Có nên chần thịt lợn bằng nước sôi trước khi chế biến?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng quốc gia, không nên chần qua thịt lợn bằng nước đun sôi trước khi chế biến.

Thành phần dinh dưỡng của thịt lợn

Thịt lợn có đủ các thành phần dinh dưỡng, là nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, các vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong 100g thịt lợn, thành phần dinh dưỡng của từng loại như sau:

Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ: 16.5g protein, 21.5g mỡ, 9mg can xi, 178mg phosphor, 1.5mg sắt, 1.91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10µg vitamin A.

Thịt lợn nạc: 19.0g protein, 7g mỡ, 7mg can xi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2µg vitamin A.

Thịt lợn mỡ: 14.5g protein, 37.3g mỡ, 8mg can xi, 156mg phosphor, 0.4mg sắt, 1.59mg kẽm, 318mg kali, 42mg natri, 2 µg vitamin A.

Cách lựa chọn thịt lợn tươi

Khi mua cần chọn thịt lợn đã qua kiểm dịch (dấu kiểm dịch của thú y, mua thực phẩm ở các cơ sở bán có uy tín và biết nguồn gốc thực phẩm).

Thịt lợn tươi cần đạt được các tiêu chí sau:

- Màng ngoài thịt khô, không bị ướt;

- Có mùi thơm của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh;

- Màu sắc bình thường: Thịt màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ đậm vừa phải (không quá sớm), thịt trâu màu tím;

- Khối thịt săn chắc, có độ dính, mềm và đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra;

- Cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô;

- Mỡ lợn màu trắng, dày, bì không có những chấm xuất huyết màu đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu;

- Tủy xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi;

- Kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không được có ấu trùng sán màu trắng nhỏ bằng hạt gạo.

Có nên chần thịt lợn bằng nước sôi trước khi chế biến?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng quốc gia, việc các bà nội trợ khi mua thịt lợn về, trước khi chế biến chần qua bằng nước đun sôi là điều không nên. Việc làm đó không những không có tác dụng loại bỏ chất độc, chất bẩn ra khỏi miếng thịt mà còn có tác dụng không tốt đối với sức khỏe người sử dụng. Vì dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein và mỡ, còn vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein.

Do vậy, khi thịt chưa được rửa sạch mà chần qua nước sẽ làm các thớ thịt bên ngoài co lại, các chất bẩn trong thịt không thể thoát ra. Từ đó làm cho chất bẩn bị ngấm ngược vào bên trong.

HP (tổng hợp)