Đông về lại nhớ chả rươi

Theo những người sành ăn, con rươi ở thời gian này thường béo và căng mọng nhất nên ta phải ăn ngay kẻo trễ. Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết trong cuốn “Miếng ngon Hà Nội” về mùa rươi: “Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi...”.

Rươi là một đặc sản nổi tiếng ở miền Bắc nước ta. Từ rươi, ta có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: Rươi hấp, rươi rang muối, rươi nấu măng, rươi kho niêu đất, nem rươi, rươi xào củ niễng... Nhưng có lẽ, món chả rươi truyền thống mang đến cho người thưởng thức ấn tượng khó quên nhất.

Món chả rươi làm khá đơn giản nhưng cần lưu tâm một chút thì chả mới thơm ngon, dậy vị. Người nội trợ khéo thường chọn những con rươi có màu hồng, bò khỏe, thân căng mọng. Rươi mua về đổ ra chậu rồi từ từ dội nước nóng già vào, khuấy nhẹ. Đây là công đoạn “làm lông” rươi. Làm vài ba lần rồi đổ rươi ra rá cho ráo nước. Thêm chút thịt nạc vai xay nhỏ, vài quả trứng gà để món chả rươi thêm mềm và ngọt. Gia vị của món này cũng đơn giản thôi, một chút hành lá, thì là, hạt tiêu, gia vị, mỳ chính. Đặc biệt, món chả rươi “lên vị” đặc trưng là bởi vỏ quả quýt hôi thái thật nhỏ. Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, ta trộn tất cả với nhau, đánh nhuyễn.

Ảnh minh họa

Lúc này, ta bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn nóng già rồi xúc từng thìa bột rươi cho vào chảo. Giữ lửa nhỏ để miếng chả rươi chín đều từ trong ra ngoài. Những miếng chả rươi chín ươm vàng được bày lên đĩa cạnh lá mùi ta, rau thơm láng xanh ngăn ngắt, thêm vài lát ớt đỏ bên cạnh thật đẹp như một bức tranh. Nước chấm món chả rươi thường được pha vị chua ngọt dìu dịu nhưng nhất thiết phải có thêm chút hạt tiêu.

Chả rươi có thể ăn với cơm nóng hoặc bún “vẩy hến”. Miếng chả rươi thơm nức, ngậy ngậy, ngọt vị đậm đà của thịt rươi trộn trứng gà, thịt nạc vai quyện cùng mùi hăng vỏ quýt hôi, mùi thơm của hành lá, thì là, hạt tiêu. Khẽ chạm vào nước chấm chua cay mặn ngọt dìu dịu, đưa vào miệng... Tất cả tạo nên một hương vị thực sự đặc biệt khó quên. Miếng chả rươi ngon rán đúng độ là bên ngoài ròn nhưng bên trong vẫn mềm, béo không bị khô.

Hà Nội có một số hàng chả rươi ngon nức tiếng. Hàng chả rươi nằm ngay sát Ô Quan Chưởng nổi tiếng với món chả rươi và nem rươi ăn kèm bún vẩy hến. Vị the nổi trội của vỏ quýt sẽ làm gia tăng vị giác của thực khách khi thưởng thức món chả rươi tại đây. Quán chả rươi ở phố Gia Ngư đã bán ngót 20 năm với bí quyết gia truyền. Chả rươi ở đây được ăn kèm với rau thơm, rau má non, chấm nước mắm do chủ quán pha, không ăn kèm bún. Cuối phố Lò Đúc có hàng chả rươi khá đặc biệt bởi bán theo lạng cho khách mua mang về tự rán chứ không được rán ăn tại chỗ như các nơi khác. Hàng chả rươi tại đây chỉ mở cửa từ 4g chiều đến 7g tối là hết sạch.

Đông đã về trên phố... Và ta không nên chần chừ thêm nữa, hãy cùng nhau thưởng thức món chả rươi dậy vị truyền thống của mảnh đất Hà thành.

Vy Anh