Măng rừng (hay còn gọi là măng nứa) thường mọc nhiều vào mùa đông và trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người dân miền núi quê tôi.

Măng rừng có kích thước nhỏ hơn măng tre nhà. Đọt măng màu trắng, chỉ to chừng cổ tay trẻ con, dài khoảng 20 - 30 cm, có các đốt ngắn liền kề. Măng mang về phải luộc chín rồi vớt ra ngâm với nước lạnh, sau đó bóc tỉa các lớp vỏ bên ngoài. Khi phần măng lõi trắng ló ra cũng là lúc có thể chế biến măng thành món ăn khá ngon và hấp dẫn. Măng rừng xào là món ăn rất dễ thực hiện, với nguyên liệu chính chỉ là măng, không cần thịt cá cầu kỳ mà vẫn rất ngon miệng. Một bí quyết nho nhỏ khi làm món này: sau khi làm sạch măng, dùng kim băng hoặc kim loại nhọn tỉa đều theo chiều từ gốc tới ngọn, tỉa càng đều thì khi xào gia vị thấm càng nhanh. Sau khi tỉa xong nên ngâm qua nước muối chừng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Cà chua bổ dọc làm tám miếng. Tỏi tươi để cả lá, xắt độ dài chừng nửa đốt ngón tay. Cho cà chua vào lăn qua với mỡ. Khi cà chua vừa chín thì cho măng vào, đảo lẹ tay và liên tục. Tra thêm chút xíu mắm tôm để dậy mùi và nêm gia vị cho vừa miệng. Khi măng chín, bỏ tỏi tươi vào rồi bắc ra. Ở các tỉnh Bắc Bộ, vào mùa đông khi thời tiết trở lạnh mới được ăn món măng rừng. Nên dùng nóng để cảm nhận được hương vị hấp dẫn của món ăn. Nếu có dịp đến Quảng Ninh quê tôi, bạn hãy ghé thăm và thưởng thức món măng rừng xào, tuy giản đơn nhưng hương vị khó quên… Song Ninh