 1 cái âu lớn, thêm vào đó hành khô bằm nhuyễn, 1 thìa con bột canh (hoặc bột nêm), 1 thìa con hạt tiêu, 1 thìa con dầu ăn, trút cả phần tôm đã bằm nhuyễn ở bước 1, đeo bao tay vào và trộn đều đến khi nguyên liệu kết dính với nhau thành 1 khối thống nhất thì ướp khoảng 30 phút cho gia vị được ngấm.

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 5

Bước 3: Chuẩn bị 1/2 bát con cốm, có thể sử dụng cốm tươi hoặc cốm khô: cốm tươi chỉ việc đổ trực tiếp vào hỗn hợp thịt tôm. Còn nếu là cốm khô thì các bạn vẩy 1 chút nước lạnh vào cốm để cốm được mềm ra, sau đó mới trút cốm vào trộn đều cùng hỗn hợp tôm thịt.

Bước 4: Trứng cút đem luộc chín, các bạn có thể thử xem trứng đã chín chưa bằng cách dùng đũa gắp trứng, nếu trứng được gắp ra 1 cách dễ dàng là đã chín rồi, trứng vớt ra bỏ ngay vào bát nước lạnh, bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 6

Bước 5: Đeo bao tay và nặn chả cốm như sau: lấy chút hỗn hợp tôm thịt, ấn dẹt ra lòng bàn tay, để 1 quả trứng cút và bọc tròn lại sao cho hỗn hợp tôm thịt được bao đều quanh quả trứng cút. Cứ làm như thế cho đến khi hết số vỏ và số nhân.

Cach lam cha com thom ngon hap dan ai cung khen - Anh 7

Bước 5: Để chả cốm được mềm, nở và thơm hơn, các bạn cho vào xửng và hấp qua, nhưng thời gian hấp nhanh thôi, khoảng 3 phút, hấp kỹ quá sẽ khiến chả bị xơ thịt, ăn sẽ không được ngọt. Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng, trút dầu ăn vào (lượng dầu ăn tương đối nhiều để đảm bảo chả được chiên ngập dầu), đợi dầu sôi thì trút từng chiếc chả cốm tôm thịt vào và chiên vàng ruộm trên lửa vừa. Cho đến khi chả cốm vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng nóng với tương ớt, làm món khai vị hoặc dùng với cơm trắng.

Với 2 cách làm chả cốm thơm lừng giòn ngon thật hấp dẫn mà Phununews vừa chia sẻ thì các bạn có thể dễ dàng thực hiện món này tại nhà để chiêu đãi mọi người. Chúc các bạn ngon miệng và có một ngày cuối tuần thật vui bên gia đình.

Dương Hoàng Lan (Tổng hợp)