Tuy đơn giản từ nguyên liệu tới cách chế biến nhưng món trám nhồi thịt hấp khá đặc biệt bởi sự tỉ mỉ trong các bước thực hiện,

Nguyên liệu:

+ 500g trám đen
+ 300g thịt lợn xay (chọn phần nạc vai)
+ 5 cây hành lá
+ 1 thìa cà phê nước mắm
+ 1,5 thìa cà phê bột canh
+ 1 thìa cà phê đường
+ 1/2 thìa cà phê hạt tiêu

Cách làm:

- Hành lá thái nhỏ, bớt lại một chút để trang trí.

- Trộn đều thịt với hành lá cùng nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu. Ướp thịt 15 - 20 phút cho thấm.

- Trám rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để ra bớt nhựa ở vỏ, rồi ngâm tiếp với nước nóng 60 - 70 độ C cho mềm. Khía một đường dọc thân quả trám, bóp nhẹ hai đầu để tách hạt. Lấy thìa nhỏ nhồi thịt vào bên trong quả trám. Một số công thức sẽ cho thêm nấm mèo, nấm hương, hành khô để ướp thịt. Theo mình không cần thiết vì mùi của nấm và hành khô sẽ làm giảm vị thanh nhẹ của trám. Các gia vị cũng sử dụng với số lượng vừa đủ để tránh át vị của trám.

- Bạn cũng có thể tách rời hai nửa quả trám. Bỏ hạt, đắp phần thịt vào mỗi nửa quả trám để tạo hình (cách này sẽ cần lượng thịt nhiều hơn) .

- Đặt nồi hấp lên bếp đun cho nước sôi. Xếp trám nhồi thịt lên đĩa rồi đặt vào nồi hấp trong 15 phút.

- Trám chín, lấy trám ra rắc thêm hành thái nhỏ, tiêu. Ăn nóng với cơm, nếu thích đậm đà hơn các bạn có thể chấm kèm nước mắm.

Ngoài cách hấp bạn cũng có thể thay bằng phương pháp rán. Rót một chút dầu ăn vào chảo, láng đều và đợi dầu nóng thì áp mặt có thịt xuống rán trước để thịt tiết ra mỡ rồi lăn đều quả trám cho chín. Cách làm này thao tác cũng đơn giản như phương pháp hấp, nhưng rút ngắn được thời gian chế biến và đem lại mùi vị khác biệt riêng. Bạn hãy thử cả 2 cách để chọn cho mình hương vị yêu thích nhất nhé.

Bài và ảnh: MuN

Xem thêm: Trứng hấp thập cẩm ngon mĩ mãn

thìa cà phê , bột canh , hành lá , nồi hấp , hành khô , thái nhỏ , nước mắm , hạt tiêu