Cách làm mứt khế thơm ngon đãi khách ngày tết

Món mứt khế chua vừa dẻo, vừa thơm lại lạ miệng nên được nhiều người yêu thích. Để tạo thêm nét độc đáo trong đĩa bánh kẹo của gia đình trong ngày tết đến xuân về, Phununews sẽ giới thiệu các bạn cách làm mứt khế đơn giản thơm ngon ngay dưới đây.

1/ Cách làm mứt khế đơn giản

Nguyên liệu:

+ 1kg khế chua ( bạn có thể sử dụng khế ngọt cũng được )

+ 450 - 500gam đường (lượng đường có thể giảm hoặc bớt theo khẩu vị của bạn)

+ 1 củ gừng tươi

+ 1 lít nước vôi trong

Cách làm

Bước 1: Chọn khế và sơ chế

Bạn chọn những quả khế già, không bị sâu, không nên chọn quả chín mà nên chọn quả có màu vàng xanh. Nếu bạn chọn quả khế xanh sẽ có vị chua gắt, nhưng nếu chọn quả khế chín thì sẽ bị nhũn khi chế biến. Khế được chọn đem rửa sạch sau đó cắt bỏ 2 đầu và phần diềm của khế.

Bước 2: Ngâm khế với nước vôi

Khế được ngâm vào chậu nước vôi trong, khế được ngâm phải ngập nước vôi trong, quả khế phải được ngập trong nước vôi sau khi ngâm 10 tiếng bạn đem khế ra rửa sạch để khử hết mùi hôi của khế.

Bước 3: Ép khế

Bạn dùng dao ép khế cho ra bớt nước, bạn nhớ phải ép cẩn thận bởi nếu như không làm khéo léo miếng khế sẽ bị nát. Công đoạn ép nước khế ra là rất cần thiết bởi nếu như không thực hiện sẽ làm cho mứt khê có vị chua gắt khó ăn.

Bước 4: Khử vị chua của khế

Bạn đun sẵn một nồi nước phèn chua sau đó cho khế vào trần qua 1 phút, đây chính là một trong những bí quyết cách làm mứt khế ngon mà bạn nên biết, công đoạn này loại bỏ vị chua của khế, bạn thử lại khế nếu thấy vẫn còn chua và khó ăn thì nên ép nước khế lần nữa.

Bước 5: Tẩm đường

Đường và khế cho với nhau, tỷ lệ thích hợp nhất là 1 kg quả khế tương ứng với 400gam đường, tuy nhiên bạn có thể tăng lên nếu muốn ăn ngọt hơn.

Bước 6: Sên khế trên bếp

Cho hỗn hợp khế và đường và đun trên bếp, để lửa nhỏ và thi thoảng đảo nhẹ cho đều tay. Khi bạn thấy nước trong chảo sắp cạn thì cho gừng băm nhuyễn vào trong chảo khế đang sên và hạ nhỏ lửa liu riu.

Bước 7: Hoàn thành

Khế có màu nâu, nước đường cạn thì bạn tắt bếp sau đó cho ra ngoài, nhẹ nhàng gắp từng miếng khế ra đĩa, chờ cho tới khi khế nguội thì đem phơi ngoài nắng hoặc hong khô trong tủ lạnh.

Khi thấy khế khô từng miếng thì bạn cho và hũ thủy tinh để bảo quản được lâu hơn. Như vậy, bạn đã hoàn thành xong cách làm mứt khế đơn giản rồi.

2/ Cách làm mứt khế xào gừng

Nguyên liệu:

+ Khế ngọt: 1kg

+ Đường cát trắng: 0,5 – 0,7kg

+ Gừng tươi: 1 nhánh

+ Chanh: 1 quả

+ Vôi tôi: 40 gr

+ Phèn chua: 5 gr

Cách làm

Bước 1: Pha dung dịch nước vôi trong bằng cách cho 40gr vôi tôi hòa cùng với 2 lít nước lạnh, sau đó để khoảng 30 phút, khi nào thấy dung dịch tách thành 2 phần: cặn lắng ở dưới đáy và phần nước trong ở bên trên thì ta tách lấy phần nước trong còn phần cặn bỏ đi.

Bước 2: Trong thời gian chờ nước vôi lắng xướng ta tiến hành rửa khế thật sạch, cắt bỏ viền ngoài của cánh khế, dùng dao chẻ dọc theo thân quả khế tách thành 5 phần riêng biệt.

Bước 3: Đem khế đã chẻ ngâm với nước vôi trong khoảng 6 – 7 tiếng đồng hồ, sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần (khoảng 2 đến 3 lần) với nước lạnh để bay hết mùi vôi. Vớt vào rổ, để ráo bớt nước.

Bước 4: Tiếp tục chúng ta hòa một ít phèn chua vào khoảng 2 lít nước. Đem dung dịch nước phèn chua này đun sôi, sau đó lấy nước sôi này trần qua khế.

Bước 5: Tiến hành ướp đường với khế trong 1 chiếc chảo (nồi) to theo tỉ lệ 1: 2, tức là 1kg khế cần 0,5kg đường (nếu bạn thích ăn ngọt có thể tăng tỉ lệ đường lên một chút). Ngâm khoảng 3 – 4 tiếng đợi khi nào đường tan chảy hết và thấm vào khế là được.

Bước 6: Gừng rửa sạch đất, đập nát hoặc cho vào cối giã nhỏ nhớ để nguyên cả vỏ. Chanh cắt đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt.

Bước 7: Bắc chảo lên bếp cho khế vào đun, để nhỏ lửa. Dùng đũa đảo đều tay và thật nhẹ nhàng trong quá trình xào tránh làm khế nát. Quan sát khi nào thấy khế có màu nâu thẫm, cho gừng vào. Đun tiếp khi nào quan sát thấy đường đặc quánh, kéo chỉ.

Bước 8: Lúc này do khế ra nước làm tan bớt đường nên ta dùng đũa nhẹ nhàng gạt các miếng khế sang một bên rối nghiêng chảo chắt nước đường ra một cái chén. Tiếp tục xào khế khoảng 45 – 60 giây đợi khi miếng khế ráo hơn là được.

Bước 9: Vớt mứt khế ra một cái dĩa to chờ nguội hẳn, bỏ vào lọ, hũ nhựa bảo quản và dùng tử từ.

Món mứt khế dẻo dẻo, ngọt ngào thật ngon và hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm mứt khế này để mang đến cho gia đình món ăn ngon miệng và hấp dẫn trong dịp Tết này.

Dương Hoàng Lan (Tổng hợp)