Trổ tài làm bánh kem dừa giòn

Khúc biến tấu từ xoài và chanh dây với một chút chua thanh dễ chịu đi kèm kem tươi béo ngậy đặc trưng của ẩm thực Âu tạo sự hài hòa dễ chịu cho người thưởng thức.

Anh Trần Văn Sơn (ảnh), đầu bếp khách sạn Park Hyatt Saigon (TP.HCM) đã kết hợp nguyên liệu từ trái dừa phổ biến ở quê anh (Bến Tre) với lòng trắng trứng, tạo nên lớp bánh giòn rụm bên ngoài phần bánh kem mềm mịn bên trong.

Bánh lòng trắng trứng giòn:

- 125 ml lòng trắng trứng
- 125 gr đường cát trắng
- 100 gr đường bột
- 15 gr bột bắp
- 100 gr dừa khô.

Ảnh: Đ.N.T

Cách làm

Đặt một thau nhỏ vào nồi nước sôi. Cho đường, trứng, bột vào thau, đánh cách thủy cho đường tan. Trộn dừa khô vào. Chế hỗn hợp vào 10 khuôn tròn. Nướng trong lò ở 120 o C trong 3 giờ.

Bánh kem

- 16 lòng đỏ trứng gà
- 300 gr đường cát mịn
- 112 ml nước
- 200 gr nước cốt dừa
- 50 gr rượu dừa Malibu
- 1 lit kem tươi

Cách làm

- Cho đường vào nước, đánh cách thủy, đến khi nhiệt độ nước còn 75 độ C thì cho trứng vào đánh. Để nguội. Thêm rượu, nước cốt dừa, kem tươi. Tiếp tục đánh đều đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào 5 khuôn tròn bằng với khuôn bánh lòng trắng trứng giòn. Cho vào tủ đông.

Trái cây

- 1 trái xoài
- 1 trái chanh dây
- Trộn khoảng 15 gr đường bột với xoài cắt hạt lựu và chanh dây

Trình bày:

Cho trái cây vào đĩa sâu lòng, sau đó đến một lớp bánh trứng giòn, một lớp bánh kem rồi thêm lớp bánh trứng giòn trên cùng. Trang trí thêm bằng hoa tươi.

Đoan Nhật