Áp dụng công nghệ vào sản xuất bánh Trung thu
Những tiếng gõ khuôn bánh thủ công ngày đêm gây tiếng ồn ảnh hưởng tới sinh hoạt của người dân Làng nghề truyền thống bánh mứt kẹo Xuân Đỉnh (nay là phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm, TP Hà Nội) đã không còn nữa.
Thay vào đó là công nghệ, dây chuyền sản xuất hiện đại, khép kín đã được áp dụng trong sản xuất bánh Trung thu truyền thống.
Dây chuyền đóng bánh tự động của cơ sở sản xuất bánh Trung thu Minh Ý. Ảnh: Bảo Ngân
Ông Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở sản xuất bánh Trung thu Minh Ý, Làng nghề truyền thống bánh mứt kẹo Xuân Đỉnh, cho biết: Sau khi nghiên cứu thị trường và công nghệ, các cơ sở sản xuất của làng nghề đã mạnh dạn đầu tư trang thiết bị hiện đại, tự động hóa. Trước đây, với những công đoạn làm còn thủ công như đóng bánh, trộn nhân, đóng gói… thì một cơ sở sản xuất cần khoảng 40-60 người; trung bình, một thợ đóng được 50 chiếc bánh/giờ và đóng gói được 100 chiếc bánh/giờ. Sử dụng dây chuyền sản xuất mới, năng suất mỗi khâu đều tăng lên gấp 3-5 lần.
Được biết, giai đoạn đầu, do đầu tư dây chuyền sản xuất tự động lên tới vài trăm triệu đồng nên chỉ có một số hộ lắp đặt. Tuy nhiên, chỉ sau vài năm, dây chuyền chứng minh tính hiệu quả, các cơ sở khác trên địa bàn phường Xuân Tảo đều mạnh dạn đầu tư. Khi áp dụng công nghệ vào sản xuất bánh Trung thu, không những chi phí giảm, năng suất tăng mà sản phẩm làm ra đạt chuẩn về chất lượng, giữ được hương vị truyền thống, đáp ứng tốt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, mẫu mã lại phong phú, từ đó tăng khả năng cạnh tranh. Đây là một thành công lớn của các hộ sản xuất bánh Trung thu cổ truyền, giúp đời sống người dân khấm khá hơn. Đối với một làng nghề truyền thống, đây có thể coi là sự đột phá.
