Cách làm nem chua 2 vùng miền ăn tết vừa ngon vừa sạch

Nem chua được xem là món ăn dân dã và quen thuộc với hầu hết tất cả mọi người, song đây cũng là một món ăn truyền thống và yêu thích của mọi lứa tuổi bởi hương vị thơm ngon và đặc biệt hấp dẫn. Vậy, để món ăn trở nên ngon hơn và hợp hơn với khẩu vị của gia đình mình, đồng thời bảo đảm tốt hơn cho sức khỏe, chị em cùng tham khảo qua cách làm nem chua đơn giản và hấp dẫn tại nhà ngay sau đây để có thể thoải mái, vô tư thưởng thức món ăn truyền thống này.

1/ Cách làm nem chua miền Bắc

Nguyên liệu:

+ Thịt lợn nạc: 600 gr

+ Bì lợn: 220 gr

+ Tỏi: 5 – 6 tép

+ Ớt: 2 quả

+ Bột gia vị làm nem chua: 1 gói

+ Các loại gia vị: hạt tiêu xay, đường, hạt nêm, mỗi loại 1 thìa cà phê

Cách làm

Bước 1: Sơ chế bì lợn

Bì lợn sau khi mua về thì bạn cần làm sạch lại bằng cách cạo bỏ hết lông, chà rửa với nước muối loãng để rửa sạch chất nhờn bẩn. Sau đó, bạn cho bì lợn vào nồi luộc chín tới. Luộc xong, bạn vớt bì lợn ra, ngâm ngay vào nước lạnh trong khoảng 10 phút rồi lại vớt ra rổ sạch, đợi đến khi thật ráo nước. Còn nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng một chiếc khăn khô, sạch để lau khô bị lợn.

Bì lợn sau khi đã khô nước thì bạn dùng dao sắc thái thành những sợi dài, mỏng.

Bước 2: Sơ chế thịt lợn nạc

Với thịt lợn nạc, bạn rửa sạch, đợi ráo nước hoặc dùng khăn khô lau như khi lau bì lợn. Sau đó, bạn cho thịt vào cối để xay nhuyễn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với tỏi, bạn bóc bỏ vỏ rồi dùng dao đập dập. Với ớt, bạn bỏ hạt rồi thái thành khoanh tròn.

Bước 4: Trộn hỗn hợp làm nem chua

Thịt lợn sau khi xay xong thì bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn đá tủ lạnh độ 30 phút. Sau đó, bạn lấy bát thịt lợn xay ra, cho thêm vào đó ớt, tỏi, hạt tiêu và gói bột làm nem chua. Sau đó, bạn trộn hỗn hợp các nguyên liệu thật đều lên.

Bước 5: Gói nem chua kiểu miền Bắc

Bạn chuẩn bị một chiếc hộp nhựa lớn, lót vào trong một lớp màng bọc thực phẩm, cho phần hỗn hợp làm nem chua đã chuẩn bị ở bước 4 vào rồi ấn và gói lại thật chặt tay.

Nem chua khi gói xong thì bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 36 tiếng sau là có thể ăn được. Lúc này, nem sẽ có màu đỏ tươi rất đẹp mắt chứ không thâm nhợt như khi để nem chua ở bên ngoài. Khi ăn, bạn dùng khăn thấm khô nước còn đọng lại trên nem trước khi thái miếng.

2/ Cách làm nem chua miền Tây

Nguyên liệu:

+ 450g thịt thăn bò

+ 200g thịt thăn lợn

+ 200g bì lợn

+ 1 gói gia vị làm nem của Thái (Nam powder seasoning mix)

+ Muối, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt quả.

Cách làm

Bước 1: Làm bì heo

Bì rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc khoảng 7 – 12 phút, đậy kín nắp nồi, để khoảng 5 phút sau đó thả bì vào âu nước đá lạnh để phần bì được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.

Bước 2: Làm thịt

Thịt bò bạn nên lựa miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò. Thịt lợn nên chọn miếng thịt săn chắc, không nhũn. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.

Thịt bò và thịt lợn đem rửa sạch với nước đun sôi để nguội có pha ít muối, sau đó thái miếng nhỏ. Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng thì lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn và mịn.

Bước 3: Chuẩn bị gia vị

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, nửa phần tỏi còn lại bạn thái lát mỏng. Ớt quả rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng.

Một gói gia vị làm nem thường gồm 2 gói nhỏ, khi dùng cho một công thức làm nem như trên bạn dùng hết cả 2 gói.

Bước 4: Trộn hỗn hợp

Hỗn hợp thịt sau khi xay cho vào âu sạch, thêm vào một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, tỏi băm và khoảng năm thìa nhỏ đường cát trắng dùng thìa gỗ vừa trộn vừa quết để phần thịt được dai.

Bước 5: Tiếp tục trộn

Cho tiếp hỗn hợp bì ở bước 1 vào âu thịt, dùng thìa gỗ trộn đều.

Bước 6: Cho gia vị làm nem

Cho gói gia vị làm nem vào, dùng thìa gỗ trộn đều, vừa trộn vừa quết thêm khoảng 5 – 10 phút, đến khi hỗn hợp thịt không dính ở âu thịt thì dừng tay.

Bước 7: Ấn thịt

Chuẩn bị sẵn một khay tròn nhỏ hoặc một đĩa sâu lòng, có lót sẵn một lớp nilon sạch để chống dính, cho hỗn hợp thịt vào khay, tay đeo nilon sạch, ấn chặt phần thịt vừa ấn vừa xoay để phần thịt phía trên bằng phẳng. Phía bên trên bạn lót ớt quả và tỏi thái lát lên bề mặt.

Bước 8: Để thịt chín

Dùng màng thực phẩm bọc kín, để nơi thoáng 1 ngày nem đã chua và phần thịt chín hồng có thể dùng được. Sau thời gian 1 ngày bạn có thể để nem vào tủ lạnh để giữ cho nem không bị chua nhiều, khi dùng lấy ra cắt miếng vừa ăn.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong 2 cách làm nem chua chuẩn vị 2 miền rồi. Tuy hơi cầu kỳ một chút nhưng hương vị và chất lượng thì bạn không thể chê vào đâu được. Nếu không tin, bạn hãy thử trổ tài một lần để cảm nhận sức hấp dẫn của loại nem chua đặc biệt này. Chúc bạn thành công.

Tố Nữ (Tổng hợp)