Các công thức nướng cá ngon bất bại nhâm nhi trời lạnh còn gì tuyệt bằng

1. Cá chai nướng ngũ vị. Nguyên liệu: Cá chai, ngũ vị: nghệ, ớt, sả, lá chanh, lá lốt, gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, tiêu, ăn kèm cải xanh. Cá làm sạch, bỏ mang, ruột; dùng dao xẻ đôi hai bên xương dọc bụng cá, tách rộng ra để dễ dàng ướp gia vị. Nghệ, ớt giã nhỏ. Sả, lá chanh thái mỏng. Muối giã nhuyễn.

Trộn hỗn hợp gồm: muối, ớt, sả, lá chanh, bột nêm, mắm nhĩ, tiêu. Đắp lên bụng cá để khoảng 30 phút cho thấm. Lấy vỉ lớn, lót lá lốt 2 mặt cá, nướng trên than hồng. Lật đều đến khi thấy lớp lá lốt hơi khô xém thì thay lá mới. Ảnh: baolongan.vn.

Tùy theo độ nóng của than, nhưng thường thay 2 lần lá lốt là cá chín đều. Cá chai nướng có thể ăn kèm với cải xanh hoặc cuốn bánh tráng kèm các loại rau thơm.

2. Cá rô phi nướng sả ớt. Nguyên liệu: Cá rô phi, sả, lá chanh, gừng, muỗng sốt mayonnaise, bột ớt, muối, tiêu. Sả, ớt, lá chanh, gừng thái nhỏ. Cá rửa sạch lau khô, dùng dao khứa lên mình cá vài đường, sau đó cho hết sả, lá chanh, ớt, gừng vào bụng cá. Ảnh: hinhanh.gamechocon.vn.

Thoa hết chén muối ớt mayonnaise lên mình cá, lấy lá chuối bọc cá rồi cho lên khay nướng. Lò nướng mở trước 10 phút ở nhiệt độ 230 độ C, cho vào khay nướng 25 phút là cá chín, mở lá chuối ra nướng trên lửa 1 - 2 phút cho mình cá vàng như ý là hoàn tất. Ảnh: congthucmonngon.com.

Có thể gỡ cá cho vào bánh tráng, cuốn với rau sống và bún rồi chấm với nước mắm chua ngọt ăn vô cùng hấp dẫn. Ảnh: chieuthu7.com.

3. Cá quả nướng riềng sả. Nguyên liệu: Cá quả, sả, riềng, bột nghệ, tiêu, gia vị, dầu ăn. Cá quả làm sạch, khía mình. Sả và riềng thái mỏng rồi giã nát. Cho sả, riềng, gia vị, hạt tiêu, bột nghệ và dầu ăn vào bát, trộn đều. Dùng hỗn hợp này để phết lên mình cá, ướp cá khoảng 10 phút. Ảnh: GiaDinh.TV.

Để món cá nướng được ngon, không bị ướt hay đọng nước làm tanh cá nên sử dụng đá nướng. Đổ đá nướng vào khay đặt ở rãnh dưới cùng của lò nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 250ºC trước 10 phút. Đặt vỉ cá lên rãnh giữa của lò, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi cá chín tùy nhiệt độ từng lò. Ảnh: monan9.com.

Khi sử dụng đá loại này, toàn bộ nước tiết ra trong quá trình nướng sẽ được đá hấp thụ khiến quá trình nướng của bạn không bị khói, món cá chắc thịt, rất thơm chứ không bị tanh. Khi ăn có thể chuẩn bị thêm bún, dứa, chuối xanh, cà rốt, rau thì là, rau diếp cá, rau răm rồi dùng bánh tráng cuốn lại chấm với nước mắm tỏi chua ngọt. Ảnh: cakholangvudai.org.

4. Cá dìa nướng lá chuối. Nguyên liệu: Cá dìa, lá chuối tươi, rau răm, hành khô, ngò xanh, ớt xiêm, tỏi, chanh, đường, muối, dầu ăn. Rửa và làm sạch cá dìa. Rau thơm xay nhuyễn trộn với gia vị rồi quết đều lên cá, cả bên ngoài và bên trong mình cá. Ảnh: monngonvietnam.vn.

Rửa sạch lá chuối tươi tiếp đến bạn gói gọn con cá trong lá chuối rồi buộc ngang lại bằng những sợi sóng của lá chuối. Đặt gói cá lên bếp lửa than hồng và bạn trở thật là đều gói cá trong khoảng 10-15 phút, khi lá chuối ngả sang màu chín héo nghĩa là cá đã chín. Ảnh: cookpad.com.

Món cá dìa nướng này nhất định phải chấm với nước mắm ngò thì mới thấy được toàn bộ vị ngon của nó. Giã nhỏ lá ngò xanh cùng với ớt xanh, và được thêm vài lát tỏi mỏng thơm cho vào bát nước mắm ngon cộng vài giọt nước chanh. Ảnh: phunu.nld.com.vn.

5. Cá thu nướng muối ớt giấy bạc. Nguyên liệu: Cá thu, mè trắng, hành tím, ớt hiểm, tiêu xanh, lá chanh, tỏi, lá chuối, nước tắc, đường, nước mắm, sữa đặc, dầu ăn, hạt nêm. Sơ chế cá sạch, khía nhỏ hai bên mặt cá rồi ướp cùng ớt, hành, tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm. Ảnh: Cooky.vn.

Cho cá vào giấy bạc, lót lá chuối phía dưới, rải lá chanh lên trên, thêm một chút dầu ăn. Sau đó cho cá vào lò nướng, hoặc than hồng nướng. Pha nước chấm gồm: sữa đặc, nước mắm, nước tắc, ớt xanh, mè trắng. Ảnh: Cooky.vn.

Nhật Tiến (tổng hợp)