Cách làm dưa món giòn ngon chua ngọt nhâm nhi ngày tết

Dưa món là món ăn ưa thích của người dân miền Nam và miền Trung trong những ngày Tết. Dù là món ăn đơn giản nhưng nó vẫn có độ ngon và bạn có thể tự điều chỉnh hương vị cho phù hợp với mình. Dưới đây sẽ là hướng dẫn chi tiết cách làm dưa món.

1/ Cách làm dưa món củ cải

Nguyên liệu:

+ Cà rốt: 300 gram. Bạn nên chọn những củ cà rốt vừa phải, không cần to quá. Cà rốt nên chọn ca rốt ta vì như vậy cà rốt sẽ ngọt và ngon hơn.

+ Củ cải đường: 300 gram. Cũng như cà rốt, củ cải đường bạn cũng nên chọn những củ vừa phải, không sứt sẹo hay sâu, nứt.

+ Nước lọc: Khoảng 1000 ml. Bạn nên đun sôi nước sau đó để nguội, tránh việc dùng nước lã vì có thể gây ra hiện tượng đau bụng khi ăn.

+ Các loại gia vị: Bột ngọt, bột canh, tỏi tươi, muối trắng, đường.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, củ cải: Rửa sạch, gọt vỏ và thái khoanh (hoặc tỉa hoa tùy ý). Bạn lưu ý không nên thái quá mỏng vì như vậy món ăn sẽ không có được độ giòn. Tuy nhiên bạn cũng không nên thái quá dày vì như vậy có thể cà rốt hoặc củ cải sẽ không chín đều khi muối.

Hòa một bát nước lọc (khoảng 500 ml) và cho muối tinh vào hòa loãng. Tiếp đó bạn cho phần cà rốt và củ cải đã thái và ngâm trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Làm chín nguyên liệu

Sau khi ngâm phần nguyên liệu được khoảng 30 phút, bạn vớt ra và vắt kiệt nước (có thể dùng khăn hoặc vẩy kiệt nước). Tiếp đó bạn rửa lại sạch bằng nước lạnh từ 2 – 3 lần cho phần củ bớt mặn rồi lại vắt kiệt nước.

Sau khi đã vắt kiệt nước, bạn xếp đều phần cà rốt, củ cải vào lò sấy và sấy khô. Nếu bạn không có điều kiện sấy khô bằng lò nướng thì có thể sấy khô bằng ánh nắng mặt trời hoặc quạt, tuy nhiên bạn cần đảm bảo được vấn đề vệ sinh an toàn khi phơi sản phẩm ngoài trời.

Bước 3: Làm nước ngâm dưa

Nước ngâm dưa món được làm hơi khác so với món dưa muối thông thường một chút. Để làm nước ngâm, bạn cho vào một chiếc nồi nhỏ khoảng 500ml nước lọc, 200 gram đường trắng và khuấy đều.

Tiếp đó, bạn cho từ từ phần nước mắm và nếm cho tới khi dung dịch đạt được độ mặn vừa phải. Đun sôi phần hỗn hợp, sau đó tắt bếp và để nguội. Tiếp theo, bạn cho vào khoảng ½ thìa cafe bột ngọt (mì chính) vào khuấy đều và cuối cùng là cho tỏi tươi đã thái lát mỏng vào dung dịch.

Bước 4: Ngâm dưa món

Cho phần cà rốt, củ cải đã sấy khô trước đó vào một chiếc lọ có kích cỡ phù hợp. Tiếp đó bạn đổ từ từ phần dung dịch đã chuẩn bị vào lọ cho đến khi ngập bền mặt ra củ là được.

Để tránh phần cà rốt, củ cải bị nổi, không ngấm được nước thì bạn có thể dùng 2 – 3 chiếc que tre nhỏ chèn ngang miệng lọ. Bạn đậy lắp lọ kín và để vào nơi khô, thoáng trong khoảng 2 ngày là có thể dùng được.

2/ Cách làm dưa món chua ngọt

Nguyên liệu:

+ 200g đu đủ

+ 200g cà rốt

+ 100g củ kiệu

+ 30g ớt ( 3 quả)

+ 100g củ hành tím

+ 1 củ su hào

+ 500g đường

+ 500ml nước mắm

+ 2 thìa cà phê bột ngọt

+ 2 thìa cà phê muối

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đu đủ, cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch với nước, tỉa hoa cắt lát.

- Củ kiệu bỏ rễ, rửa sạch, hành tím bóc vỏ.

- Cho phần rau củ này vào chậu lớn, đổ nước lạnh và muối vào hòa tan, cho cả củ kiệu vào ngâm cùng.

- Sau 20 phút, vớt rau củ ra, xả sạch lại với nước nhiều lần, sau đó để ra rổ cho ráo nước.

- Đem phần rau củ này đi phơi nắng, phơi khoảng 20 giờ nắng là được (3 ngày) đến khi bạn thấy nguyên liệu khô, hơi teo lại thì lấy để muối dưa.

Bước 2: Các bước làm dưa món chua ngọt

- Cho nước mắm, đường vào nồi, khuấy đều, đun sôi, cho thêm bột ngọt vào khuấy đều, tắt bếp, để nguội.

- Dùng nước đun sôi dội qua phần rau củ đã phơi nắng để rửa sạch bụi bẩn.

Lần lượt xếp rau củ vào lọ thủy tinh rồi đổ nước mắm đã đun vào ngập nguyên liệu, dùng đá sạch hoặc cây gài chặn hỗn hợp rau củ để phần rau củ ngập đều trong nước mắm.

- Đậy kín lọ thủy tinh để nguyên liệu thấm nước ngâm từ 2-3 ngày là có thể lấy ra thưởng thức.

Lưu ý khi làm dưa món chua ngọt

- Kiệu dùng để làm dưa món nên chọn loại kiệu ta, thân kiệu nở, đuôi nhỏ, mảnh, có thắt eo ở giữa, kiệu này khi làm sẽ rất thơm.

- Hành tím khi làm dưa món để nguyên củ để món dưa không bị hăng.

- Đu đủ trước khi gọt bạn dùng dao gõ gõ lên mặt vỏ, ngâm vào chậu nước để nhựa đu đủ ra hết, khi gọt nhớ sử dụng bao tay.

- Quá trình phơi nắng phải để phần rau củ ở nơi cao, sạch sẽ, có nắng to, nếu trời ẩm thấp cho thể đem sấy qua hỗn hợp rau củ này.

- Món dưa món chua ngọt sau khi hoàn thành không chỉ rất bắt mắt, hấp dẫn mà khi ăn với cơm, thịt quay hay thịt luộc đều rất ngon miệng. Với món dưa món chua ngọt này bạn có thể muối ăn từ 2-3 tuần mà dưa không hề bị hỏng.

Trên đây là cách làm dưa món đơn giản từ đu đủ, củ cải, cà rốt và các loại gia vị quen thuộc. Món ăn này rất phù hợp để dùng làm món ăn ghém hoặc món ăn chính chống ngán trong những bữa cỗ, sau những ngày lễ, tết.

Dương Hoàng Lan (Tổng hợp)