Đi ăn Dim sum và thưởng trà…
Ít người biết rằng, ngày xửa ngày xưa, đi ăn Dim sum chẳng khác gì những buổi thưởng trà. Những nồi bánh hấp cùng tách trà thơm được xem là bữa ăn nhẹ độc đáo của người Hong Kong. Ngày nay, Dim sum đã trở thành món ăn được nhiều nơi biết đến, nhưng không phải ai cũng nắm được hết thưởng thức Dim sum như thế nào mới đúng chuẩn.
Dim sum là món ăn được người dân địa phương và các khách du lịch yêu thích ở Hong Kong. Nếu bạn chưa từng đi ăn bao giờ, chắc hẳn bạn sẽ không biết được “nghi thức” ăn đúng điệu. Ghé thăm bất kỳ nhà hàng Dim Sum nào, bạn sẽ được phục vụ một ấm trà lớn ngay khi ngồi xuống. Trà nhài được mặc định phục vụ khách ở nhiều nhà hàng vì hương vị quen thuộc, dễ uống cho người mới bắt đầu làm quen với văn hóa Dim sum. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều loại trà khác nhau cho bạn thưởng thức, giống như tính đa dạng của nhiều loại Dim sum vậy. Uống trà và ăn Dim sum luôn đồng hành cùng nhau, không thể tách rời.
Ghi nhớ cụm từ “Yum Cha”
Bạn sẽ không được nghe người dân địa phương nói với nhau: “Hãy đi ăn dim sum”. Thay vào đó, họ lại nói “hãy đi Yum Cha”. Cụm từ Yum Cha theo nghĩa đen là uống trà và ăn Dim sum bằng tiếng Quảng Đông. Ăn Dim sum mà không uống trà là không trải nghiệm hết văn hóa ẩm thực của người Quảng đông. Trà là thành phần chủ đạo trong những bữa ăn Dim sum truyền thống. Ngay từ lúc bạn ngồi xuống bàn, người phục vụ sẽ chưa hỏi bạn chọn loại Dim sum nào mà sẽ hỏi bạn uống loại trà nào. Mỗi nhà hàng có thể có bộ trà riêng cho quán mình, nhưng phổ biến nhất vẫn là Ô Long, PHổ Nhĩ, Long Tỉnh và trà hoa cúc
Ở một nơi đa sắc tộc như Los Angeles, ngay cả khi những người phục vụ không phải là người Trung Quốc, họ vẫn biết đọc tên những loại trà bằng tiếng Anh, tiếng Quảng đông, tiếng Quan Thoại. Thế mới đủ biết sự xuất hiện của trà trong những buổi Dim sum ấn tượng như thế nào.
Ăn Dim sum là một hoạt động mang tính tập thể cao
Bạn vẫn được chấp nhận khi đi ăn Dim sum chỉ với một, hai người, nhưng điển hình của Dim sum vẫn là từ bốn, năm người hoặc nhiều hơn thế. Nhà hàng Dim sum truyền thống thường là những phòng tiệc lớn, có bàn tròn được thiết kế cho nhóm đông. Trên thực đơn luôn có hàng chục loại Dim sum để bạn chọn lựa. Mỗi loại Dim sum được đặt trong chiếc nồi tre với kích cỡ nhỏ, có thể di chuyển dễ dàng ra những góc khác nhau trên bàn. Những bàn lớn hơn được trang bị theo kiểu bàn xoay, đồ ăn được xoay luân phiên các vị trí để phục vụ cho người ăn.
Trong tiếng Trung, Dim sum có nghĩa là “ánh sáng chạm vào trái tim”. Đây là cách lý tưởng để mô tả các món ăn ngọt hoặc mặn, có nhiều hương vị phong phú, kích thước nhỏ như Dim sum. Các món Dim sum phổ biến là bánh kẹp thịt heo, bánh bao tôm, xíu mại, cơm chiên thịt heo…
Tự rửa bát đĩa, đồ ăn bằng nước trà trước bữa ăn
Tất nhiên, mọi thứ đã được rửa sạch sẽ và chuẩn bị đâu ra đấy theo quy định an toàn thực phẩm. Thế nhưng, nhiều người Hong Kong vẫn thực hiện nghi thức này như một thói quen, một tập tục truyền thống. Thông thường, một chiếc chậu được bưng ra phía đầu bàn vào đầu giờ ăn để những người khách có thể tự dùng trà để rửa bát, đĩa, đũa.
Đồ ăn được gọi thông qua viết giấy
Mỗi bàn ăn đều được đặt những mẫu đơn đặt hàng. Để gọi món, bạn có thể ghi lại số lượng nồi hấp và tên cụ thể của các món ăn. Khi ghi xong, người phục vụ sẽ đến và cầm theo đơn của bạn. Nếu muốn gọi thêm, bạn tiếp tục điền theo mẫu đơn với cách thức tương tự.
Nếu hết trà, hãy để nắp mở nửa chừng
Bạn chỉ cần nghiêng nắp trà và đặt nó sang một góc của ấm trà là người phục vụ hiểu bạn cần có thêm nước sôi hoặc pha ấm mới.
Rót trà cho mọi người trước khi rót cho chính bạn
Rót trà cho người khác trước là biểu hiện cơ bản của phép lịch sự, cũng như các nghi thức trên bàn ăn trong văn hóa Trung hoa, đặc biệt là khi bạn đi ăn với người lớn tuổi. Đừng quên phương châm “phục vụ người khác trước khi phục vụ bản thân” trong văn hóa Dim sum.
Phương Linh