Cúng ông Công ông Táo: Bánh xu xê cá chép nổi bật giữa mâm cỗ mang may mắn cho gia chủ không nên bỏ qua

Bánh xu xê (bánh phu thê)

Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo có thêm những chiếc bánh xu xê (bánh phu thê) được làm từ nguyên liệu tự nhiên, thơm ngon chắc chắn sẽ là một gợi ý hấp dẫn không nên bỏ qua.

Bánh xu xê với vỏ bột ngoài dẻo bao lấy nhân đậu trong ngọt bùi, điểm thêm giòn giòn của dừa nạo mang hương vị khó phai.

Là một món bánh truyền thống thường xuất hiện trong lễ cưới hỏi. Nhưng nhiều năm trở lại đây, các chị em nội trợ đã biến tấu món ăn này thành các hình thù bắt mắt để cho vào mâm cỗ, trong đó có mâm cỗ cúng ông Công ông Táo.

Vậy món bánh xu xê (bánh phu thê) làm thế nào để vừa bắt mắt vừa thơm ngon? Hãy cùng tham khảo công thức của mẹ đảm Vũ Thu Hương (Hà Nội) ngay trong bài viết dưới đây.

Bánh xu xê (bánh phu thê) hình cá chép nổi bật, bắt mắt giữa mâm cỗ cúng ông Công ông Táo.

Cách làm bánh xu xê (bánh phu thê)

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xu xê

Phần bột bánh:

- 150 gram bột năng

- 20 gram bột rau câu giòn

- 40 gram đường

- 1 nhúm muối nhỏ

- 450 gram nước

- 20g gấc + 5g dành dành

Bánh xu xê (bánh phu thê) được làm từ bột năng là chính.

Phần nhân bánh:

- 70 gram đậu xanh

- 50 gram đường

- 30 gram dừa nạo

- 1/2 thìa canh dầu dừa (hoặc dầu ăn)

- 1/2 thìa canh bột năng

- 1/4 thìa cà phê tinh chất vani

- 1 nhúm muối nhỏ

Bánh xu xê tạo hình cá chép với màu sắc rực rỡ, làm mâm cỗ cúng thêm đa dạng, bắt mắt hơn.

Cách làm

Phần nhân bánh:

- Vo sạch đậu xanh, ngâm với nước ấm trong khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm. Hấp trên lửa vừa tới khi đậu chín mềm, bở tơi (khoảng 20 – 30 phút). Nghiền nhuyễn đậu xanh khi đậu vẫn còn nóng.

- Cho đậu xanh đã nghiền vào chảo, thêm đường, dừa nạo sợi, dầu dừa, vani và 1 nhúm muối.

- Hòa tan bột năng với 1 thìa canh nước, cho vào chảo đậu xanh.

- Sên đậu xanh ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút tới khi đậu xanh hòa quyện thành 1 hỗn hợp mềm dẻo. Cho đậu xanh ra bát, đậy sát mặt đậu bằng nilon thực phẩm để tránh đậu xanh bị khô mặt, để nguôịChia đậu xanh thành viên nhỏ 15-20 gram, vo tròn, đậy kín.

Đậu xanh làm nhân bánh xu xê thêm béo ngậy, thơm ngon.

Phần vỏ bánh:

- 20g gấc đánh với chút rượu, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

- 5g hạt dành dành ngâm nước nóng 15 phút, lọc lấy nước cốt.

- 2 màu trên + nước lọc sao cho thu được 450g nước.

- Trộn bột năng, tinh bột ngô, đường và muối, vừa thêm từ từ nước vừa khuấy đều.

- Cho hỗn hợp vào chảo, dùng phới lồng khuấy đều ở lửa nhỏ tới khi bột hơi đặc lại, nhấc phới lên bột vẫn chảy xuống thành dòng.

- Bắc chảo ra khỏi bếp, lúc này sẽ thấy bột hơi lợn cợn, dùng phới lồng khuấy bột mạnh tay để bột hòa quyện với nhau thành 1 hỗn hợp đồng nhất.

Phần vỏ bánh xu xê giòn, dai khiến món ăn này được nhiều người thích thú hơn.

Hoàn thiện:

- Đun sôi nước, chuẩn bị xửng hấp và 1 chiếc khăn để tránh làm hơi nước rơi xuống bánh.

- Quét 1 lớp mỏng dầu ăn vào khuôn, múc khoảng 20-25 gram bột vào khuôn, đặt viên đậu xanh đã vo tròn vào giữa, thêm 20-25 gram bột lên trên sao cho phủ kín viên nhân.

- Hấp bánh trên lửa vừa (nước sôi lăn tăn) trong khoảng 5-7 phút tới khi bánh chuyển trong suốt, có thể nhìn thấy nhân bên trong. Trong quá trình hấp lót 1 tấm khăn sạch dưới vung để tránh nước rơi xuống bánh.

- Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Trải 1 miếng nilon bọc thực phẩm lên mặt bàn, rắc thêm 1 ít vừng/mè rang, phần mè này sẽ ở trên mặt của bánh thành phẩm.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, úp mặt trên bánh xuống dưới, gói bánh chặt tay để bánh thành nhìn tròn đẹp.

Tạo hình bánh xu xê cá chép được nhiều chị em lựa chọn làm cho vào mâm cỗ cúng ông Công ông Táo.

Lưu ý:

Bảo quản: Để bánh ở nơi thoáng mát, dùng trong 1-2 ngày. Bánh không dùng nhiều đường nên sẽ nhanh hỏng, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm.

Nếu muốn để lâu hơn, bảo quản bánh trong tủ lạnh được khoảng 4 – 5 ngày, khi dùng quay lò vi sóng ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 10 – 20 giây cho bánh mềm trở lại.

Chúc các bạn thành công với món xôi gấc cá chép và có một mâm cỗ cúng ông Công ông Táo thật hoàn hảo!

Diễm Hằng