Nhiều cơ sở, hộ gia đình chế biến các món đặc sản địa phương như: Bánh khảo, lạp sườn, thịt khô, miến, đang tất bật sản xuất phục vụ thị trường Tết Nguyên đán.

Với hương vị truyền thống và uy tín lâu năm, các sản phẩm truyền thống của Cao Bằng giữ mức tiêu thụ ổn định trên thị trường dù chịu sự cạnh tranh của các mặt hàng khác.

Không khí sản xuất tại cơ sở sản xuất bánh khảo Kim Phoóng ở Tổ 4 phường Tân Giang (Thành phố) những ngày này nhộn nhịp hơn hẳn. Bà Chung Thị Kim, chủ cơ sở cho biết: Để kịp các đơn hàng Tết, các thành viên gia đình và 5 nhân công làm suốt ngày không nghỉ, lượng hàng gia đình sản xuất mỗi ngày nhiều hơn bình thường do khách hàng đặt để làm quà Tết với số lượng lớn.

Tại cơ sở Bánh Khảo Sơn Tòng ở Tổ 22, phường Sông Hiến, khoảng 10 nhân công cũng đang gấp rút hoàn thành các đơn hàng của khách. Theo ông Lâm Thanh Quý, chủ cơ sở sở sản xuất: Sản phẩm của cơ sở đã đăng ký nhãn hiệu của Cục Sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

Hiện nay, thị trường tiêu thụ sản phẩm của cơ sở mở rộng đến các tỉnh lân cận như: Thái Nguyên, Lạng Sơn, Hà Nội…với số lượng đơn đặt hàng ngày càng nhiều. Sản phẩm làm ra đến đâu, tiêu thụ hết đến đó.

Dac san dia phuong vao mua don Tet - Anh 1

Cơ sở sản xuất bánh khảo Sơn Tòng đang tất bật sản xuất cho kịp giao hàng.

Với người dân Cao Bằng, mỗi dịp tết đến xuân về, bánh khảo là thứ không thể thiếu trên bàn thờ tổ tiên. Bánh khảo cũng là món quà biếu khi khách lên thăm Cao Bằng hay gửi cho những người con sống xa quê.

Bánh khảo để được lâu, không mốc; bánh khảo bán theo chục, giá bán từ 100 – 120 nghìn đồng/10 phong. Bánh khảo Cao Bằng được mang đi làm quà khắp các tỉnh, thành trong cả nước, góp phần quảng bá cho văn hóa ẩm thực của quê hương Cao Bằng.

Ngoài bánh khảo, lạp sườn, thịt khô, thịt hun khói Cao Bằng cũng đang vào mùa cao điểm sản xuất hàng Tết. Tại khu vực Vườn Cam, phường Hợp Giang (Thành phố) nơi tập trung nhiều cơ sở sản xuất lạp sườn nổi tiếng không khí mua bán diễn ra nhộn nhịp. Các cơ sở sản xuất đều phải thuê thêm nhân công để sản xuất.

Chủ cơ sở sản xuất lạp sườn Thanh Lịch nổi tiếng ở Vườn Cam cho biết: Gần Tết, sản phẩm bán chạy hơn ngày thường, để kịp cung cấp cho khách hàng, cơ sở phải thuê thêm người giúp một số công đoạn chế biến. Số lượng đơn hàng lớn nhưng cơ sở luôn đảm bảo khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ uy tín của thương hiệu.

Dac san dia phuong vao mua don Tet - Anh 2

Lạp sườn Cao Bằng hương vị thơm ngon được người tiêu dùng ưu thích.

Từ lâu, lạp sườn Cao Bằng có hương vị riêng không nơi nào có được. Lạp sườn Cao Bằng trải qua nhiều công đoạn chế biến, trước tiên đem lòng lợn (lòng non) rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng, cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau đó được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài. Nhân lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn.

Hiện nay, một số công đoạn chế biến lạp sườn đã được chuyên nghiệp hóa hơn, việc chế biến giảm bớt những khâu thủ công, thay thế bằng máy móc. Thịt sau khi tẩm ướp được cho vào máy trộn đều và để cho ngấm gia vị, sau đó nhồi vào lòng non.

Trước đây các cơ sở nhồi lạp sườn bằng tay, mấy năm gần đây chuyển sang nhồi bằng máy nhồi thịt nhanh hơn, năng suất cao hơn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Lạp sườn là món ăn tạo nên dấu ấn không thể quên đối với du khách gần xa khi tới Cao Bằng. Lạp sườn có giá bán dao động từ 200 – 250 nghìn đồng/kg.

Một mặt hàng tiêu thụ nhiều nữa trong dịp tết ở Cao Bằng là miến dong. Có nhiều nơi sản xuất miến nhưng ngon và nổi tiếng nhất là miến dong Phia Đén làm từ bột dong riềng nguyên chất, ngon và là đặc sản nổi tiếng của huyện Nguyên Bình. Miến dong Nguyên Bình được làm 100% từ củ dong riềng trồng trên các sườn núi huyện Nguyên Bình, sợi miến dai, giòn, sau khi nấu để lâu không bị bở, không nát, được người tiêu dùng ưa chuộng, giá bán từ 100 - 120 nghìn đồng/kg.

Trong mâm cỗ truyền thống ngày Tết của người Việt, bao giờ cũng có một bát canh miến. Và đối với người Cao Bằng, bát canh miến Nguyên Bình nấu với thịt gà, kèm mộc nhĩ, nấm hương là một món ăn mang đầy hương vị quê hương, góp phần làm cho bữa cơm tất niên, những bữa ăn sum vầy của nhiều gia đình thêm đậm đà, ấm áp.

Dac san dia phuong vao mua don Tet - Anh 3

Thương hiệu miến Phja Đén (Nguyên Bình) nổi tiếng.

Ngoài bánh khảo, lạp sườn, miến, Cao Bằng còn có các loại đặc sản Tết khác như: chè lam, khẩu sli, Trà Phia đén, nấm hương, mộc nhĩ….

Hiện nay, trên thị trường không thiếu các mặt hàng này cho khách lựa chọn nhưng sản phẩm của Cao Bằng vẫn đắt hàng bởi hương vị riêng. Tuy nhiên, khi mua các loại đặc sản này vào dịp Tết, người mua cần tìm đến các cơ sở uy tín và thương hiệu nổi tiếng để đảm bảo chất lượng, giá thành lại không cao. Đặc biệt, khi mua hàng ở các cửa hàng bán quà quê quảng cáo trên mạng Internet, trên facebook, người mua cần xem xét kỹ về nguồn gốc, xuất xứ, giá cả đề phòng trường hợp hàng hóa không đảm bảo chất lượng.

Nguồn: Baocaobang.vn