Độ tươi sống, vị chua ngọt của món gỏi sẽ dễ dàng "quyến rũ" khẩu vị của bạn.

Tươi như gỏi sống Tiết trời hơi oi bức của tháng Tư thường khiến bạn "khó tính" hơn trong việc ăn uống. Bạn rất ngại "đụng độ" các món nóng chứa nhiều dầu mỡ. Chính vì vậy, gỏi sống sẽ là sự lựa chọn tốt ưu cho gia đình bạn. Không cần nổi lửa, các nguyên liệu dùng chế biến gỏi sống vẫn được "nấu" chín tái bằng lượng a-xít có trong chanh hay giấm. Nhờ đó, người ăn sẽ không cảm thấy ngán. Ngược lại, gỏi sống còn giúp kích thích bạn ăn ngon miệng hơn. Để món gỏi sống mang hương vị tươi ngon hấp dẫn, khi thực hiện, bạn nên lưu ý những điều sau: Các nguyên liệu như thịt, cá, tôm, mực...phải tươi mới, tốt nhất là còn sống. Bạn nên hạn chế sử dụng nguyên liệu đông lạnh hoặc đã bảo quản lâu vì sẽ không tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu mới mua về nên chế biến ngay. Do đặc điểm của các loại gỏi sống là dùng chất a-xít chua trong chanh để làm chín tái các nguyên liệu và chế biến từ nhiều loại gia vị cay nồng khác nhau nên những người đau bảo tử hoặc bụng yếu nên hạn chế sử dụng. Các món này cũng không thích hợp cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi. Nếu ngần ngại độ sống, bạn có thể chần sơ qua với ít giấm pha loãng, thêm chút muối, đường cho nguyên liệu chín tái. Cách làm này giúp món ăn đậm đà, không bị nhạt bớt như cách chần với nước sôi. Các loại sốt trộn như nước mắm pha, tương ớt, nên có dạng sánh, sệt để giảm bớt việc chảy nước của món gỏi sau khi trộn. Cá tái mắm ớt Thời gian thực hiện: 20 phút Nguyên liệu: 400g phi-lê cá lóc, 4 quả chanh, 1/2 củ gừng, 2 quả ớt sừng, 1 thìa cà-phê củ riềng bằm, 1/3 bát nước mắm, 1/4 bát đường, 4 củ hành tím, 300g xà-lách xoong, bánh đa vừng. Thực hiện Gừng, ớt đỏ thái sợi, lấy một ít băm nhuyễn cùng hành tím. Dùng dao mỏng, bén khía miếng phi-lê cá thành những lát thật mỏng, nhưng vẫn dính nhau, cho cá vào tô. Vắt nước cốt chanh đều lên cá, đảo đều cho thịt cá chín tái. Nhét gừng và ớt sợi vào giữa những lát cá để làm mất mùi tanh. Cho đường, nước mắm và nồi nhỏ đun trên lửa vừa để nước mắm sệt lại, tắt bếp. Thêm riềng, ớt, gừng, hành tím băm vào đảo đều. Rưới nước mắm sệt lại, tắt bếp. Thêm riềng, ớt, gừng, hành tím băm vào đảo đều. Xếp xà-lách xoong cắt khúc ngắn và cá ra đĩa. Ăn kèm với bánh đa nướng hay rán. Mách bạn Khi khía cá, bạn hãy để nghiêng lưỡi dao một góc khoảng 30° đến 45°, nhẹ nhàng cắt để có miếng cá bản to và dài hơn. Gỏi cá hồi củ sen Thời gian thực hiện: 20 phút Nguyên liệu 300g phi-lê cá hồi, 4 quả chanh, 300g củ sen ngâm chua, 1 củ hành tây, 1 quả ớt sừng, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê ớt xay, một nhúm rau quế, đậu phộng rang vàng, bánh đa nướng hoặc rán. Thực hiện Nước mắm đun nóng với đường hơi sệt, tắt bếp, cho tỏi xay, ớt xay, tương ớt vào trộn đều. Hành tây, ớt sừng, rau quế thái sợi. Cá hồi thái lát mỏng, bản to, vắt nước cốt chanh vào, đảo đều cho cá chín tái, vớt ra tô cho ráo, thêm hành tây, ớt, củ sen ngâm chua vào cùng, rưới nước mắm vào, trộn đều cho thấm gia vị. Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, rau quế. Ăn kèm bánh đa. Mách bạn Bạn có thể trải miếng cá ra đĩa, vắt chanh vào cho tái rồi cuộn lại thành cuốn trước khi thêm nguyên liệu khác để cá không bị nát và đẹp mắt. Gỏi cá điêu hồng sống Thời gian thực hiện: 30 phút Nguyên liệu 400g phi-lê cá điêu hồng, 1 củ hành tây, 1 thìa cà-phê ớt sừng băm, 2 thìa cà-phê hành tím băm, 1 thìa cà-phê gừng băm, 1/3 bát đậu phộng rang vàng, 4 quả chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, khế, chuối chát, rau quế, bánh đa nướng, tương đậu. Thực hiện Cá thái lát mỏng, cho vào thố cùng hành tây thái sợi, gừng. Vắt nước chanh vào, trộn đều, dùng tay bóp nhẹ để cá chín tái, vắt ráo. Nấu cho nước mắm và đường thành hỗn hợp sệt. Cho đậu phộng, hành tím, ớt vào cối giã nhỏ rồi trộn hỗn hợp này vào nước mắm. Xếp thịt cá sống ra đĩa, rưới gia vị đã làm lên mặt. Dùng kèm rau quế, chuối chát và khế thái lát mỏng, bánh đa nướng, chấm với tương đậu pha. Mách bạn Bạn có thể thay cá điêu hồng bằng loại cá thịt trắng, ít tanh, dễ tái, ít xương như cá lóc, cá bóng mú... Gỏi bò hoa chuối Thời gian thực hiện: 30 phút Nguyên liệu: 300g thịt phi-lê bò, 300g hoa chuối, 1/2 củ hành tây, 2 trái khế xanh, 1 trái chuối chát, 1 quả ớt sừng, 4 quả chanh, 2 thía súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thài cà-phê ớt băm, tỏi xay, hạt nêm, tiêu, đậu phộng rang vàng, rau thơm, dầu ăn. Thực hiện Hoa chuối tách ra, bỏ nhụy, rửa sạch, để ráo. Chuối chát tước vỏ xanh, khế thái lát. Ớt sừng, hành tây thái sợi. Nấu đường và nước mắm cho sệt lại. Thịt bò thái lát mỏng, bản to, ướp với 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/4 thìa cà-phê tiêu, ít dầu ăn khoảng 10 phút. Phi thơm 1 thìa cà phê tỏi xay với 1 thìa súp dầu ăn, nhanh tay cho bò vào đảo sơ cho hơi tái và vớt ra ngay cho vào tô. Thêm ớt sừng, hành tây, chuối, khế, hoa chuối, vắt nước cốt chanh vào, dùng tay bóp cho thấm đều, vắt ráo, cho vào tô khác. Thêm nước mắm, 1 thìa cà-phê tỏi xay, ớt xay, rau thơm thái nhỏ vào trộn đều. Khi dùng, rắc thêm đậu phộng rang vàng, giã nhỏ. Ăn kèm với bánh đa nướng hoặc cuốn với bánh tráng đều rất ngon. Mách bạn Đừng lãng phí phần vỏ chanh sau khi vắt nước, hãy cho vào tô ngâm chuối chát và khế đã thái lát để chúng vẫn giữ được màu tươi ngon, không thâm đen. Gỏi tôm sống Thời gian thực hiện: 20 phút Nguyên liệu 300g tôm sú, 300g đu đủ xanh, 4 tép tỏi, 2 quả ớt hiểm, 4 quả chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê riềng băm, 1 thài súp nước mắm, rau húng lủi. Thực hiện Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, dùng dao chẻ dọc sống lưng tôm làm đôi, rút bỏ chỉ đen. Cho tôm vào thố, vắt nước chanh vào tôm, dùng tay bóp nhẹ cho tôm chín tái, vắt ráo nước. Đu đủ xanh bào sợi thật nhuyễn, tỏi và ớt thái lát. Cho đường, ớt, tỏi, riềng vào cối to, giã đều. Tiếp tục cho nước mắm, tôm và đu đủ xanh vào, dùng chày trộn đều cho thấm gia vị. Khi dùng, cho thêm rau húng lủi vào. Có thể chấm kèm với nước mắm pha chua ngọt thật cay. Mách bạn Nếu ngại dùng tôm sống, bạn hãy chần sơ tôm qua nước giấm, pha ít muối và đường trước khi trộn gỏi. Đồng thời nên giảm bớt lượng chanh để gỏi không quá chua. Gỏi mực wasibi Thời gian thực hiện: 20 phút Nguyên liệu 300g mực tươi, 300g cải xanh con, 1/2 củ gừng gọt vỏ, 1 quả ớt hiểm, 1 thìa cà-phê wasabi (mù tạt xanh), 4 quả chanh, 1/4 bát nước giấm, 2 thìa súp đường trắng, 1/4 thài cà-phê muối, 1 củ hành tây. Thực hiện Mực khía hoa dọc thân, thái miếng vừa ăn, cho vào thố, vắt 1/2 lượng chanh vào, bóp đều, vắt ráo. Lặp lại một lần nữa với lượng chanh còn lại để mực chín tái. Trộn mực với gừng, ớt hiểm và hành tây thái sợi. Hòa tan giấm, đường, muối và wasabi thành hỗn hợp, rưới vào mực, trộn đều. Sau đó cho cải xanh con vào trộn Mách bạn Việc khía hoa trên thân mực giúp gia vị thấm đều. Bạn nên chọn loại mực ống, thịt mỏng để mực dễ tái hơn khi trộn với chanh. Gỏi sò huyết tươi Thời gian thực hiện: 20 phút Nguyên liệu 1,5 kg sò huyết, 4 quả chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê ớt xay, 2 thìa cà-phê sả băm, 1 thìa súp gừng băm, 1/2 thìa súp hành tím băm, rau húng lủi, bánh đa nướng. Thực hiện Sò huyết tách đôi, bỏ phần vỏ thứa, đun sôi nước trong nồi, cho sò vào trụng nhanh tay, vớt ra để ráo. Vắt chanh vào sò huyết cho sò tái đều, vắt cho ráo. Đun nóng đường với nước mắm cho sánh lại. Để nguội, thêm tỏi xay, ớt, sả, hành tím, gừng, tương ớt vào trộn đều. Rưới hỗn hợp vào sò, trộn đều cho thấm gia vị. Dùng kèm với rau húng lủi, bánh đa nướng. Mách bạn Nếu thích, bạn có thể tách lấy phần thịt, trộn chung với 1 củ hành tây thái sợi để có món gỏi sò huyết củ hành với vị cay nồng của hành tây. Theo