Cách làm bánh thạch 3D rất dễ chạm vào trái tim phái đẹp

Dù chưa có kinh nghiệm, hay vụng về, nhưng các anh/em trai, các cậu con trai tự tay làm bánh 3D đầy yêu thương, tinh tế gửi gắm vào món quà tặng 8/3 cho các bà, các mẹ, các chị, bạn gái… khiến họ vô cùng cảm động.

Đầu bếp Phan Hồng Lương.

Đầu bếp Phan Hồng Lương là "họa sĩ" vẽ tranh trên bánh thạch 3D khá nổi tiếng ở Hà Nội, đôi bàn tay khéo léo của chị tạo được những nét vẽ thẩm mỹ mềm mại - mà nhiều người biết làm bánh đạt độ trong veo, màu sắc tươi tắn, nhưng chưa thổi hồn được vào "bức tranh" bánh sống động để chỉ muốn ngắm nhìn mà không nỡ ăn.

Những chiếc bánh đẹp làm "rung động" cả nam giới, và phái mạnh cũng muốn tự tay làm bánh tặng người thân. Vì thế ngay từ cuối tháng 2 đã có nhiều nam giới già có, trẻ có đi học làm bánh thạch 3D. "Chỉ sau 3 ngày học là nhiều bạn nam đã tự tin làm được chiếc bánh đẹp" - đầu bếp Hồng Lương chia sẻ.

Các bé trai cũng ham học làm bánh thạch 3D tặng mẹ.

Nguyên liệu làm bánh thạch 3D đơn giản, dễ kiếm, cách làm không cầu kỳ. Trước khi vẽ bánh cần quan sát kỹ bức tranh, bông hoa muốn tạo. Chỉ cần quan sát kỹ và có khiếu tưởng tượng một chút là sẽ tạo được "tác phẩm" riêng, không đụng hàng.

Người mới tập làm thì dùng bộ kim thiết kế bán sẵn ở các cửa hàng chuyên làm bánh. Khuôn làm bánh thạch 3D không cần mua đồ chuyên dụng đắt tiền, mà tận dụng vỏ hộp bánh thiếc (như hộp bánh Danisa, bánh quy của nước ngoài) làm khuôn rất tốt, có thể tái sử dụng nhiều lần.

Nhiều người lớn tuổi cũng thích học làm bánh thạch 3D.

Để làm 1 chiếc bánh thạch 3D cơ bản có các bước như sau:

1. Cách làm base (vỏ bánh )

Nguyên liệu chuẩn bị

- 1.800ml nước lọc

- 2,2 lạng đường (chọn loại đường trắng xuất khẩu trắng nhất để nấu base được trong vắt).

- 1 gói bột thạch nhãn hiệu "Con cá dẻo".

Sữa tươi (nên dùng sữa có độ trắng hợp nhất).

Nước cốt dừa, sữa đặc, bột rau câu, màu thực phẩm, màu tự nhiên.

Rất nhiều người thích học làm bánh thạch 3D.

Nấu base

Nấu base có 2 cách:

Cách ngâm: Pha trộn theo tỉ lệ: 1 gói rau câu nhãn hiệu "Con cá dẻo", trộn với một ít đường rồi hòa vào 1, 8ml nước. Ngâm hỗn hợp này 15-20 phút thì đặt lên bếp đun to lửa cho mau sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay và hớt bọt để thạch và đường càng tan càng trong. Rồi cho nốt số đường còn lại vào đun, khuấy, hớt bọt tiếp (chú ý điều chỉnh nhiệt độ, sôi quá thì hạ nhiệt để hớt bọt, giảm sôi lại tăng nhiệt lên để sôi lại thì hớt tiếp). Khoảng 10 phút hớt hết bọt thì tắt bếp, bắc xuống.

Cách nấu base trực tiếp (cho người ít thời gian): Trộn 220g đường và 1 gói bột thạch. Đặt 1,8 lít nước lọc đặt lên bếp đun sôi. Nước sôi thì thả đường và bột thạch đã trộn vào, lưu ý là rắc mỏng tay và khuấy thật đều, thật kỹ theo chiều kim đồng hồ. Đun sôi khoảng 15 phút thì tắt bếp.

Làm base như 2 cách trên sẽ hạn chế được việc bánh chảy nhiều nước.

Nồi base bắc xuống để nguội bớt chừng 5 phút thì lấy khăn xô để lên vợt lọc và từ từ đổ base vào khuôn (chiều cao vỏ bánh chỉ nên từ 3-3,5cm, base thừa thì để lại để làm tiếp nền, đế bánh). Cần lọc ngay khi base còn nóng, kẻo nguội quá base cứng là không lọc được - khâu này chủ yếu để làm trong veo vỏ bánh.

Xong xuôi phải chờ vỏ bánh nguội khoảng 2 giờ (sở dĩ phải làm vỏ bánh trước là vì thời gian để nguội vỏ bánh khá lâu), nếu ít thời gian thì bật quạt điện cho nhanh nguội.

Trong lúc chờ vỏ bánh nguội thì chuẩn bị nhân bánh để vẽ (thợ chuyên nghiệp có thể cho chút tinh dầu dừa trước khi bắc base xuống, hoặc một vài nguyên liệu bí quyết riêng).

2. Cách tạo màu bánh (nhân bánh)

- 1 gói sữa trắng, nước cốt dừa tươi, 1 thìa sữa chua bột thạch để tạo màu trắng.

- 1 gói sữa dâu và nước cốt hoa Atiso, hay siro dâu, hoặc nước cốt thanh long đổ để tạo màu hồng.

- 1 gói sữa trắng, nước cốt ngô ngọt (hoặc thay bằng hạt dành dành, bí ngô, chanh leo…) để tạo màu vàng.

- 1 gói sữa trắng và nước cốt lá nếp (hay trà xanh, hương lá nếp) tạo màu xanh.

- 1 gói sữa trắng và nước cốt lá cẩm tạo màu tím.

Dùng kim thiết kế (hoặc xilanh 18) bơm tạo nhụy hoa hình chóp nón trước.

3. Cách bơm hoa

Sau khi base nguội thì lấy ra để bơm hoa.

Người mới làm thì dùng kim thiết kế sẵn cho các loại hoa lá (thợ chuyên nghiệp hay dùng xi lanh 18) để hút sữa trắng, hoặc các màu bơm và đâm thẳng tay để tạo nhụy hoa theo hình chóp nón trước.

- Phần cánh hoa nhớ bơm ôm lấy nhụy hoa, cánh so le theo quy luật từ nhỏ tới lớn.

- Lấy kim 18 y tế hút màu trắng để bơm nụ trắng tạo độ tự nhiên cho hoa.

- Bơm lá xanh theo logic của hoa, và xen kẽ giữa các cánh hoa.

Sau khi bơm xong lấy thìa vét sạch các loại sữa thừa rồi lấy khăn sạch thấm kỹ nước và khía nhẹ trên mặt bánh, để tạo độ ma sát và nhám để khi đổ đế thì hai lớp dính với nhau.

Bơm phần cánh hoa phải ôm lấy nhụy hoa...

4. Cách làm nền bánh

Đây là phần quyết định để tạo màu sắc đẹp cho "bức tranh" bánh 3D:

Lấy phần base thừa ở trên, hoặc theo tỷ lệ 1,7 lít nước + 2 lạng đường, 1 gói bột thạch (vì nền bánh cần đặc và cứng hơn nên dùng ít nước hơn),.

Cho các nguyên liệu nền bánh như cốt dừa, cà phê, sôcôla, trà xanh, atiso…vào cùng với base thừa và base mới nấu đánh tan kỹ rồi lọc kỹ như trên base, Phần này chỉ đổ cao 2cm.

Nền bánh và đế bánh cần cứng hơn vỏ bánh.

5. Cách làm đế bánh

Là phần tạo hương vị cho cái bánh. Đế bánh cần đặc và đông cứng, nên cần:

- 1000ml nước thạch (nấu như base), thêm 50ml sữa đặc + 30ml nước cốt dừa + 30ml ca cao đã hòa tan (hoặc dùng cà phê, nước cốt hoa quả… tùy thích).

- Nếu là đế caramen thêm sữa tươi 50ml, sữa đặc 30ml, wiping (nguyên liệu ở các cửa hàng bánh đều có), 50ml và 2 lòng đỏ trứng gà. Tất cả đánh tan ra rồi đổ vào nước thạch trong (base thừa) đun lên rồi đổ vào bánh.

Để 20 phút thì cho cả bánh trong khuôn vào tủ lạnh. Khi nào cần mang đi tặng, hoặc bày ra ăn thì úp bánh ra đĩa, hoặc úp vào hộp nhựa trong đựng thực phẩm để đem đi.

Đã hoàn thành "bức tranh 3D".

Bánh thạch 3D làm quen tay thì nhanh, sau 2 -3 giờ là hoàn thiện 1 chiếc bánh. Trên đây là chi tiết tỉ mỉ chỉ cần đọc qua là thuộc các công đoạn và làm được ngay. Những chiếc bánh đẹp hút hồn, ngọt ngào đầy yêu thương không dễ tìm mua ở các tiệm bakery sẽ là quà tặng chạm vào trái tim người thân, hay "nửa quả táo". Chúc các anh em có động lực sáng tạo "tác phẩm" bánh thạch 3D ấn tượng, đẹp hút hồn tặng phái đẹp ngày 8/3.

Sau đây là các mẫu bánh thạch 3D đẹp cho ngày 8/3:

Hoa hồng, hoa cúc được nhiều người chọn làm bánh thạch 3D dịp 8/3.

8/3 là mùa hoa bưởi, nên mẫu này cũng được nhiều người chọn.

Mẫu hoa sen.

Mẫu hoa cúc nhiều màu.

Mẫu cá cảnh.

Mẫu hoa hồng vàng.

Mẫu hoa nền trái tim được nhiều bạn trẻ chọn.

Mẫu cành hồng.

Mẫu hoa hướng dương.

Uyển Hương