Canh thun thún ở Hải Phòng ngon hơn cả thạch găng dầu chuối

Người dân Nải Sơn - Tú Sơn - Kiến Thụy - Hải Phòng đã quá quen thuộc với tên gọi của con thun thún với những bát canh ngọt mát ngày hè. Ảnh: thp.org.vn.

Con thun thún là những viên, những cục, nhiều khi kết thành mảng lớn,nhỏ thì bằng đầu ngón tay, to thì lớn hơn đầu ngón chân một chút, nổi dập dềnh, lập lờ ở những chân ruộng ngọt nước trong leo lẻo với mức nước chừng 20-30cm. Ảnh: thp.org.vn.

Con thun thún thực chất là một loài tảo nước ngọt. Mỗi con thún, là sự cộng cư của hàng triệu những tế bào tảo có màu xanh lục. Với người dân, thun thún không hề độc, nó còn cực tốt với phụ nữ sau sinh. Ảnh: thp.org.vn.

Con thún thường nổi vào tháng 5 âm lịch, khi nắng to, mưa rào xuống. Còn đến tháng 10 khi trời lạnh, thún tránh rét để năm sau lại về. Đặc biệt thời điểm thún nổi cũng là lúc rau rút mọc. Đặc biệt, món canh thún nếu thiếu rau rút thì vị đậm đà thơm ngon cũng giảm đi phần nửa. Ảnh: thp.org.vn.

Người đi vớt thún phải dậy từ sáng sớm, đến buổi trưa thì về. Thún vốn là loài ưa sạch sẽ. Xưa cứ vào mùa là thún nổi kín đồng, vớt không xuể. Ảnh: thp.org.vn.

Món ăn duy nhất mà người dân Nãi Sơn chế biến từ thún là món canh. Ngon nhất là canh thún nấu với ngạch biển. Nay do cá ngạch ngày càng hiếm, người ta dùng cá rô đồng, cá trê, cá quả, thậm chí cả chim bồ câu để thay thế. Ảnh: thp.org.vn.

Khi vớt thún về thì phải ngâm với nước mưa, rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc. Ở đáy nồi và chung quanh lót một lớp là chuối hột. Sau khi đun sôi kỹ thì đổ ra rửa sạch cùng với nước mưa, đổ ra rá tre để ráo nước. Còn cá sau khi bóc mang, ruột, vảy rửa sạch, cho vào nồi luộc kỹ. Ảnh: thp.org.vn.

Sau đó gỡ phần thịt phi thơm. Xương và đầu, bỏ vào cối giã lọc lấy nước. Các loại rau và gia vị gồm có rau muống, rau rút, cây gừng tươi, sả thái nhỏ, ớt thái lát, gừng băm nhuyễn. Khi nấu thì cho nước lọc cá vào đun sôi cho các loại rau, gia vị, thịt cá vào. Rau muống và lá gừng thì cho sau cùng. Sau khi nêm gia vị vừa ăn, đổ thún vào chờ cho sôi lại, rồi bắc nồi ra, ăn lúc còn nóng hổi. Ảnh: thp.org.vn.

Nhật Tiến (tổng hợp)