Cách nấu bánh tét theo phong cách Nam bộ

Bánh tét là món ăn truyền thống của người Việt Nam, đặc biệt không thể thiếu trong những ngày Tết. Bánh tét mang hương thơm của đồng nội, mùi thơm của nếp, của đậu xang và cả của lá chuối. Cách nấu bánh tét khá phức tạp và cần sự khéo léo, thời gian nấu bánh cũng khá lâu, nhưng thời gian quây quần bên nhau cùng gói bánh và canh lửa thì thực sự rất tuyệt vời. Các bạn có thể tham khảo cách gói bánh dưới đây.

1/ Bánh tét nhân thịt truyền thống

Nguyên liệu làm bánh tét truyền thống

+ 2 kg gạo nếp

+ 700gr đậu xanh

+ 800gr thịt ba rọi

+ Hành tím

+ Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

Dụng cụ làm bánh tét truyền thống

+ Lá chuối

+ Lạt

+ Tô, nồi, dao

Cách làm bánh tét truyền thống

Bước 1: Gạo nếp vo sạch rồi ngâm trong nước có pha chút muối trong khoảng 6 tiếng.

Bước 2: Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng cho nở mềm rồi mang đi hấp chín. Sau đó nghiền nhuyễn, nêm thêm đường, muối, bột ngọt, hành tím băm nhuyễn và tiêu vào rồi đặt lên bếp xào sơ. Cuối cùng thì nặn nhân đậu xanh thành những khối hình trụ.

Bước 3: Thịt heo cắt bỏ phần da rồi cắt thành những miếng dài khoảng 3 – 4cm, ướp thịt với 1 tsp hạt nêm, ½ tsp tiêu và hành tím băm nhuyễn, để yên trong vòng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Trải lá chuối để rửa sạch và lau khô lên 1 mặt phẳng, sau đó dàn đều gạo nếp lên, tiếp đó là nhân đậu xanh và thịt heo. Phủ tiếp 1 lớp gạo nếp lên trên nữa rồi cuộn tròn lá chuối lại.

Bước 5: Lấy dây lạt buộc ngang, chính giữa cuộn bánh. Sau đó, bạn nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, đổ thêm một phần nếp nữa để phần bánh cũng có nếp đều. Đầu kia bạn cũng làm tương tự rồi dùng phần lá chuối che hai đầu bánh lại. Sau khi cột xong đòn bánh thì bạn lăn nhẹ để nếp bên trong chạy đều.

Bước 6: Lá chuối còn thừa thì lót xuống đáy nồi, đặt bánh tét đã gói vào trong nồi rồi nấu khoảng 7 – 8 tiếng là bánh chín.

Như vậy món bánh tét truyền thống của Nam bộ đã hoàn thành, vị ngọt của chuối chính là nét đặc trưng của món bánh.

Ngoài cách nấu bánh tét nhân thịt truyền thống của người Nam bộ, bạn có thể tham khảo cách làm bánh tét nhân chuối thơm ngon.

2/ Bánh tét nhân chuối

Nguyên liệu: khoảng 6 chiếc bánh tét nhân chuối

+ Gạo nếp: 1kg

+ Đậu đỏ, đậu đen: 1 nắm

+ Lá dứa: vài lá

+ Chuối sứ chín: 12 quả

+ Nước cốt dừa: 1 lon

+ Gia vị: Muối, đường

+ Lá chuối: khoảng 12 lá

Cách làm:

- Bước 1: Chuối bóc vỏ, ướp với đường và muối cho đậm đà.

- Bước 2: Nếp ngâm khoảng 6 giờ với nước, sau đó chắt hết nước, xả lại nhiều lần với nước lạnh, trộn cùng đậu đỏ, đậu đen. Bắc chảo lên bếp, cho nếp vào đảo, cứ khoảng 5 phút cho 1 chút nước cốt dừa và nước lá dứa vào đảo chung, sau khoảng 15 phút, nếp ra nhựa thì cho nốt 1 chút nước cốt dừa, đảo đều và tắt bếp.

- Bước 3: Lá chuối rửa sạch, lau khô. Rải lá chuối ra mặt phẳng, thêm gạo nếp vào trước, dàn đều theo chiều ngang, sau đó xếp chuối sứ lên trên. Bắt đầu cuộn bánh rồi dùng lạt buộc thật chặt để bánh tròn đều và chắc tay.

- Bước 4: Chuẩn bị 1 nồi to, xếp một vài lá chuối xuống đáy nồi, xếp bánh tét lên trê, đổ nước ngập bánh, đun 8-10 tiếng để bánh chín, khi cạn có thể đổ thêm nước.

Thành phẩm:

Bánh tét chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh tét vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời gian lâu hơn.

Bánh tét nhân chuối hấp dẫn người thưởng thức bởi phần nếp mềm thơm, dẻo quánh; nếu dùng thêm nước lá dứa, phần nếp vừa xanh lại thoang thoảng mùi lá nếp thơm lừng. Phần chuối ngọt đậm đà khiến người ăn cứ xuýt xoa khen ngon mãi không thôi. Hương thơm và nét đặc trưng từng nguyên liệu làm bánh tét nhân chuối quyện vào nhau, tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng của ngày Tết tại đồng bằng sông Cửu Long.

Với cách nấu bánh tét này các bà nội trợ đã có thể tự tay mình làm ra những chiếc bánh xinh xắn và hấp dẫn này để khi nào cần có thể “tung chiêu” ra rồi trổ tài cho mọi người cùng nhau thưởng thức. Các bạn có thể gửi tặng cho người thân, bạn bè, bà con lối xóm chiếc bánh tét ngon này. Chúc các bạn thành công khi làm bánh tét này.

Minh Anh (Tổng hợp)