Mẻ không mùi vị trôi nổi ngoài chợ có đáng sợ?

Thời gian gần đây, anh Chung ở Minh Khai (quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội) thường mua mẻ bán sẵn ngoài chợ về chế biến món ăn cho đỡ mất thời gian. Thấy mẻ trông trắng, có vẻ sạch nên anh mảy may không nghi ngại gì.

Tuy nhiên, cách đây 2 hôm, anh ra chợ mua mẻ về nấu thì bỗng giật mình khi nghe chị gái nói mẻ không hề có mùi vị, nước loãng, hạt cơm không nhuyễn như chị này từng thấy trước đây.

Không chỉ anh Chung mà khá nhiều bà nội trợ thường lựa chọn mua mẻ bán sẵn ngoài chợ vì tiện lợi và để tiết kiệm thời gian. Thực tế, tại các chợ hiện nay, nhiều tiểu thương thường làm cơm mẻ để bán dần cho khách. Mẻ được đựng trong các bình nhựa cỡ 5kg, tuy nhiên hạt cơm không nhuyễn, đặc biệt là ngửi không thấy mùi thơm, vị chua đặc trưng.

Các bình mẻ này được tiểu thương bán từ ngày này qua ngày khác cho tới khi hết. Một tiểu thương tại chợ Vân Trì (Bắc Từ Liêm) bật mí cách làm cơm mẻ mà cô này thường làm để bán cho khách: “Cứ nấu cháo loãng lên rồi đựng trong bình nhựa là thành mẻ có gì khó đâu”.

Tuy nhiên, loại mẻ mà cô này bán màu trắng dã, nước loãng như cháo, thậm chí nếm còn không có vị chua đặc trưng của mẻ. Bình mẻ được chủ hàng đặt cạnh các loại rau củ và không hề được đậy nắp sau mỗi lần lấy bán cho khách.

Chị Yên ở Thanh Hóa vẫn thường tự gây mẻ thay vì mua ngoài chợ về nấu ăn. Theo chị Yên, mẻ chị làm thường có màu trắng đục, hạt cơm nhuyễn, sền sệt, có mùi thơm và vị chua chứ không như loại mẻ bán ngoài chợ.

“Chỉ cần chắt lấy một ít nước cơm đổ vào hủ cơm nguội đã trộn sẵn một chút mẻ chua rồi đậy kín nắp. Sau 3 - 5 ngày là thành mẻ, nếu mẻ chuyển sang màu mốc xanh hoặc không có mùi thơm thì chắc chắn đã bị hỏng”, chị Yên chia sẻ.

Theo các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm , việc làm mẻ không đúng cách sẽ gây ra những ảnh hưởng cho sức khỏe của người sử dụng.

Gây mẻ phải đảm bảo vệ sinh, nếu không mẻ rất dễ bị nhiễm ấu trùng, bọ ruồi. Ruồi giấm đẻ trứng vào nguyên liệu mẻ, chỉ trong khoảng thời gian ngắn nó sinh ra dòi bọ. Ngoài ra, trong mẻ thường có vi sinh, vi khuẩn nhiễm trong nguyên liệu cơm làm mẻ như nấm mốc, khuẩn sinh độc tố, sẽ gây ngộ độc thực phẩm.

Mẻ sạch sẽ sinh ra vị chua, axít này ức chế các khuẩn khác không thể phát triển, nếu quy trình làm không đảm bảo, những khuẩn sinh độc tố như nấm mốc lại phát triển trước khuẩn có lợi, gây mốc, đổi màu giấm mẻ, gây ngộ độc.

Trước đó, TS. Trần Đáng, nguyên Cục trưởng Cục an toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cũng khuyến cáo mẻ không được làm đúng cách sẽ tạo ra nấm mốc và vi khuẩn, có thể khiến người ăn dễ mắc bệnh ung thư. Trường hợp nếu men bị nhiễm nấm mốc trước rồi dùng để lên men dấm mẻ thì chắc chắn sẽ bị ung thư.

Minh Khuê