PN - Gừng chứa tinh dầu gingerose, giúp tăng tuần hoàn máu, kích thích tiết dịch dạ dày, thúc đẩy tiêu hóa, làm giảm sự phát sinh sỏi mật. Những món ăn với gừng vì thế cũng có tác dụng như bài thuốc.

Ốc kho

Một ký ốc bươu rửa sạch, ngâm qua đêm với nước vo gạo, bỏ thêm vài trái ớt để ốc nhả hết chất bẩn. Sau khi rửa sạch ốc, lể ruột, ngắt lấy phần thịt bên trên, bỏ phần đuôi, để ráo. Một nhánh gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng. Trộn gừng, hành tím băm, hạt tiêu, hạt nêm, muối, ướp với ốc khoảng 15 phút. Đun một muỗng canh đường với một muỗng canh nước, khi đường chuyển màu nâu vàng thì cho ốc vào, đảo thật nhanh trên lửa lớn để ốc không bị dai, nêm lại với muối, đường, nước mắm, ớt bột cho vừa ăn. Khi nước kho cạn bớt thì tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào. Món này ăn rất “bắt” cơm.

Cá hấp

Chọn khoảng một ký cá điêu hồng hoặc bống mú. Làm sạch cá, khứa các đường xéo hai bên thân, sau đó ướp đều muối và bột nêm, để khoảng một giờ. Chọn một củ gừng già, gọt vỏ, cắt sợi nhỏ. Hành lá cắt khúc rồi chẻ nhỏ, ngâm vào nước lạnh cho cọng hành cong lại, sau đó đổ ra rổ cho ráo. Cá sau khi ướp gia vị thì phết thêm một lớp tương đen (loại tương ăn phở), rắc lên ít gừng cắt sợi rồi cho vào nồi hấp cách thủy. Phi hành tím bào mỏng với dầu đến khi vàng rồi cho cả hành và dầu lên cá sau khi hấp. Cho phần gừng sợi còn lại và hành chẻ lên cá. Trộn hỗn hợp hai muỗng xì dầu, hai muỗng nước, một muỗng đường, một muỗng hắc xì dầu; đun sôi hỗn hợp rồi dội lên cá, sau cùng rắc tiêu lên.

Xúp cà rốt

Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Cho dầu ô liu vào chảo, đun nóng, cho một củ nhỏ hành tím, hai ba lát gừng, vài tép tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ vào phi thơm. Để lửa nhỏ khoảng năm phút thì cho cà rốt vào, thêm nước dùng gà và nửa chén nước, hầm nhỏ lửa đến khi thật nhừ. Vớt cà rốt ra xay nhuyễn, đun sôi trở lại, đổ ra đĩa, rắc vài cọng ngò trang trí.

Tép rang

Rửa sạch 300g tép đồng tươi (lặt rửa kỹ vì loại này dễ lẫn rong rêu và sạn). Đun sôi nước, trút tép vào luộc, khi tép chuyển màu đỏ hồng thì đổ ra rổ để ráo. Khi tép đã ráo nước, bắc chảo và làm nóng dầu, cho một nhánh gừng nhỏ (đã cạo vỏ, cắt nhuyễn) và tỏi đập giập vào phi thơm. Cho tép vào chảo rang đều đến khi tép khô thì bỏ hai muỗng rượu trắng vào để khử mùi tanh. Rang đến khi tép khô và giòn thì nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá cắt khúc 2cm vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bao tử xào

Rửa thật sạch một cái bao tử heo bằng muối, giấm và nước, sau đó cắt làm ba bốn miếng lớn. Đặt bao tử vào tô, thêm hai muỗng rượu vang, bóp thật kỹ, rửa lại bằng nước ấm cho sạch. Lặp lại các bước bóp và rửa cho đến khi bao tử không còn mùi và nhớt. Băm nhỏ một nhánh gừng to và hai củ hành tím, một quả ớt đỏ và một quả ớt xanh thái sợi dài. Đặt bao tử vào nồi lớn, cho gừng, hành và một muỗng rượu vang, sau đó đổ nước ngập mặt bao tử, đun sôi. Dùng đũa chọc thử, khi bao tử mềm thì vớt ra, thả vào nước lạnh để không bị thâm và giữ được độ giòn. Khi bao tử nguội, đem cắt thành những miếng vừa ăn.

Phi thơm gừng và hành lá rồi cho một muỗng rượu vang vào nấu, khi sôi cho ớt và hạt tiêu vào, xào đến khi ớt mềm, nêm nếm vừa ăn và trút bao tử vào đảo đều cho thấm gia vị rồi nhấc xuống.

Chè đậu phộng

Rang vàng, bóc vỏ 100g đậu phộng. Một ít mè trắng rang vàng. Rót từ từ nước sôi vào 200g bột năng, vừa rót vừa nhồi đến khi bột mịn. Chia bột ra thành nhiều viên nhỏ chừng 2-3cm, cho một hột đậu phộng rang vào giữa, vo tròn rồi thả vào nồi nước sôi luộc đến khi bột trong suốt thì trút ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh. Hòa 200g đường cát với 700ml nước, thêm ít gừng non cắt lát mỏng vào, bắc lên bếp nấu sôi, cho tiếp những viên bột đã luộc vào, để sôi vài phút thì tắt lửa. Khi ăn cho mè rang vàng vào chén, dùng nóng.

Nước mía lau

Rửa sạch 300g mía lau, chặt khúc, chẻ làm tư. 100g rễ tranh rửa sạch, cắt khúc dài bằng mía. Thái sợi nhuyễn một củ gừng nhỏ đã gọt vỏ. Cho mía lau, rễ tranh, gừng vào nồi đun với một lít nước. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ rồi cho đường phèn vào nấu tan. Đợi nước nguội, lọc lấy nước trong để uống, dùng lạnh sẽ ngon hơn.

QUỲNH TRÂM