Cách làm há cảo ngọt thanh hấp dẫn

Mặc dù há cảo làm món ăn của người Hoa nhưng ngày nay há cảo trở thành món ăn yêu thích của nhiều người vì mùi vị tươi ngon của tôm thịt cùng lớp vỏ bánh dai dai, hòa quyện cùng nước chấm tạo nên món ăn thơm ngon không thể nào cưỡng lại được. Há cảo có rất nhiều loại vì người đầu bếp có thể thay nhân bên trong bởi nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Cùng tham khảo 4 cách làm há cảo thơm ngon, đẹp mắt dưới đây.

1/ Cách làm há cảo tôm

Nguyên liệu:

+ 200g bột há cảo (có thể thay bằng 100g bột năng trộn với 100g bột gạo)

+ Một nhúm muối

+ 400g tôm tươi

+ 50g thịt xay

+ 2 củ cà rốt

+ Gừng, tiêu, hành lá

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho 180g bột vào 1 tô lớn, thêm muối vào rồi đổ từng chút nước vào, trong lúc đổ lấy đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu quánh lại.

Bước 2: Khi bột đã quyện thành hỗn hợp dính, bạn phủ khăn ẩm lên trên tô rồi ủ trong khoảng 5 phút.

Bước 3: Bột khi ủ xong sẽ rắn hơn, bạn rắc tiếp 20g bột còn lại vào rồi nhào đến khi bột thật mịn và ráo.

Bước 4: Để làm phần nhân, bạn bóc vỏ tôm ra rồi giã nhuyễn. Xắt nhỏ 1 củ cà rốt thành miếng hạt lựu, băm nhuyễn gừng và hành lá.

Bước 5: Cho tôm, thịt, gừng và hành lá vào rồi trộn đều lên.

Bước 6: Thêm cà rốt và hành lá vào rồi trộn đều.

Bước 7: Lăn bột thành miếng dài, sau đó cắt thành từng viên bé bằng khoảng 4 đốt tay.

Bước 8: Dùng cây cán bột cán miếng bột thật mỏng và tròn.

Bước 9: Cho 1 thìa nhân vào giữa miếng bột rồi gấp đôi lại, miết đều ở phần miệng để bột dính vào nhau.

Bước 10: Cắt củ cà rốt còn lại thành từng khoanh mỏng, xếp vào xửng hấp rồi đặt há cảo lên trên. Hấp há cảo trong khoảng 6 phút, đến khi phần vỏ trong đều là được.

2/ Cách làm há cảo sò điệp

Nguyên liệu:

+ 500 gram sò điệp

+ 100 gram bột

+ 50 gram tôm

+ 1/2 củ cà rốt

+ Trứng tôm

+ Ngò rí

+ Gia vị

Cách làm:

Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Sò điệp tách lấy cồi. Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp tôm, sò điệp. Trộn đều hỗn hợp với cà rốt, ngò rí băm nhỏ.

Bước 2: Cho nước sôi vào bột há cảo, khuấy tan, nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo. Tiếp đó cán bột thành viên nhỏ, ép mỏng.

Bước 3: Múc một muỗng cà phê nhân cho vào giữa miếng bột bánh, gấp đôi mí, chừa phần hở ở giữa.

Bước 4: Bắc nồi nước sôi, cho bánh vào xửng đã thoa chút dầu chống dính, hấp chín trong vòng ba phút. Trang trí trứng tôm lên há cảo rồi thưởng thức.

3/ Cách làm há cảo hoa hồng

Nguyên liệu:

+ Thịt nạc băm 100 gr

+ Giò sống 30 gr

+ Tôm tươi 50 gr

+ Bột há cảo 300 gr

+ Nấm mèo 3 tai

+ Hành tím 1 muỗng canh

+ Ngò rí

+ Chuối

Cách làm

Bước 1: Tôm bóc vỏ, cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm mềm, cắt sợi. Hành lá cắt nhỏ.- Làm nhân: Trộn đều thịt heo, giò sống với tôm, nấm, 1m mèo, 1m hành tím băm, hành lá xắc nhuyễn, nêm 1/3m tiêu và 1m hạt nêm, chia thành 16 viên.

Bước 2:

- Pha bột: chừa lại 2 muỗng canh bột làm áo, cho lượng bột còn lại vào nồi, nêm ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt thêm 1 chén nước ấm vào từ từ, khuấy cho bột tan đều, bắt lên bếp để lửa thật nhỏ, đến khi bột sánh và thấy nặng tay thì thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều. Đổ bột ra bàn, nhồi mịn rồi chia thành 16 viên.

- Xoa dầu vào tay, nắn bột dẹt ra, cho nhân vào, bao kín lại. Dùng kẹp hoa hồng đã nhúng dầu kẹp 3 cánh ở giữa trước, sau đó kẹp các cánh lớp ngoài sao cho các cánh xen kẽ xếp thành 3 lớp.

Bước 3: Xếp lá chuối vào nồi, sau đó xếp bánh vào hấp khoảng 5 phút thì xả hơi một lần, sau đó hấp tiếp khoảng 20 phút thì bánh chín.

- Xếp bánh hoa hồng ra dĩa, trang trí với ngò rí và ớt tỉa hoa, dùng nóng với tương ớt.

4/ Cách làm há cảo hẹ

Nguyên liệu:

+ Bột gạo: 70g

+ Bột năng: 70g (nếu mua bột há cảo mình chỉ cần mua sẵn về ko phải trộn )

+ Thịt nạc vai: 200g

+ Lá hẹ: 100 g

+ Nước: 400 ml

+ Dầu ăn, hạt tiêu, đường, muối, nước tương, dấm ăn, ớt.

+ Lá chuối luộc qua

Cách làm

- Nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ lá hẹ, cho vào máy xay sinh tố cùng 400ml nước, xay nhuyễn lọc lấy nước. Thịt nạc, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, hành hoa rửa sạch, băm nhỏ để lẫn, sau đó trộn với ít hạt tiêu, hạt nêm và gia vị cho phần nhân thấm.

- Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, cho nước lá hẹ, thêm 1 thìa cà phê đường, dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối khuấy đều cho hỗn hợp bột tan hoàn toàn.

- Cho bột vào nồi, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đến khi bột đặc lại và chín bánh tẻ (nửa sống nửa chín). Rắc một ít bột khô ra mâm làm bột áo, xúc bột vừa khuấy cho lên trên, nhào bột thật nhuyễn, véo ít bột một, vê tròn lại, cán thành từng miếng tròn mỏng. Cho ít nhân vào giữa miếng bột vừa cán, túm tròn các mép bột lại, tạo hình theo ý thích đơn giản nhất là hình tròn.

Lá chuối cắt thành các mảnh vuông vừa, phết 1 ít dầu ăn, đặt bánh lên trên, cho vào nồi hấp khoảng 20 phút là bánh chín. Bánh có màu xanh ngọc đẹp mắt, ngon thơm thịt, tôm, lá hẹ. Ăn bánh với nước chấm chua cay ngọt pha theo tỷ lệ: 3 thìa tương, 1 thìa đường, 2 thìa dấm, tỏi, ớt.

Vì món há cảo là món ăn nhẹ, nên có thể dùng làm món điểm tâm hoặc khai vị rất hợp, chúng ta có thể ăn kèm với nước mắn xì dầu hoặc nước dùng của phở. Chúc các bạn thành công với 4 cách làm há cảo độc đáo trên.

Minh Anh (Tổng hợp)