SGTT.VN - Cho đến thời điểm này, dù trên thị trường đã có nhiều nhãn hiệu cùng tham gia sản xuất phở ăn liền như Bích Chi, Acecook, Miliket… nhưng bán chạy (với số lượng lên đến hơn 6 triệu gói mỗi tháng) và được trưng bày nhiều ở các hệ thống siêu thị, cửa hàng lại là phở ăn liền Vifon.

Vifon là nhà sản xuất Việt Nam tiên phong đầu tư nghiên cứu công nghiệp hóa hương vị phở truyền thống cách đây gần 17 năm, từ năm 1993. Ông Nguyễn Văn Bên, tổng giám đốc công ty cổ phần kỹ nghệ thực phẩm Việt Nam (Vifon) cho biết: “Yếu tố tạo nên nét đột phá cho sản phẩm phở ăn liền nằm ở vắt bánh phở và gói gia vị”. Bánh phở để đạt tiêu chuẩn ăn liền khác hẳn với các loại bánh phở khô ở chỗ không cần trụng nước sôi, mà chỉ cần đổ vào trong hai, ba phút là bánh phở mềm ngay, lại giữ được độ dai, không bở. Quy trình chế biến theo công nghiệp đòi hỏi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo đúng quy định, không dùng chất phụ gia, để lâu một đến hai năm không biến đổi tính chất, mùi vị và đặc biệt là không có hậu chua. Bà Nguyễn Thị Tình, quản đốc phân xưởng sản phẩm gạo Vifon giải thích thêm: “Để làm được bánh phở ăn liền từ nguyên liệu bột gạo, giai đoạn cuối năm 1993 chúng tôi đã phải tự nghiên cứu ra máy chế biến riêng, từ khâu xay bột gạo, phối trộn, hấp cho đến sấy khô đều phải làm đi làm lại hàng trăm lần. Chỉ yêu cầu đơn giản như bánh phở ăn liền phải được tráng mỏng, nhưng làm sao để không dính bết lại khi cắt sợi cũng mất gần cả năm trời mới hoàn thiện được. Không dùng chất phụ gia, nên trong công thức bánh phở phải tính toán tỷ lệ muối, đường khá kỹ lưỡng”. Riêng với gói gia vị, bà Bùi Phương Mai, trưởng phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm tiết lộ: “Gia vị phở công nghiệp được phối trộn với gần 30 loại thảo mộc thiên nhiên và hương liệu khác nhau. Chính vì vậy khi đã chín, tô phở ăn liền thơm đặc trưng, mà không bị mất mùi, mất vị cho đến khi dùng hết”. Tính từ lúc ra đời đến nay, trong gần 17 năm, gia vị gói phở luôn được cải tiến thường xuyên. Từ gói gia vị dạng bột, công ty cải tiến với loại gói xúp có nước hầm từ xương bò, xương gà, bổ sung thêm gói rau thơm sấy khô và cao cấp hơn là gói xúp có thịt, có gia vị phở truyền thống hầm từ xương, thảo mộc được rút bớt nước cho sệt lại. Bà Bùi Thị Sương, phó chủ tịch hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn đánh giá: “Khó có thể so sánh với phở truyền thống, nhưng phở ăn liền là một bước tiến đáng ghi nhận, nhất là trong việc quảng bá phở Việt Nam ra đại chúng”. Phở ăn liền Việt Nam được xướng danh Theo thông tin từ hội Khoa học và công nghệ thực phẩm Việt Nam (VAFoST), phở ăn liền của công ty Vifon đã lọt vào top 10 hạng mục “Công nghiệp hóa món ăn truyền thống” của giải thưởng thực phẩm toàn cầu (Global Food Award). Đây là giải thưởng thuộc khuôn khổ đại hội quốc tế lần thứ 15 của liên đoàn Các hiệp hội khoa học và công nghệ thực phẩm thế giới (IUFoST) vừa diễn ra tuần qua tại Cape Town, Nam Phi. Phở ăn liền của Việt Nam đã được xướng danh tại lễ trao giải và trưng bày trong triển lãm tại trung tâm hội nghị quốc tế Cape Town, cùng với các sản phẩm đoạt giải của các nước Hàn Quốc, Singapore, Úc, Mỹ và Nam Phi. IUFoST là tổ chức phi lợi nhuận liên kết hơn 200.000 nhà khoa học, kỹ sư và khoảng 70 hiệp hội các nước thành viên trong ngành thực phẩm, trong đó có Việt Nam. Theo thông tin từ hội Khoa học và công nghệ thực phẩm Việt Nam (VAFoST), phở ăn liền của công ty Vifon đã lọt vào top 10 hạng mục “Công nghiệp hóa món ăn truyền thống” của giải thưởng thực phẩm toàn cầu (Global Food Award). Đây là giải thưởng thuộc khuôn khổ đại hội quốc tế lần thứ 15 của liên đoàn Các hiệp hội khoa học và công nghệ thực phẩm thế giới (IUFoST) vừa diễn ra tuần qua tại Cape Town, Nam Phi. Phở ăn liền của Việt Nam đã được xướng danh tại lễ trao giải và trưng bày trong triển lãm tại trung tâm hội nghị quốc tế Cape Town, cùng với các sản phẩm đoạt giải của các nước Hàn Quốc, Singapore, Úc, Mỹ và Nam Phi. IUFoST là tổ chức phi lợi nhuận liên kết hơn 200.000 nhà khoa học, kỹ sư và khoảng 70 hiệp hội các nước thành viên trong ngành thực phẩm, trong đó có Việt Nam. Theo gợi ý của nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm dùng phở ăn liền, thì để thêm hương vị cho phở ăn liền, cũng như có thêm dinh dưỡng và tăng độ tươi cần cho thêm rau và thực phẩm tươi, ví dụ thịt, tôm, trứng… Muốn vào bếp nhanh, không tốn thời gian có thể sử dụng thực phẩm tươi là thịt bò và bò viên. Hai nguyên liệu này đều dễ tìm ở chợ, siêu thị. Thịt bò thái mỏng và bò viên cho vào tô phở ăn liền sẽ đẩy rõ nét món phở hơn. Thêm một ít húng quế, ngò gai, chanh, ớt thì món phở ăn liền sẽ càng dễ dàng trở thành món phở tươi. Ông Nguyễn Văn Bên đánh giá, phở ăn liền mới chiếm tỷ lệ gần 10% trong thị trường các sản phẩm ăn liền nói chung (bao gồm mì, hủ tíu, miến, cháo…) nhưng trong tương lai, hy vọng phở sẽ là dòng sản phẩm có mức tăng trưởng cao vì xu hướng tiêu dùng toàn cầu hiện nay là chọn thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Đây cũng là lý do mà phở ăn liền được nước ngoài (nhiều nhất là Nhật) đặt mua 2 – 3 triệu gói/tháng. Ngoài ra, phở còn là món đặc trưng của người Việt Nam, nguyên liệu sử dụng lại hoàn toàn từ nội địa như gạo, thảo mộc, rau thơm… Ngân Giang, công ty Coca Cola “Tôi thích ăn phở, thỉnh thoảng khi đến công ty tôi lại đem theo một vài gói phở ăn liền để khi cần chỉ mất khoảng năm tới bảy phút là có ngay một món ăn ngon. Có lần giới thiệu món phở này với người bạn nước ngoài, tôi đã nhận được những cái xuýt xoa mà tôi cứ nhớ mãi”. Harry Nguyễn, công ty Chu Thị “Công việc và thói quen khiến tôi thường xuyên di chuyển. Tôi thích vị phở truyền thống, nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Những khi phải đi xa, trong vali của tôi hầu như bao giờ cũng có vài gói phở ăn liền. Tôi nhớ có lần đi châu Âu, trong cái lạnh căm căm, việc thưởng thức một tô phở khiến tôi nhớ nhà suýt khóc”. T.H ghi Ngân Giang, công ty Coca Cola “Tôi thích ăn phở, thỉnh thoảng khi đến công ty tôi lại đem theo một vài gói phở ăn liền để khi cần chỉ mất khoảng năm tới bảy phút là có ngay một món ăn ngon. Có lần giới thiệu món phở này với người bạn nước ngoài, tôi đã nhận được những cái xuýt xoa mà tôi cứ nhớ mãi”. Harry Nguyễn, công ty Chu Thị “Công việc và thói quen khiến tôi thường xuyên di chuyển. Tôi thích vị phở truyền thống, nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Những khi phải đi xa, trong vali của tôi hầu như bao giờ cũng có vài gói phở ăn liền. Tôi nhớ có lần đi châu Âu, trong cái lạnh căm căm, việc thưởng thức một tô phở khiến tôi nhớ nhà suýt khóc”. “Tôi thích ăn phở, thỉnh thoảng khi đến công ty tôi lại đem theo một vài gói phở ăn liền để khi cần chỉ mất khoảng năm tới bảy phút là có ngay một món ăn ngon. Có lần giới thiệu món phở này với người bạn nước ngoài, tôi đã nhận được những cái xuýt xoa mà tôi cứ nhớ mãi”. Harry Nguyễn, công ty Chu Thị “Công việc và thói quen khiến tôi thường xuyên di chuyển. Tôi thích vị phở truyền thống, nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Những khi phải đi xa, trong vali của tôi hầu như bao giờ cũng có vài gói phở ăn liền. Tôi nhớ có lần đi châu Âu, trong cái lạnh căm căm, việc thưởng thức một tô phở khiến tôi nhớ nhà suýt khóc”.