Cách làm mứt gừng thơm ngon mềm dẻo

Từ xa xưa, gừng được xem là “bài thuốc vàng” cho sức khỏe, chứa nhiều thành phần với khả năng chữa bệnh cao. Hãy tận dụng hơn nữa loại gia vị quen thuộc này vào bữa ăn, bằng cách làm mứt gừng thơm ngon đãi cả nhà.

Cách 1:

Nguyên liệu:

+ 300gr gừng non

+ 150gr dứa

+ 200gr đường

+ 2 quả chanh

+ Vài viên phèn chua nhỏ

+ Đậu phộng

Cách làm

Bước 1: Gừng non khi mua về bạn hãy gọt cho thật sạch vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ như đầu đũa dài khoảng cỡ 1 ngón tay. Vắt nước cốt 1 quả chanh vào khoảng 2 lít nước sạch, ngâm gừng sợi đã thái vào nước chanh này khoảng 30 phút để gừng không bị thâm đen. Gừng sau khi ngâm bạn hãy xả qua nước lạnh cho sạch. Nếu dùng gừng già bạn cần phải xả nhiều nước để loại bớt vị cay của gừng.

Bước 2: Dứa bạn gọt vỏ sạch, cắt bỏ mắt, dùng dao thái hạt lựu, nếu không thích khi ăn có lẫn dứa bạn có thể băm nhuyễn.

Bước 3: Đun sôi 1 ít phèn chua với khoảng 2 lít nước. Đổ gừng vào trụng sơ qua khoảng 10 phút rồi vớt ra. Trụng xong bạn rửa lại gừng dưới vòi nước cho thật sạch để loại bỏ mùi phèn chua rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Trộn gừng, dứa đã thái hạt lựu vào cùng với nhau, thêm vào nước cốt của 1 quả chanh. Đổ đường vào hỗn hợp gừng và dứa, trộn thật đều lên, ngâm qua đêm để đường tan.

Bạn chuẩn bị sẵn đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn.

Bước 5: Hôm sau khi đường đã tan hết và ngấm vào gừng bạn đổ hỗn hợp gừng và dứa ra nồi, đun lửa thật nhỏ. Thỉnh thoảng bạn cầm hai quai ở nồi lắc để đường tan đều và bám quanh miếng gừng, dứa khi đun chảy sẽ có vị chua nhè nhẹ. Đun khoảng hơn 1 giờ đồng hồ đến khi nào hỗn hợp mứt dẻo, có màu vàng cánh gián đẹp, nước đường sệt lại, cô lại thì bạn tắt bếp, đợi mứt gừng nguội hẳn bạn đổ ít đậu phộng rang vàng lên bề mặt mứt, xóc đều là được.

Làm xong bạn cất mứt gừng vào lọ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Cách 2

Nguyên liệu:

+ Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻ hoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.

+ Chanh tươi: 1 quả

+ Đường kính trắng: 800g

+ Muối: 2 thìa to

+ Vanilla

Cách làm

Bước 1: Thái gừng thành dạng miếng

Sau khi mua về, bạn ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).

Vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Luộc gừng

Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Đun sôi lần 2 như thế thì món mứt gừng sẽ bớt đi vị cay nồng và thơm ngon hơn.

Ở cách làm mứt gừng này, bạn đừng quên là khi nước vừa sôi ở lần thứ 2 thì hãy vắt vào nồi nước luộc gừng một quả chanh để gừng được trắng đẹp hơn.

Bước 3: Tẩm ướp

Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường (5 lạng).

Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới sên mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại.

Bước 4: Xao gừng

- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp đường và gừng vào, đun với lửa vừa.

- Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy xém và được ngấm đường. Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm.

- Chú ý là muốn mứt gừng ngon thì không được để lửa to vì thiếu kiên nhẫn.

- Khi thấy gừng khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát tạo thành món mứt gừng thơm ngon thì đảo nhanh tay vài lần nữa rồi nhắc chảo xuống.

Bước 5: Bảo quản

Khi mứt đã nguội hẳn thì nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng.

Như vậy, chỉ cần chọn những củ gừng non, thêm sự kiên trì và tỉ mỉ làm thì bạn sẽ có ngay món mứt gừng dẻo của riêng mình, và trổ tài cho gia đình vào những ngày Tết rồi. Không những vậy với cách làm mứt gừng này bạn còn có thể nhâm nhi thường ngày cùng tách trà ấm, như một món ăn vặt “thông minh” để giữ ấm cơ thể.

Minh Anh (Tổng hợp)