Cách nấu món riêu cua đồng đãi cả nhà

Gốc
Nấu món bún riêu cua đồng khó nhất là khâu làm riêu cua. Dưới đây là công thức nấu món ngon này của anh Tô Thiện Thành.

Nguyên liệu:

500g cua xay nhuyễn, 200g thịt xay, 4 quả trứng gà, gia vị, cà chua, rau sống ruốc.

Thực hiện: Mua cua xay mang về hòa với 1,5l nước + 1/2 thìa cà phê muối. Ngâm 20 phút. Sau đó, lọc lấy nước cua, bỏ xác.

Cà chua thái miếng nhỏ, phi thơm để làm màu cho nước lèo.

Bắc nước cua đã lọc lên bếp, đun với lửa nhỏ. Đập 3 quả trứng cho vào thịt xay khuấy đều rồi cho vào nồi nước cua đang nấu.

Khi hỗn hợp sôi thì riêu sẽ nổi lên. Lúc này, vớt riêu ra tô từ từ đến khi hết. Lưu ý, bạn phải chắt cho hết nước để đến lúc làm chả mới ngon.

Sau khi lấy phần riêu cua xong, ta lấy phần nước còn lại trong nồi làm nước dùng. Đong làm sao cho đủ 5l nước để nấu nước lèo.

Làm chả:

Để làm riêu ngon thì phải vắt khô nước.

Riêu vắt khô nước. Nêm vào ít hạt nêm, ít muối, đường, tiêu xay, hành lá, ngò rí, tỏi phi và quả trứng còn lại trộn cho đều. Sau đó, cho vào khuôn nén chặt. Đổ lên chả một hỗn hợp lòng đỏ trứng + 2 muỗng dầu điều mang hấp chín là được.

Diệu Thuần (ghi)