Đăng nhập

Đăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích
Zalo

Chè sen Hà Nội

Báo Kinh Tế Đô Thị
Gốc

KTĐT - Không biết cây sen có tự bao giờ, và hầu như ở vùng miền nào trên đất nước Việt Nam đều có hoa sen, đầm sen. Nhưng sen Hồ Tây vẫn được tiếng là thơm, ngon và đặc trưng nhất.

Bông sen nơi đây rất lớn, tỏa hương thơm ngát, mỗi bông cho từ 90 – 100 gam gạo sen. Những hạt gạo sen trắng tinh nằm trên những tua hoa thanh mảnh, màu vàng rực. Hoa sen ở Hồ Tây có tiếng hương thơm từ lâu, nhụy sen sau khi được lấy ra từ những bông sen tươi mới phải mang ngay về ướp với chè để giữ mùi hương. Bà tôi cũng đã từng ướp chè sen. Bà bảo, ướp chè sen là một nghề, không những thế, đó cũng là một nghệ thuật. Cũng là ướp chè, nhưng có nơi làm ngon, có nơi làm đoảng, ắt còn phải có cái duyên mới có được thứ chè sen nổi tiếng, đậm chất Hà thành. Người ướp chè phải nhẫn nại, tinh tế, khéo léo, đặc biệt, tâm hồn phải sạch trong, phải yêu nghề và mong muốn giữ nghề… Nhìn bà làm, nghe bà kể bao năm tôi mới biết và hiểu được cái kỳ công của người ướp chè sen. Bởi để có được một cân chè sen thơm ngon, chất lượng, phải chọn loại chè ngon từ Hà Giang, Thái Nguyên, nếu được chè San Tuyết thì càng tốt. Hoa sen phải hái từ lúc mặt trời chưa mọc - nếu không, sợ khi nắng lên gạo sen sẽ bị ôi, không cho ra một thứ chè có mùi thơm ưng ý. Chè sen chỉ thực sự thơm ngon khi qua ít nhất ba lần ướp, ba lần sấy. Mặc dù chè sen có ở nhiều nơi, nhiều vùng quê nhưng chè sen Hà Nội vẫn là loại có hương vị ngon nhất. Những người biết thưởng thức thực sự thường chọn được loại chè sen Hà Nội. Trước đây, nghề làm chè sen rôm rả ở đất Hà thành, đặc biệt trong khu 36 phố phường. Nhưng nay nghề này dường như đã dần mai một, nhất là lớp trẻ hôm nay, hầu như không còn ai theo nghề truyền thống này. Lắm khi tôi cứ tự hỏi, phải chăng vì cái nghề tốn nhiều công phu, cầu kỳ ấy không hợp với giới trẻ, không hợp với cả thời đại công nghệ hiện nay? Rõ là không phải, vì bây giờ, chè sen vẫn là thứ đặc sản quý giá mà đến người ở trời Tây xa xôi cũng mong có được một chút để làm quà mang về xứ người. Cho đến giờ chè sen vẫn là món đặc sản mà những nhà danh giá muốn có để mang đi biếu nhau hay hỏi vợ cho con… Chỉ tiếc rằng, những người làm chè sen chính hiệu giờ chỉ có thể đếm trên đầu ngón tay. Nhìn diện tích những hồ sen Tây Hồ dần bị thu hẹp mà lòng tôi cứ nao nao nhớ hương vị ngọt ngào, thanh khiết của chè sen và tiếc cho một nghề truyền thống của đất Hà thành. H.Mai

Nguồn KTĐT: http://www.ktdt.com.vn/newsdetail.asp?catid=55&newsid=162591