Cách làm táo phớ thơm ngon được nhiều người yêu thích, nhất là vào những ngày nóng bức nếu có một bát tào phớ ăn giải nhiệt thì thật là tuyệt vời.

Tào phớ rất mát, rất thanh mà cũng rất ngon. Mọi người hầu như ai cũng đều thích ăn tào phớ. Đặc biệt, tào phớ nhìn có vẻ rất khó làm nhưng thực ra cách làm tào phớ hết sức đơn giản và nhanh gọn. Vậy còn chần chừ gì mà không bắt tay vào tự làm tào phớ siêu nhanh, siêu ngon và siêu an toàn ngay tại nhà.

1/ Cách làm tào phớ ngon

Cach lam tao pho sieu ngon sieu an toan ngay tai nha - Anh 1

Nguyên liệu:

+ Đậu nành (đỗ tương): 100gr

+ Nước đun sôi để nguội: 600ml

+ Đường nho: 1 thìa cà phê

Cách làm:

Bước 1: Đỗ tương ngâm trong nước cho từ 5 - 6 giờ (đối với nước lạnh) và nếu dùng nước ấm chỉ cần khoảng 3 -4 giờ.

Sau khi ngâm đỗ xong, xả vòi nước mạnh nhiều lần, dùng tay bóp đậu để đãi sạch vỏ và ra bớt bọt. Dùng máy xay làm nhuyễn đậu với 200ml nước trước, vừa xay vừa đổ từ từ 400ml nước còn lại vào giúp đậu nhuyễn đều, xay đến khi nước đậu mịn thì dừng.

Bước 2: Dùng 1 miếng vải mùng mịn vắt nhẹ, bỏ bã đậu, lấy nước. Hớt sạch bọt giúp tào phớ mịn và không bị vữa.

Bước 3: Đưa nước đậu vào nồi, bắc lên bếp đun (không nên đậy vung). Để nước đậu sôi bùng thì vặn thật nhỏ lửa. Thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy đều để nước đậu không bị khê và hớt sạch bọt. Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Đun tầm 15 – 20 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Trong lúc chờ sữa đậu nành nguội bớt, tiến hành pha 1 thìa cà phê đường nho với 20ml nước đun sôi để nguội tráng thành khuôn. Không dùng nước nóng pha đường nho hoặc pha đường nho trước khi nấu xong nước đậu vì đường nho vào nước sẽ chua, càng nóng càng nhanh chua, tào phớ sẽ không đông được.

Bước 5: Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho đã pha (giúp đường nho hòa tan đều vào nước đậu tào phớ sẽ mịn đẹp).

Tiếp tục hớt bọt nổi trên bề mặt, đóng nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé vung giúp thoát ít khí ra bên ngoài. Để yên hỗn hợp trong vòng 30 phút, ta sẽ có một nồi đậu hũ non cực mịn và thơm.

2/ Cách làm tào phớ caramen

Cach lam tao pho sieu ngon sieu an toan ngay tai nha - Anh 2

Nguyên liệu:

+ 1 quả trứng gà

+ Sữa đặc

+ 100ml sữa tươi

+ 100g đậu nành

+ Đường nho, đường thốt nốt, đường kính (các bạn có thể hoàn toàn dùng đường kính thay cho đường thốt nốt)

+ Một ít lá dứa

+ 1 muỗng dùng để ăn sữa chua

+ Khuôn hoặc cốc, khay đựng

Cách làm:

Bước 1: Làm caramen

- Trứng gà tách bỏ lòng trắng, cho lòng đỏ + 1 thìa sữa đặc + 50ml sữa tươi vào đánh đều, nhẹ tay.

- Thắng đường: Cho 50g đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đường tan ra, cho đến khi màu nước đường trở thành màu nâu sậm (màu cánh gián) là được.

- Nhanh tay đổ nước đường đó vào khuôn caramen, đợi cho nước đường hơi đông cứng lại thì đổ tiếp hỗn hợp trứng sữa vào, cho vào nồi hấp cách thủy tầm 20-30 phút. Caramen chín rồi cho vào tủ lạnh là được.

Bước 2: Làm tào phớ

+ Đậu nành vo sạch, ngâm với 1,5l nước trong 3-4h cho nở ra.

+ Chia nhỏ thành từng phần, cho vào máy xay, xay nhỏ với nước ngâm đậu.

+ Dùng túi lọc lọc phần đậu đã xay để lấy nước. Cho nước đậu vào nồi đun sôi kỹ, cho thêm vài lá dứa vào và khuấy đều, liên tục. Như vậy ta được sữa đậu nành.

+ Trong khi sữa đang sôi, dùng một bát tô tráng qua một ít nước, rồi cho một muỗng (muỗng dùng để ăn sữa chua) đường nho vào, lắc đều cho đường tan ra. Sau đó đổ nhanh sữa đang sôi vào tô đã tráng đường nho, nhớ hớt bọt đi, để tầm 15-30 phút sau sữa sẽ đông lại, ta được tào phớ.

Bước 3: Làm nước đường. Dùng một cái nồi nhỏ cho 1,5l nước + 3 viên đường thốt nốt + vài lát gừng rồi đun cho đến khi đường tan hết là được.

Bước 4: Hoàn thành sản phẩm

Dùng thìa múc tào phớ ra bát sứ, đổ nước đường vào, cho tiếp caramen lên trên. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món tào phớ caramen rồi, bạn nào thích ăn lạnh thì cho thêm đá bào vào, có thể trang trí thêm bằng một ít thạch hoặc hoa quả, ngon tuyệt cú mèo.

3/ Cách làm tào phớ hạt sen

Cach lam tao pho sieu ngon sieu an toan ngay tai nha - Anh 3

Nguyên liệu:

+ 200gr đậu nành

+ 100gr hạt sen khô

+ 300gr nhãn tươi

+ 200gr đường thốt nốt

+ 60gr đường trắng

+ 2 củ gừng

+ 5 lá gelatine

Cách thực hiện

Bước 1: Đậu nành ngâm nước cho nở, sau đó mang đi xay nhuyễn, lọc lấy phần sữa đậu nành. Cho đậu nành vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi.

Bước 2: Lá gelatine rửa cho mềm, khi nồi sữa đậu nành sôi thì thả lá gelatine vào, khuấy đều cho tan. Đổ phần sữa đậu nành ra tô, đợi nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 3 giờ là tào phớ sẽ đông.

Bước 3: Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, ướp với phần đường trắng trong tô, trộn đều. Nhãn sau khi ngấm đường cho vào chảo chống dính, sên nhãn cho tới khi đường chuyển màu cánh gián bám vào xung quanh miếng nhãn là được.

Bước 4: Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước ninh nhừ.

Bước 5: Cho đường thốt nốt và 300ml nước vào nồi, đun sôi cho tan đường. Thả gừng đã đập dập vào. Tắt bếp, đợi nước đường nguội.

Bước 6: Khi ăn múc hạt sen, nhãn và tào phớ đã đông vào chén. Chan nước đường vào, ăn kèm đá hoặc không cần đá.

Với 3 cách làm tào phớ trên, tào phớ làm ra sẽ đạt được 3 chuẩn: siêu ngon, siêu nhanh và siêu an toàn vì hoàn toàn không dùng thạch cao để làm. Hãy cùng cả nhà thưởng thức món tào phớ thơm ngon và mát lành.

Minh Anh (Tổng hợp)