(TNTT>) Chim cút to gần bằng chim cu đất, thịt có vị ngọt đậm đà, thơm ngon. Người sành điệu thường chế biến thịt cút thành nhiều món, nhưng ngon nhất là nướng riu riu bằng lửa than đước.

Chim cút có hai loại, cút đồng và cút nuôi. Cút đồng nạc nhiều, chắc thịt, ngon hơn cút nuôi. Chỉ riêng vùng biên giới Tịnh Biên, An Giang mới có cút đồng, do người Khmer Campuchia săn bắt mang bán cho tiểu thương Việt Nam. Đa số thịt cút bán ngoài chợ thường là cút nuôi công nghiệp. Theo Đông y, thịt cút giúp bồi bổ ngũ tạng, ích khí huyết, mạnh gân xương … Cút làm sạch, để nguyên con, tẩm ướp rượu và gia vị gồm củ hành, bột nêm, tiêu, tỏi, ớt, đường, nước mắm nhỉ, đợi thấm khoảng 15 – 30 phút, đem nướng. Khi thịt cút chín đều, bạn có thể phết thêm một lớp mật ong ngoài da để tăng thêm phần ngon ngọt, tạo màu da vàng rượm và giòn hơn. Lúc này, bạn chỉ ngửi thôi cũng đủ thấy rạo rực, muốn “khám phá” ngay món ngon đang mời gọi. Ăn thịt cút, bạn cứ vô tư dùng tay bốc, xé từng thớ thịt rồi nhai chầm chậm, để thưởng thức hậu ngọt và thoảng nghe mùi thơm đặc trưng của một loài chim ăn lúa từ những cánh đồng xa. Thịt cút vừa ngọt vừa thơm, ngon trớn, bạn ăn nhiều hơn cũng lâu ngán nhờ thịt chim dẻo, dai vừa phải. Hấp dẫn nhất là ăn đùi cút nướng kẹp bánh mì. Thịt cút nướng hơn thua nhau ở cách ướp và cách nướng sao cho chín vàng, thơm ngon độc đáo. Nhiều bà nội trợ khéo tay còn chăm chút thêm mớ xà-lách xoong, cà chua, dưa chuột thêm mát mắt. Món này chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều tuyệt. Hoài Phương