Hàu kho niêu đất

Hấp dẫn hàu kho niêu đất.

Hàu sữa là vật nuôi nhập khẩu từ nước ngoài, được nuôi trồng nhiều tại xã Bản Sen (Vân Đồn). Tuy nhiên hiện nay hàu chủ yếu được tiêu thụ tại chỗ, bán tươi hoặc đóng gói để lạnh, chứ chưa có nhiều sản phẩm tạo được giá trị gia tăng.

Chị Nguyễn Hồng Nhung, đại diện Công ty TNHH Đầu tư phát triển sản xuất Hạ Long, cho biết: Hàu sữa vốn đã rất nổi tiếng, được nhiều thực khách ưa chuộng. Với mong muốn tạo sản phẩm mới từ hải sản này, Công ty đã dày công nghiên cứu, học tập kinh nghiệm, chế biến thành món hàu sữa kho tiêu bổ dưỡng, dễ dùng. Đây cũng là cách tạo sản phẩm giá trị gia tăng cho hàu sữa Thái Bình Dương vốn đã khẳng định được thương hiệu".

Sau một thời gian nghiên cứu, thử nghiệm, cuối năm 2018, Công ty đã đúc rút ra quy trình sản xuất sản phẩm tốt nhất. Theo đó, để có được món ăn ngon, đạt chất lượng, quy trình chế biến rất cầu kỳ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến cẩn thận tới bí quyết nêm gia vị riêng. Nguyên liệu chính là hàu sữa Thái Bình Dương được nuôi trồng trong vùng nước sạch, giàu nguồn thức ăn ở Bản Sen theo tiêu chuẩn an toàn vùng nuôi của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Một điểm được quan tâm nhất ở khâu chọn nguyên liệu là hàu phải là loại 1, nuôi đủ từ 8-12 tháng, con to, vỏ dài trên 7cm. Hàu béo, nhiều sữa quyết định chất lượng sản phẩm. Hàu sữa đủ tuổi được chọn thu hoạch khi béo nhất, đặc biệt tránh ngày gió mùa, dịp hàu nhả sữa, đẻ trứng... Sau khi bổ sống, phải chọn những con hàu lớn có bầu sữa lớn chiếm tới 70% trọng lượng cơ thể.

Một trong những yếu tố quan trọng đó là hàu sữa được chọn ướp, kho bằng niêu đất. Bởi theo nghiên cứu của Công ty thì những chiếc niêu đất dày dặn rất hợp với món ăn đun lâu trên bếp lửa, lại giữ nhiệt tốt, đủ để hàu bên trong chín đều, thơm ngon hơn, tắt bếp bưng ra vẫn nóng hổi... Niêu đất giúp hương vị món ăn thêm bền, đậm đà.

Điều tạo ra hương vị của sản phẩm chính là cách ướp và nêm gia vị. Gia vị kho cùng hàu gồm khoảng 10 loại, có: Tiêu, hành, tỏi, gừng, sả, ớt, tương, đường, v.v.. Các gia vị này được thái lát cho xuống đáy niêu, số khác được thái nhỏ hoặc thành lát cho vào ướp hàu. Hàu sữa được nấu chín, rồi đun nhỏ lửa từ 3-4 tiếng để ngấm gia vị và săn chắc.

Đầu bếp chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món hàu sữa kho tiêu.

Hàu kho tiêu có màu vàng ruộm ngon mắt, giữ nguyên được hương vị, độ săn, thơm ngậy, giàu dinh dưỡng, dễ dùng. Hàu kho tiêu được để nguội rồi bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C, có thể để được trong vòng 3 tháng. Sản phẩm của Công ty đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, hiện đang có kế hoạch bán ra thị trường, đưa vào các siêu thị lớn tại Quảng Ninh, Hà Nội...

Tạ Quân