Công thức làm cà muối, dưa cải bắp đơn giản tại nhà
Cà muối, dưa bắp cải là những món ăn làm nên hương vị Việt truyền thống. Các gia đình thường tự làm cà muối, dưa muối tại nhà theo công thức đơn giản.
Dưa bắp cải, cà muối là những món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình Việt. Để làm dưa bắp cải, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm 2 kg bắp cải trắng, một củ cà rốt, rau răm, rau cần nước (không bắt buộc), muối, đường.
Sau khi sơ chế rau củ, bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước. Bạn tiếp tục chuẩn bị 1 lít nước ấm, pha thêm 3-4 thìa muối, một thìa đường để làm nước ngâm dưa. Nếu muốn ăn nhanh hơn, bạn có thể thay đường bằng 1-2 thìa giấm gạo. Sau khi sơ chế rau củ, bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước. Bạn tiếp tục chuẩn bị 1 lít nước ấm, pha thêm 3-4 thìa muối, một thìa đường để làm nước ngâm dưa.
Nếu muốn ăn nhanh hơn, bạn có thể thay đường bằng 1-2 thìa giấm gạo. Bạn cho các loại rau củ vào hộp hoặc vại sứ, đổ nước muối đường đã pha, dùng phên cài hoặc vật nặng để đè rau ở dưới mực nước. Dưa bắp cải muối một ngày là có thể dùng được luôn. Bạn nên bảo quản lạnh, dùng trong 3-5 ngày. Sau đó nếu dưa quá chua bạn có thể tận dụng nấu canh.
Để làm món cà pháp đưa cơm, bạn cần chuẩn bị 1 kg cà pháo tươi, 2-3 củ tỏi, 5-7 quả ớt, gừng, muối, đường. Đầu tiên, bạn cần phơi cà héo trong 2 tiếng hoặc nửa ngày. Để cà pháo giòn, bạn đem phơi ngoài nắng tầm 2 tiếng cho cà héo, sau đó cắt bỏ cuống và ngâm trong nước muối để đào thải hết chất độc. Bạn tiếp tục rửa sạch cà, để ráo nước, chuẩn bị gia vị ướp gồm tỏi, ớt, gừng đập dập, thái nhỏ.
Bạn pha nước ngâm cà pháo gồm 1 lít nước sạch, 3 muỗng muối, 1 muỗng đường, đun sôi để nguội. Nếu muốn cà nhanh chua, bạn thêm một muỗng nước mắm vào hỗn hợp nước đã pha. Tiếp theo, xếp muối, tỏi, gừng, cà pháo vào hũ. Bạn rải 1 lớp muối, tỏi đập dập xuống dưới đáy hũ rồi xếp 1 lớp cà lên. Tiếp tục xếp theo thứ tự cho đến khi hết cà thì đổ dung dịch nước đã nấu vào hũ sao cho nước ngập hết mặt cà. Bạn sử dụng túi nước, đĩa nhỏ để đè cho cà không nổi lên trên mặt nước.
Sau khi muối khoảng 2-3 ngày thì độ chua của cà pháo đạt chuẩn, bạn có thể ăn cùng nước mắm ớt tỏi, mắm ruốc, mắm tôm. Bạn lưu ý là nên muối khoảng 1 kg cà pháo, nếu muối quá nhiều sẽ không ăn kịp, để lâu nước cà nổi váng trắng, vị mất ngon và cà bị thâm.
