Cách làm mắm tép ngon có màu đỏ hồng đẹp mắt, vị mắm đậm đà nhưng không nặng mùi không khó chút nào, quan trọng là bạn phải chọn lựa được những con tép tươi nguyên.

Nhắc đến mắm tép chắc chắn rất nhiều người không thể quên được hương vị tuyệt vời của món ăn dân dã đặc biệt thân quen này, những ngày trời mưa se se lạnh được thưởng thức cơm nóng cùng mắm tép đậm vị, thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn. Thi thoảng, các chị em nội trợ hãy thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình bằng món mắm tép này. Nếu chưa biết cách thực hiện, hãy cùng Phununews tham khảo cách làm mắm tép thơm ngon đậm đà cực đưa cơm những ngày lạnh ngay sau đây.

1/ Cách làm mắm tép trộn đu đủ đậm chất miền Tây

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 1

Nguyên liệu:

+ 500g tôm loại vừa (dùng loại tôm vỏ mỏng)

+ 30ml rượu trắng (hay rượu nặng 40 độ)

+ 250ml nước mắm ngon

+ 250g đường

+ 25g tỏi

+ 25g riềng

+ 25g ớt (các bạn băm ớt nhỏ khoảng 2 muỗng canh là đủ nếu thích ăn cay các bạn có thể cho thêm ớt).

Cách làm:

Bước 1: Làm mắm tép

- Các bạn bỏ đầu tôm cho ra rổ để ráo. Sau đó trộn tôm với rượu để khoảng 15 phút các bạn vớt ra để ráo.

- Tiếp theo là nấu nước mắm với đường đun sôi để nguội.

- Gia vị gồm tỏi cắt lát, riềng cắt sợi, ớt băm nhỏ. Các bạn cho tôm vào phần gia vị trên sau đó trộn đều.

- Khi các gia vị đã thấm đều vào tôm các bạn cho tôm ra hũ sau đó đổ phần nước mắm đường vào hũ sao cho vừa ngập tôm. Các bạn có thể dùng nan tre hoặc 1 chiếc đĩa nhỏ để úp vào trong hũ cho tôm chìm dưới nước mắm.

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 2

- Công đoạn gian nan nhất là ủ mắm. Ở đây thì chỉ tính thời gian. Hằng ngày các bạn đem mắm ra phơi khoảng nửa ngày sao cho vừa nắng. Đừng để ngoài trời quá nắng. Các bạn thực hiện từ 10-20 ngày là có thể ăn được.

- Sau thời gian đó các bạn lấy tôm ra thấy tôm dẻo, có mùi thơm nồng, tôm cay, mặn ngọt vừa ăn thì có thể ăn được.

Bước 2: Trộn đu đủ

Nguyên liệu: từ nửa đến 1 quả đu đủ tùy vào sở thích ăn.

- Các bạn băm nhỏ ớt (có thể cho thêm nhiều nếu thích ăn cay), băm nhỏ tỏi. Cũng thực hiện cách nấu nước mắm với đường. Khoảng 200ml nước mắm, và 200g đường tương ứng. Nấu nước mắm với đường sôi lên. Nếu các bạn muốn mắm ngập số đu đủ thì có thể thêm vào một chút nước. Sau khi hỗn hợp sôi lên các bạn để nguội.

- Trộn hỗn hợp gồm: đu đủ, tỏi, ớt và nước mắm đường (nước mắm đường đã đun sôi) cho đều. Sau đó các bạn cho lượng mắm tép vừa ăn vào trộn đều. Sau khi trộn các bạn có thể ăn luôn. Nhưng các bạn nên để vài ngày thì đu đủ sẽ giòn hơn và ngon hơn.

Với cách làm mắm tép trộn đu đủ này các bạn có thể ăn cùng bún, thịt, và các loại rau sống. Ăn với cơm cũng rất ngon.

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 3

Lưu ý: Nếu các bạn muốn đu đủ hấp dẫn hơn có thể lựa chọn loại đu đủ ruột đỏ. Trông món đu đủ sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều. Đây là món ăn đậm chất miền Tây Nam Bộ tuy nhiên đây cũng là một món ăn ưa thích của nhiều người không chỉ riêng miền Tây.

2/ Cách làm mắm tép Ninh Bình

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 4

Bước 1: Chọn tép

- Tép là loại tép riu già (là tép nhỏ có màu hơi hồng hồng, không phải trắng) như thế mắm sẽ đỏ hơn. Tép phải tươi sống, nhảy lách tách trên rổ.

Bước 2: Rửa tép

- Dùng ít muối xóc với tép và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để ra hết cáu bẩn ở tép (vừa rửa vừa xóc, không tiếc ít tép bị mất vì nếu không mắm tép có sạn).

- Dùng nước ấm dội lại 1 lần.

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 5

Bước 3: Dụng cụ muối tép

Phải dùng dụng cụ bằng sành hoặc sứ rửa và tráng nước sôi thật sạch, không sử dụng dụng cụ muối tép đã bị hỏng (nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi mắm tép).

Bước 4: Cách làm

- Sau khi đã rửa tép sạch bằng nước ấm, để ráo nước (khi để phải chú ý không được để ruồi muỗi động vào tép hay dụng cụ muối, nếu không tép sẽ có bọ), đổ tép vào dụng cụ làm mắm, tránh việc để ruồi muối, khi đổ mắm phải có người đứng quạt, 1 con ruồi động vào cũng hỏng mắm.

- Cho muối vào tép, cứ 1 cân tép là 1 miệng bát con muối, dùng tay đảo đều giữa tép và muối.

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 6

- Một số người hướng dẫn cách làm mắn tép ở bước này có cho thêm một ít rượu. Nếu cho rượu, mắn sẽ đỏ hơn, tuy nhiên nếu để lâu mắm sẽ bị chua và có váng. Vì thế quy trình làm mắn là không cho rượu, đảm bảo mắn có thể để lâu mà vẫn ngon.

- Đậy kín lọ mắm.

Bước 5: Rang thính

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 7

- Gạo rang: bằng gạo nếp, ngâm khoảng 10 phút cho nước ngấm vào gạo để khi rang gạo không sống.

- Rang nhỏ lửa, hạt gạo có màu cánh dán là được.

- 1 cân tép dùng 2 lạng gạo.

- Gạo đem giã bằng cối

Bước 6: Cho thính vào tép

- Khi cho thính vào tép phải đảo đều (tép được ăn thính).

- Ngày hôm sau đun thêm 1 ít nước muối, để nguội, cho vào lọ mắm tép, đậy kín nắp bình (phải bịt kín vì ruồi động vào sẽ hỏng).

Mắm sau khi muối khoảng 1 tháng là ăn ngon. Đặc biệt, mắm để càng lâu càng ngon, đó là đặc điểm của mắm tép này.

Cach lam mam tep thom ngon vo cung don gian - Anh 8

Làm mắm sổi: Các thao tác như trên, chỉ khác tép giã ra không để nguyên con, trong khi giã cho ít cơm nguội và muối giã cùng tép. Mắm tép sổi có thể ăn sau khoảng 15 ngày.

Chỉ cần chịu khó một chút, bạn có thể tự làm mắm tép thơm ngon tại nhà, cách làm mắm tép không quá khó như nhiều người nghĩ mà lại có ngay một hũ mắm thật “chất” để dùng dần. Chắc hẳn nó sẽ là một món ăn ngon mà mọi người phải “mê mẩn” khi được thưởng thức một lần.

Minh Anh (Tổng hợp)