PN - Nguyên liệu: Bồn bồn, rau tiến vua, ngó sen, cổ hũ dừa (mỗi loại 70g), 50g cà rốt, 80g tàu hủ trắng, 50g đậu phộng, 30g bắp cải tím, 10g rau răm, bánh phồng tôm, hai trái cà chua nhỏ, chanh, đường, nước mắm chay, ớt bằm.

Thực hiện: Rửa sạch tất cả các loại rau. Ngâm rau tiến vua cho nở. Chiên bánh phồng tôm. Bồn bồn, rau tiến vua, ngó sen cắt khúc 3cm-4cm. Cổ hũ dừa bào mỏng. Bắp cải tím bào mỏng, ngâm nước muối khoảng năm phút, rửa sạch. Rau răm xắt nhỏ. Cà rốt xắt sợi. Tàu hủ trắng xắt lát, chiên vàng, vớt ra để nguội, xắt sợi. Cà chua tỉa hoa, đậu phộng giã nhưng không quá nát. Nước trộn gỏi: pha chanh đường, ớt, nước mắm, nêm có vị chua ngọt vừa ăn. Cay nhiều hay ít tùy khẩu vị. Trộn tất cả các loại rau, cho nước trộn gỏi vào, trộn đều lần nữa cho thấm. Bày ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên cùng, trang trí với cà chua tỉa hoa. Dùng chung với nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm. (Hướng dẫn: bếp trưởng Đồng Quốc Việt, nhà hàng Việt Chay, 399 NKKN, Q.3, TP.HCM). Nguyên Anh (ghi)