Phải bỏ ngay thói quen ăn trứng sống vì những lí do sau

Điều nguy hiểm nhất khi ăn trứng sống là chúng ta sẽ không thể kiểm soát được quả trứng có bị nhiễm khuẩn bám ở vỏ hay không, thế nên khi ăn sống trứng vi khuẩn có thể đi vào cơ thể. Hoặc nếu gà mẹ bị bệnh thì sẽ đẻ ra những quả trứng nhiễm bệnh, ngoài ra, bạn cũng khó biết được rằng quả trứng đó mới đẻ hay được chúng đẻ từ lâu rồi. Ngoài ra, khi ăn trứng sống, bạn còn có thể gặp phải những bất lợi cho sức khỏe như sau:

Trứng sống rất khó tiêu

Trứng chứa lượng protein rất dồi dào, tuy nhiên, ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thu protein. Có khoảng 90% protein trong trứng nấu chín được cơ thể hấp thu, trong khi ở trứng sống chỉ có 50%. Không những thế, trứng sống còn có nguy cơ gây rối loạn tiêu hóa. Vì protein trong trứng chủ yếu được tiêu hóa bởi enzyme pepsin và trypsin trong ruột non, trong khi trong lòng trắng trứng sống, có chứa chất kháng trypsin, gây cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein. Ngoài ra, trứng sống còn có mùi tanh đặc biệt, có thể ảnh hưởng đến việc tiết nước bọt, dịch dạ dày và dịch tiêu hóa ở đường ruột, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.

Trứng sống ngăn chặn sự hấp thu biotin

Biotin là vitamin nhóm B hòa tan trong nước (còn được gọi là vitamin B7) và vitamin này rất cần thiết cho cơ thể sản xuất glucose và axit béo. Trứng sống chứa protein avidin nên có thể ngăn cơ thể hấp thu vitamin B hòa tan trong nước. Nếu khi ăn trứng sống mà bạn có biểu hiện ngộ độc chính là tình trạng thiếu biotin với các dấu hiệu như chán ăn, nôn mửa, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm quanh móng…

Trứng sống rất dễ bị nhiễm khuẩn

Bạn nên biết rằng có khoảng 10% số trứng chứa vi khuẩn gây bệnh Salmonella, nấm mốc hoặc ký sinh trùng. Nếu trứng để lâu ngày, tỉ lệ nhiễm bệnh thậm chí còn cao hơn. Salmonella là một loại vi khuẩn có hại và được tìm thấy không chỉ trên vỏ trứng mà còn bên trong trứng. Những đối tượng dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella bao gồm trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ do hệ thống miễn dịch chưa trưởng thành. Ở phụ nữ mang thai, trong một số trường hợp, Salmonella cũng có thể gây co thắt tử cung, có thể dẫn đến sinh non. Ngoài ra, những người lớn tuổi (trên 65 tuổi) thường có nguy cơ tử vong do các bệnh nhiễm khuẩn ở thực phẩm gây ra. Đặc biệt, những người bị bệnh tiểu đường, nhiễm HIV và các khối u ác tính càng không nên ăn trứng sống.

Trứng càng nấu kỹ càng tốt?

Nhiều người quan niệm rằng, dù chế biến trứng theo cách nào thì khi ăn cũng hấp thụ dinh dưỡng như nhau, trên thực tế điều này không đúng. Xét về tỉ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng và tiêu hóa, trứng luộc hoặc hấp sẽ giữ nguyên 100% dinh dưỡng, trứng ốp la còn 98%, trứng chiên còn 97%, trứng cuộn còn 92.5%, trứng chiên già lửa còn 81,1% và nếu ăn sống chỉ còn từ 30% đến 50% . Khi luộc trứng quá kỹ, các chất trong lòng đỏ và lòng trắng kết hợp với nhau sẽ tạo thành sulfide sắt không hòa tan, gây nên khó tiêu, khó hấp thụ. Trứng chiên quá lâu cũng làm chất protein polyme biến thành các axit amin phân tử thấp. Khi ở nhiệt độ cao, các axit amin này sẽ tạo ra các phản ứng hóa học có hại cho sức khỏe.

Cách luộc trứng tốt nhất tính từ thời điểm nước sôi đun thêm 3 phút là trứng vừa chín tới. Bạn cũng có thể dùng đũa để thử, nếu có thể gắp được thì tức là trứng đã chín. Và khi trứng chín tới, lòng đỏ chỉ ở mức mềm dẻo sẽ giúp cơ thể dễ hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất. Trứng luộc càng lâu, thời gian cho bạn tiêu hóa chúng càng chậm, cụ thể là nếu luộc trứng trong 3 phút (công thức tính từ khi nước bắt đầu sôi) thì thời gian tiêu hóa sẽ mất khoảng 1,5 giờ. Nếu luộc trong 5 phút, thời gian tiêu hóa sẽ mất khoảng 2 giờ, và nếu luộc lâu hơn, cơ thể sẽ phải làm việc tối thiểu 3 giờ 15 phút mới tiêu hóa hết chỗ trứng ấy.

(Theo thethaovanhoa)