Công nghệ luộc siêu nhanh ở làng làm bánh chưng lớn nhất nước

Hệ thống nồi hơi được dùng để luộc bánh chưng của người dân làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, Thanh Trì, Hà Nội). Với một nồi hơi cao hơn 3 mét, hơi nóng được dẫn qua ống tới đáy nồi bánh, khiến trong lòng nồi có sức nóng đặc biệt, vừa sâu, vừa đều. Công nghệ này giúp giảm thời gian luộc bánh từ hơn 10 tiếng xuống còn 7 tiếng đồng.

Luộc bánh chưng bằng nồi hơi cũng giảm tiêu thụ than củi, giảm ảnh hưởng tới môi trường. Phương pháp luộc này còn có ưu điểm là làm nước sôi đều tới cả đáy nồi, do vậy, không cần phải lót cuộng lá, bánh cũng không lo bị cháy, khê.

Làng Tranh Khúc quanh năm làm bánh chưng cung cấp cho cả Hà Nội. Vào những ngày giáp Tết, mỗi gia đình làm bánh chưng ở Thanh Khúc cần từ 10 - 25 người phục vụ gói bánh và làm các công đoạn chuẩn bị. Trong ảnh là cảnh gia đình ông Nguyễn Văn Điệp đang tất bật hoàn thiện những đơn hàng có số lượng lớn. Ông Điệp cho biết vào những cao điểm gia đình ông xuất cả nghìn bánh đi khắp mọi nơi.

Người Tranh Khúc gói bánh đã thành "nghệ nhân", không cần dùng khuôn mà bánh luôn chắc nịch, vuông thành sắc cạnh. Để gói xong một chiếc bánh chưng chỉ mất chưa đầy một phút, không tính công gấp lá làm nhân trước đó.

Bà Tĩnh, tuy không phải người làng Tranh Khúc nhưng 20 năm năm nay cứ tết đến bà lại khăn gói lên nhà con gái để phụ con làm bánh. Công việc của bà chuyên chỉ ngồi thái thịt làm nhân. Mỗi chiếc bánh sẽ có khoảng từ 1,5 đến 2 lạng thịt lợn ba chỉ. Mặc dù đã gần 80 tuổi nhưng bà thái thịt vẫn nhanh thoăn thoắt.

Vào những ngày cao điểm, một gia đình "làm lớn" sẽ luôn có từ 3 đến 4 thợ gói, 4 người chuyên buộc bánh, 4 người thái thịt, nấu đậu, nặn nhân bánh, 3 người gấp lá và 2 người chuyên làm việc đun nấu.

Việc gói bánh được chia làm nhiều công đoạn. Công đoạn làm nhân bánh bao gồm nấu đỗ xanh, xay nhuyễn rồi nặn thành từng nắm bên trong chứa thịt. Một nhân bánh có khoảng 2 lạng đỗ xanh. Đỗ xanh được nấu chín, xay nhuyễn giúp bánh nhanh chín và dẻo hơn.

Người nấu bánh chưng Tranh Khúc thường chọn lá dong ở Tràng Cát (Hà Nội), thậm chí nhập về từ Thanh Hóa, Nghệ An hoặc ở vùng cao Yên Bái, Lào Cai, Hà Giang.

Cả làng Tranh Khúc có tới hơn 80% người dân theo nghề làm bánh chưng truyền thống. Tại đây từ đàn ông tới phụ nữ, từ những cụ già cho tới các em nhỏ đều biết và tham gia gói bánh.

Ngày thường, mỗi chiếc bánh bán ra có giá 30.000 – 40.000 đồng. Bánh tết sẽ được làm to hơn, khâu chọn lá và dây giàng cũng kỹ hơn và lúc này giá nhân công cũng cao hơn nên giá mỗi chiếc bánh sẽ tăng hơn chút ít, từ 45.000 – 60.000 đồng.

Trọng Trinh - Tiểu Phương - Theo Dân Trí