Từ nhiều năm qua, cuộc tranh cãi giữa các nhà nghiên cứu, giữa chuyên gia dinh dưỡng, thầy thuốc... về chuyện nên ăn chay hay ăn mặn vẫn chưa phân thắng bại vì không bên nào hoàn toàn có lý

Phía khoái ăn thịt chê bên ăn chay dễ mắc bệnh do thiếu hụt sinh tố, khoáng tố, chất đạm động vật... vì chế độ dinh dưỡng đơn điệu. Bên kiêng thịt “phản pháo” với dẫn chứng là phe phạm giới sát sanh rõ ràng phải đối đầu với nhiều bệnh chứng thời đại do cơ thể nhiễm độc vì phế phẩm từ tiến trình biến dưỡng thịt mỡ. Bên nào cũng có lý nhưng không bên nào đủ sức át giọng bên kia. Cơ thể của người ăn chay trường, tuy không phải ngày đêm đối phó với đủ loại độc chất từ chế độ dinh dưỡng “tả pín lù” nhưng sẽ khó bảo đảm nguồn dự trữ dưỡng chất phòng khi hữu sự, nhất là khi cơ thể có nhu cầu kiến tạo cấp bách (chẳng hạn sau cơn bệnh nặng, sau lần chấn thương...). Lý do là vì hơn 20 loại acid amin cơ bản cần thiết cho cấu trúc khỏe mạnh của tế bào là thành phần chủ yếu trong thực phẩm gốc động vật. Do đó, thịt, cá, trứng, sữa... là món ăn quan trọng, không chỉ vì khẩu vị mà còn vì vai trò thiết yếu cho chất lượng cuộc sống. Nhưng đừng tưởng như thế rồi chọn ngay thái độ “không thịt không về”. Chính vì miếng thịt béo ngậy mà xơ vữa mạch máu, bệnh gout ... thừa cơ tác quái. Nếu không bỏ được thói quen ăn thịt thì vấn đề chỉ là ăn thịt như thế nào. Muốn miếng thịt béo bở đừng trở thành “miếng ăn là miếng tồi tàn” thì cần lưu ý một số nguyên tắc: Tránh ăn thịt hằng ngày để lá gan và trái thận có đủ thời gian trung hòa độc chất ôxy hóa trong miếng thịt; giảm tối đa các món như đồ lòng, thịt xông khói; đừng ăn thịt mà không ăn rau kèm theo; nếu phải “chọn thịt mà ăn” thì đứng đầu danh sách top ten nên là thịt dê và cuối bảng hầu như lúc nào cũng là đệ tử của Trư Bát Giới; đừng nấu thịt quá lâu cũng đừng nấu với nhiệt độ cao hơn 1500C vì khi đó độc chất trong thịt sẽ chiếm phần ưu thế do thất thoát nhiều dưỡng chất, cụ thể là nhiều loại sinh tố; tránh món nướng đến cháy dù việc nướng thịt mà không cháy cạnh thì nướng làm chi. Cả bên ăn chay lẫn ăn mặn sở dĩ không đủ sức thuyết phục đối thủ chẳng qua vì không bên nào chấp nhận một giải pháp tương đối. Bỏ qua một bên lý do tín ngưỡng, hình thức ăn chay trường sẽ có ích cho sức khỏe nếu “chay khách” uống sữa hay ăn thêm trứng. Ngược lại, phía thiếu thịt chịu không nổi có thể phòng tránh nhiều bệnh chứng nghiêm trọng nếu đừng để thịt trở thành trọng điểm về lượng trong khẩu phần. Không nhất thiết kiêng thịt chi cho uổng nhưng đừng quên bao vây miếng thịt bằng thực phẩm “xanh”, càng nhiều càng tốt.