Đây là những món ăn mang hương vị thôn dã, hài hòa các thành phần rau và thịt nên rất ngon miệng và “nhẹ bụng”. Cuối tuần, bạn hãy vào bếp để đổi vị cho bữa ăn của gia đình.

CôngThương - Bánh cuốn nhân thịt nướng Nguyên liệu: ● Bột bánh cuốn: 400g, nước: 600ml, thịt nạc vai: 400g, hành khô: 50g, hành tây: 200g, cà rốt: 200g, xà lách: 300g, thơm: 4 mớ, mùi: 4 mớ. ● Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, muối tinh, dầu ăn, hạt nêm, đường, dấm, nước hàng, than hoa. Cách làm: Hòa bột với nước cùng một chút muối tinh và dầu ăn. Hành khô băm nhỏ vắt lấy nước, phần bã đem phi thơm, để riêng. Hành tây thái lát mỏng, ngâm dấm loãng. Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ, ngâm với nước nộm (pha từ dấm, muối, đường). Thịt nạc vai thái lát 0,5cm, dùng sống dao dần cho mềm, ướp gia vị, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, nước hàng, nước hành, đường, dầu ăn và để ngấm 30 phút. Nướng chín thịt bằng than hoa rồi thái hình con chì. Rau xà lách, thơm, mùi rửa sạch vẩy ráo nước, hành tây, cà rốt vớt ra để ráo. Đun sôi nước trong nồi tráng, cho bột vào tráng mỏng. Khi bột chín thì lấy ra, cho xà lách, thơm, mùi, hành tây, cà rốt, thịt nướng vào cuộn tròn lại. Bày bánh vào khay tre, lót lá chuối. Ăn kèm nước mắm pha chanh, ớt, hành phi. Bánh lá chả tôm Nguyên liệu: ● Bột tẻ lọc: 100g, nước: 300ml, tôm đồng: 300g, tôm nõn: 50g, giò sống: 200g, mỡ phần: 150g, hành hoa: 100g, hành khô: 60g, ớt: 10g, chanh: 1 quả. ● Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, muối tinh, dầu ăn, đường, hạt nêm, phẩm màu và lá chuối. Cách làm: Hòa bột nước rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều tay đến khi bột dở sống, dở chín. Bắc bột xuống cho một chút dầu ăn vào khuấy đều, lấy khăn ẩm ủ bột. Tôm đồng sơ chế sạch, bóc vỏ, băm nhỏ. Mỡ phần luộc chín (cho một chút đường vào nước luộc), thái hạt lựu nhỏ. Hành hoa thái nhỏ, chao qua dầu nóng già. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Lá chuối rửa sạch luộc cho hết nhựa, lau khô, cắt miếng 14 x 20cm. Cho dầu vào chảo nóng già, phi thơm hành khô, cho tôm vào đảo đều, nêm vừa gia vị, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, xào đến khi tôm săn, múc ra để riêng. Cho tiếp hành khô vào phi thơm, cho mỡ phần vào xào, nêm gia vị như tôm, xào cho ngấm, múc để riêng. Phết bột lên lá chuối, dàn mỏng, rồi cho tôm, mỡ phần, hành hoa vào chính giữa bánh, gập lá chuối và lấy dây buộc lại. Đem hấp cách thủy 10 phút cho bánh chín. Tôm nõn sơ chế sạch, giã nhuyễn. Cho mỡ phần (phần mỡ còn lại sau khi đã cho vào bánh) cùng giò sống, tôm, hạt tiêu, đường vào trộn cho nhuyễn. Phết hỗn hợp này lên lá chuối, bôi dầu vào dao và miết nhẹ trên mặt để tạo độ phẳng. Hấp chả khoảng 10 phút cho chín, lấy ra để nguội. Hòa phẩm màu quết lên mặt chả. Đun dầu nóng già, cho chả vào rán qua rồi cắt hình quả trám 2 x 2cm. Bày bánh, chả ra đĩa. Ăn cùng nước chấm pha chanh ớt. Phở cuốn Nguyên liệu: ● Bánh phở: 1,3kg, thịt bò thăn: 500g, giá đỗ: 200g, hành tây: 200g, xà lách: 300g, đu đủ xanh: 100g, cà rốt: 50g, tỏi bóc: 30g, rau thơm: 5 mớ, mùi: 5 mớ. ● Nước mắm, hạt tiêu, gia vị, muối tinh, dầu ăn, hạt nêm, đường, dấm. Cách làm: Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, vắt lấy nước, bã để riêng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tây sơ chế sạch, bổ miếng cau nhỏ. Ớt băm nhỏ. Xà lách, rau thơm, mùi nhặt, rửa sạch, để ráo nước. Thịt bò thăn thái miếng mỏng, to bản, ướp gia vị, hạt tiêu, hạt nêm, nước tỏi, nước mắm, để ngấm 20 phút. Đu đủ xanh, cà rốt tỉa hình, thái miếng nhỏ, ướp nước nộm để làm dưa góp. Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào, đảo nhanh tay, đổ ra, để riêng. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho hành tây, giá đỗ vào xào chín tới, bắc ra trộn với thịt bò. Trải bánh phở ra đĩa, cho xà lách, thơm, mùi, thịt bò, hành tây, giá đỗ vào cuốn tròn chặt tay. Bày phở cuốn ra đĩa, rắc rau mùi, ớt thái lát lên trên. Ăn kèm nước chấm pha chua ngọt và dưa góp. Há cảo chiên Nguyên liệu: ● 250g bột há cảo, 50g bột năng, 150ml nước sôi, 100g thịt xay, 50g thịt xá xíu, 50g mỡ lợn, 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt, 1/2 quả chanh, rau thơm, đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, muối, dầu ăn. Cách làm: Rau thơm rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Thịt xá xíu, hành tây, mỡ lợn thái hạt lựu. Trộn thịt xay với thịt xá xíu, mỡ, hành tây, chút hạt nêm, tiêu dùng để làm nhân. Bột há cảo, bột năng hòa với nước sôi, nhồi cho mịn, cán mỏng, cắt miếng tròn. Cứ mỗi miếng bột cho 1 thìa cà phê nhân vào, lấy một ít nước quết lên mép bánh rồi khép hai mép lại cho kín. Cho dầu vào chảo, đun nóng già, cho há cảo vào chiên chín vàng thì vớt ra, xếp vào đĩa cùng với rau thơm, vài lát ớt trang trí. Ăn bánh khi còn nóng cùng với nước chấm pha chua ngọt có thêm chút ớt băm. Theo TGPN