Khánh Thiện chú trọng phát triển làng nghề ẩm thực truyền thống

Nổi tiếng với nghề làm bún, bánh ẩm thực truyền thống hàng trăm năm qua, xã Khánh Thiện (Yên Khánh) luôn chú trọng lưu giữ và phát triển nghề truyền thống của địa phương, trở thành nét đẹp văn hóa riêng của đất và người nơi đây. Làng nghề ẩm thực truyền thống không chỉ giải quyết việc làm cho người dân những lúc nông nhàn, mà còn góp phần cải thiện đời sống, xóa đói, giảm nghèo cho nhiều gia đình trong xã.

Ông Nguyễn Văn Goòng làm nghề tráng bánh đa ở xóm Phong An, xã Khánh Thiện (Yên Khánh).

Chợ Xanh KhánhThiện mỗi buổi sáng, người dân và du khách luôn hấp dẫn bởi các gian hàng ẩmthực ở giữa và cuối chợ với các loại bánh ăn sáng, bánh ăn vặt được làm ra từhạt gạo của nghề nông như bánh đa, bánh đúc, bánh khúc, bánh rán, bánh nếp,bánh chưng, bánh khoái, bánh mật... Mỗi loại bánh được bán ở đây hầu như đượctruyền nghề qua các thế hệ của người con quê hương Khánh Thiện.

Cô Phạm ThịMạnh, xóm Tây Phú cho biết: Tôi được bố mẹ truyền lại nghề làm bánh nếp, bánhmật đã hơn 30 năm nay, tôi luôn cố gắng làm ra những chiếc bánh ngon, thơm mùigạo nếp, mùi đậu để người thưởng thức bánh cảm nhận được hương vị những chiếcbánh truyền thống của quê nhà. Không những thế, bánh của tôi luôn được làm vơícông đoạn đảm bảo an toàn an toàn thực phẩm, nói không với chất hóa học. Vìthế, nhiều năm nay, bánh của gia đình tôi bán rất tốt, mỗi ngày làm 30kg gạo,được vài trăm bánh bán buôn và bán lẻ cho các xã, huyện lân cận. Thu nhập từlàm bánh mỗi ngày từ 200 nghìn đồng trở lên.

Một trong nhữngsản phẩm đặc trưng ở Khánh Thiện là bánh đa vừng, của làng nghề ẩm thực PhongAn. Bác Nguyễn Văn Goòng, xóm Phong An là người tiếp tục giữ nghề truyền thốngcủa làng hơn 40 năm nay, cho biết: Nghề làm bánh đa vừng của gia đình có từ 100năm trước, từ thời ông ngoại tôi thế kỷ XX, rồi mẹ tôi làm nghề những năm 1930,đến năm 1980 sau khi phục viên trong quân ngũ tôi trở về được mẹ truyền nghề vàduy trì đến nay.

Nghề làm bánh đa vừng rất vất vả, cần nhiều thời gian và phụthuộc vào thời tiết. Nguyên liệu làm bánh đa gồm gạo tẻ không dẻo, vừng vàmuối. Bánh đa được làm thành 2 loại, bánh đa trắng và bánh đa gấc. Gạo đượcngâm khoảng 2h, ngâm xong vo thật sạch, rồi đưa vào xay bột, nếu là làm bánh đagấc thì trộn gấc vào gạo trước khi xay thành bột, xay xong phải tráng luôn nêúđể lâu bột sẽ chua, chất lượng bánh sẽ không ngon. Đối với bánh đa vừng phảitráng 2 lượt, khi tráng bánh xong đến đâu phải được phơi khô ngay đến đấy.

Môĩngày gia đình tráng khoảng 200 chiếc bánh để phục vụ các buổi chợ hằng ngày,mỗi người tráng bánh thu nhập 200 nghìnđồng/ngày, với thời gian làm việc từ 4 giờ sáng đến 11h30 trưa tráng xong vàphơi bánh tận chiều. Vì thế, nói đến nghề làm bánh đa ở làng Phong An lúc thịnhhành có khoảng 30 gia đình làm nghề, hiện nay người làm nghề không còn đông nhưtrước. ở làng có 7 gia đình thường xuyên làm nghề bánh đa vừng, giải quyết việclàm cho khoảng trên 20 lao động với thu nhập bình quân 4 -6 triêụđồng/người/tháng.

Đồng chí PhạmMinh Xanh, Bí thư Đảng ủy, Chủ tịch UBND xã Khánh Thiện cho biết: Thực hiệnchương trình xây dựng nông thôn mới, địa phương đã tập trung phát triển kinh tếcho nhân dân. Đặc biệt xã Khánh Thiện từ năm 2014 có 2 làng nghề cây cảnh xóm 1và làng nghề ẩm thực Phong An được tỉnh công nhận là làng nghề truyền thống, đãgóp phần tạo sự chuyển biến tích cực trong hoạt động của làng nghề, tạo sự phấnkhởi và động viên các hộ dân tích cực tham gia làm nghề.

Trong đó, với nghề ẩmthực Phong An hiện vẫn duy trì 41 hộ làm nghề với trên 70 lao động. Làng nghêầ̉m thực phát triển khoảng 100 năm nay, nổi tiếng không chỉ với nghề làm bánh đavừng mà làng ẩm thực Phong An còn có 17 loại bánh khác nhau như bánh mật, bánhnếp, bánh khúc, bánh khoái, bánh rán, bánh đúc, bún… Đây là những loại bánhđược làm ra từ sản phẩm nông nghiệp của địa phương và được những hộ làm bánhthực hiện đảm bảo theo quy trình sản xuất đảm bảo an toàn thực phẩm. Sản phẩmtừ làng nghề luôn được tiêu thụ hết trong ngày.

Thu nhập từ nghề truyền thốngkhá ổn định, mang lại cho mỗi hộ gia đình thu nhập 42 triệu đồng/năm. Làng nghềtruyền thống ẩm thực phát triển đã góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế, cơ câúlao động địa phương, đẩy mạnh phát triển các dịch vụ thương mại, tạo việc làm,tăng thu nhập cho người dân.

Để làng nghềtruyền thống ở địa phương được duy trì và phát triển bền vững, Đảng ủy, UBND xãKhánh Thiện tiếp tục tuyên truyền cho nhân dân phát triển nghề, mở rộng nhiêùmặt hàng hơn nữa, nâng cao chất lượng sản phẩm, chú trọng công tác đảm bảo vệsinh môi trường làng nghề; mở các lớp tập huấn đảm bảo an toàn thực phẩm,chuyển giao khoa học kỹ thuật cho các hộ làm nghề. Đồng thời, địa phương xâydựng đề án phát triển làng nghề gắn với du lịch cộng đồng nhằm góp phần quảngbá hình ảnh làng nghề với du khách, đẩy mạnh phát triển du lịch địa phương,nâng cao thu nhập cho người dân làng nghề.

Bài, ảnh: TiếnMinh

Nguồn Ninh Bình: http://baoninhbinh.org.vn/khanh-thien-chu-trong-phat-trien-lang-nghe-am-thyc-truyen-thong-20181116090152282p3c23.htm