Thực đơn đem đến cúp đầu bếp 1 tỷ đồng cho KDL Bình Quới 1

Bắt đầu hành trình tìm kiếm sản vật ngon, lạ của Chiếc thìa vàng mùa thứ 4, đội KDL Bình Quới 1 (số báo danh 16) thể hiện tiềm năng khi đạt giải nhất sơ kết miền Nam. Đội dự thi bằng thực đơn phong phú, khai vị với 2 món phở cuốn bê tơ rau hạ thảo, sốt trái trâm tiêu lốp và ốc hoàng hậu gói lá bui, nước mắm trải sả.

Đến phần món chính, đội thực hiện gà quý phi nấu lá sâm trái mây ăn kèm bún.

Món tôm tít sốt lá cay sưng kèm salad lá lìm kìm, củ hủ dừa của KDL Bình Quới 1 được giám khảo nhận xét làm khá ngon miệng, vị salad thanh mà vẫn đậm vị.

Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng được bếp trưởng Lê Võ Anh Duy chế biến công phu, cầu kỳ. Với lợi thế am hiểu ẩm thực vùng miền, các thí sinh đã khéo léo phối hợp các nguyên liệu độc đáo, đem đến một thực đơn hài hòa chuẩn 5 sao.

Bàn tiệc của đội được đánh giá sang trọng, cấu trúc hợp lý và bày biện đúng quy chuẩn 5 sao. Thành tích này ghi dấu 2 năm liền đạt giải nhất khu vực trong vòng loại của đội Bình Quới 1.

Trong vòng thi thứ 2 của mùa 4, thực đơn của đội được giám khảo NSƯT Kim Xuân đánh giá khá thú vị, đầu tư công phu và có phân bố rõ ràng trong các món. Trong ảnh là món khai vị 2 món gồm rau trúc linh cuốn bắp hoa bê kèm xốt tiêu rừng hạt sả và chả cua hoàng đế gan ngỗng kèm nước mắm chanh muối.

Tôm rồng, cá chình sốt lá nghạnh kèm salad bạc hà, bưởi hồng, mè rang nhận được lời khen khi sử dụng rất nhiều gia vị Việt nhưng phối hợp khéo léo giúp món ăn không bị ngán.

Gà bay Ngọc Linh nấu măng trúc lá díp ăn kèm bún cầu kỳ trong cách chế biến và trang trí. Phần nước lèo đậm vị nhưng vẫn dễ ăn, nấm morel khá ngon.

Để tạo dấu ấn cho thực đơn, các đầu bếp chọn bánh khoai dẻo hạt sen, mật atisô làm món tráng miệng. Món ăn gợi lên ký ức tuổi thơ với bố cục đẹp mắt, trang trí tinh tế và sự tâm huyết dồn vào trong mỗi thớ bánh.

Tái hiện thành công của năm 2015, KDL Bình Quới 1 liên tiếp giành giải nhất tại bán kết lẫn sơ kết miền Nam.

Tiếp tục chứng minh kỹ năng của mình, đội Bình Quới thể hiện bản lĩnh trong vòng chung kết khi đối diện với các thực đơn bí mật trong hộp đen. Sau 5 tiếng 20 phút thi, đây là một trong số ít những đội thi được ban giám khảo khen ngợi về chất lượng món ăn. Đội đem đến món khai vị gồm cá hồi cuộn rau rừng sốt tương mè rang đậu phộng, chả tôm tiêu rừng chấm nước mắm thơm nướng dầm.

Giám đốc Central - Paul Le khen các đầu bếp có sự tính toán khá kỹ lưỡng, thực đơn có sự kết hợp nhiều chiều, từ cay nồng đến nhẹ nhàng, dễ chịu. Các món ăn có sự kết hợp rất khéo nguyên liệu Á đông và cách chế biến phương Tây khiến giám khảo rất ấn tượng. Trong ảnh là món vịt nướng sốt lá chùm ngây kèm salad cà pháo, bánh khoai môn lang tím lá mắc mật, chả bắp vịt lá sò chó.

Bún nấm hải sản vòm nao lá chúc được chế biến khá công phu với nước sốt từ 5 loại lá và xương cá, da cá chiên. Giám khảo Paul Le khá ấn tượng với hương vị của nước sốt.

Bánh nếp nương trái cây thạch mứt nha đam phúc bồn tử được đánh giá là một kết thúc đẹp cho thực đơn. Sự thể hiện của quán quân mùa 4 đã tạo được dấu ấn với đội ngũ giám khảo Chiếc thìa vàng, đặc biệt là 6 đầu bếp uy tín người nước ngoài. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá đây là lần đầu tiên hội đồng giám khảo đồng thuận 100% trong kết quả cuối cùng.

Đầu bếp thế kỷ Eckart Witzigmann đánh giá: “Đội Bình Quới có hiểu biết rất tốt về gia vị 3 miền và đã ứng dụng khéo léo vào các món ăn trên bàn tiệc của mình. Đội thông minh và có nhiều kỹ năng chế biến hiện đại. Đây là những điểm mạnh giúp các đầu bếp đạt điểm cao trong vòng chung kết”.

Giang Hoàng Nhơn
Ảnh: Hải An - Tùng Tin