Hải sản mát đáp ứng xu hướng của người tiêu dùng

Theo đánh giá của nhà sản xuất thì không chỉ thịt mát, các sản phẩm mát đang dần được người tiêu dùng đánh giá tốt, nhu cầu tiêu dùng cao, góp phần tăng mức độ dinh dưỡng cho bữa ăn của người Việt.

"Vì thế, trên cơ sở nguồn thủy hải sản chất lượng tốt, đã có tiếng của Quảng Ninh, chúng tôi mong muốn sản xuất ra những sản phẩm giữ được độ tươi tự nhiên cao nhất mà không phải dùng hình thức cấp đông truyền thống, đưa tới những nơi xa nhất để giới thiệu, giữ được hương vị đặc sản quê hương một cách trọn vẹn nhất" - ông Nguyễn Tiến Mạnh, Giám đốc Công ty, chia sẻ ý tưởng sản phẩm.

Quá trình kiểm tra, đóng gói sản phẩm hải sản mát luôn được đảm bảo nhiệt độ, VSATTP.

Trước đó, tháng 6/2020, Sở KHCN tỉnh đã có chương trình đi khảo sát và làm việc với Tập đoàn Mỹ Lan (Trà Vinh) để nghiên cứu, thiết kế ra hệ thống máy móc, chuyển giao công nghệ sản xuất hải sản lạnh. Đây là chương trình trong dự án nâng cao năng lực sản xuất ở địa phương được Sở quan tâm, hướng dẫn cho các doanh nghiệp.

Nhờ sự hợp tác này, Công ty đã được chuyển giao và nhập thiết bị, máy móc của Tập đoàn Mỹ Lan. Tuy nhiên cũng phải mất gần 6 tháng để đơn vị tiến hành thử nghiệm, áp dụng thiết bị, công nghệ cho quy trình sản phẩm hải sản lạnh. Và cho tới cuối năm 2020, những sản phẩm hải sản lạnh đã chính thức được đưa ra thị trường.

"Để đưa ra thị trường sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao về chất lượng, hải sản mát dùng cùng hệ thống công nghệ với chế biến thịt mát thế nhưng việc chế biến hải sản mát sẽ qua nhiều khâu, khó và phức tạp hơn" - ông Mạnh, Giám đốc Công ty cho biết.

Theo đó, trước hết về nguyên liệu, hiện Công ty đã, đang sản xuất và cho ra thị trường hơn 10 đầu sản phẩm hải sản mát. Những nguyên liệu tốt nhất, hải, đặc sản của các vùng, miền ở Quảng Ninh được xem xét lựa chọn, như: Cá song, hàu Thái Bình Dương ở Vân Đồn; mực, móng tay ở Cô Tô... Các nguyên liệu này được xem xét, tìm hiểu kỹ lưỡng các tiêu chuẩn về độ tươi sống, quy trình nuôi trồng đảm bảo các yếu tố sạch, ngon.

Sản phẩm móng tay, chả mực mát luôn được bảo quản ở nhiệt độ chuẩn.

Một trong những yếu tố quan trọng đảm bảo chất lượng của hải sản mát chính là ngay sau khi sơ chế biến được qua quy trình làm mát, để đạt nhiệt độ tâm sản phẩm ở phần thịt dày nhất luôn ổn định, duy trì chất lượng tốt nhất.

Theo đó, hải sản được sơ, chế biến tại chỗ và rửa bằng nước biển được khử khuẩn, lọc sạch qua công nghệ tuần hoàn R.A.S. Phòng sơ chế luôn đảm bảo mát ở nhiệt độ 10 độ C nhằm hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn. Sau đó, sản phẩm được sục, khử khuẩn bằng máy ozone công nghiệp, chuyển ra khu vực đóng gói ở nhiệt độ 12-15 độ C, rồi chuyển qua kho bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Đối với quá trình vận chuyển, xe vận chuyển đều là các xe chuyên dụng và trang bị các tủ chuyên dụng đảm bảo nhiệt độ 0-4 độ C giữ độ tươi sống cho sản phẩm. Như vậy có thể hiểu rằng, hải sản mát là sản phẩm ngay sau khi sơ, chế biến được qua quy trình làm mát ở dải nhiệt độ 0-4 độ C, theo một công nghệ đặc biệt làm chậm quá trình phát triển vi sinh, đảm bảo hơn về ATVSTP. Sản phẩm đạt trên 95% độ tươi sống so với sản phẩm gốc. Đơn cử như cá song, ruột hàu sau khi chế biến bằng công nghệ này có thể ăn gỏi như hải sản tươi sống trong vòng 1-5 ngày.

Cán bộ Công ty CP Green Aquatech kiểm tra khu vực bể lọc nước theo công nghệ R.A.S.

Để nâng cao chất lượng sản phẩm, đơn vị đã đầu tư hệ thống nhà xưởng rộng 1.200m2; hệ thống máy móc, công nghệ tiên tiến của các doanh nghiệp Châu Âu, trong nước sản xuất trị giá 7 tỷ đồng. Hiện sản phẩm hải sản mát đạt các tiêu chuẩn về VSATTP, được kiểm tra kỹ lưỡng các tiêu chuẩn về dư lượng vi sinh, hàm lượng kẽm trong sản phẩm…Với 10 loại hải sản mát, hiện Công ty có thể đưa ra thị trường Quảng Ninh, Hà Nội, các cửa hàng, siêu thị hải sản với sản lượng trung bình từ 2 tạ-1,5 tấn/ngày.

Đại diện Công ty chia sẻ về định hướng, thời gian tới đơn vị tiếp tục đầu tư công nghệ đa dạng hóa sản phẩm, đạt tiêu chuẩn HACCP nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, hướng tới thị trường xuất khẩu.

Hà Phong