Những điều cần biết khi ăn trứng

Trứng có chứa một lượng dồi vitamin các nguyên tố vi lượng, choline, kali, protein và axit béo omega-3 cần thiết cho cơ thể. Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng là cao hơn nhiều hơn so với lòng trắng trứng.

Trong cuộc sống hàng ngày, trứng là thực phẩm dễ sử dụng và thuận tiện cho bất kỳ ai. Các chất dinh dưỡng có trong lòng đỏ trứng không thể dễ dàng thay đổi vì lòng đỏ ở giữa của trứng và không thể tiếp xúc với oxy khi nó đang được nấu chín. Do đó, các chất dinh dưỡng có thể được bảo vệ.

Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng chỉ nên ăn số lượng phù hợp để đảm bảo sức khỏe

Hầu như các vitamin A,B,D,E và các khoáng chất vi lượng đều xuất hiện nhiều ở lòng đỏ trứng. Người ta thường nói ăn lòng đỏ trứng gà giúp đem lại cảm giác no, vì lòng đỏ trứng gà chứa rất nhiều đạm, có 2,7g protein, chiếm 13,6%, đây là loại protein phức tạp và gần giống với protein có trong sữa. Đặc biệt, trong lòng đỏ trứng gà có chứa choline là một hợp chất cần thiết để não của chúng ta xây dựng các phân tử tín hiệu và màng tế bào mới, đây là một dưỡng chất cần thiết khuyên dùng hàng ngày vì sự phát triển của não bộ. Ngoài ra, người ta phát hiện các axit béo omega-3 cũng có nhiều trong lòng đỏ trứng, nếu tiêu thụ trong mức độ cho phép, chúng sẽ phát huy tác dụng bảo vệ tim mạch ngăn ngừa hiện tượng máu vón cục hay giảm huyết áp ở những người bị huyết áp cao.

Thành phần của lòng trắng trứng đa số là nước, có 10,3% chất đạm và rất ít chất béo. Do chứa ít calo nên lòng trắng trứng rất thích hợp đưa vào món ăn hoặc điểm tâm hàng ngày của những người ăn kiêng, tập thể hình. Có nhiều ý kiến còn cho rằng lòng trắng trứng là người bạn không thể thiếu đối với một gymer. Việc tiêu thụ lòng trắng trứng còn giúp tăng cường nội lực mà không làm gia tăng mức calo và chất béo trong cơ thể. Theo nghiên cứu, một quả trứng gà khi được đun nóng ở 80 độ C thì men antitrypsin có trong lòng trắng trứng sẽ biến mất, khi ấy lòng trắng trứng trở nên an toàn và ngon lành hơn bất kỳ thực phẩm giàu protein nào khác.

Tuy nhiên, ăn nhiều hơn 1 quả trứng mỗi ngày có thể gây ra những ảnh hưởng không tốt đến cơ thể, bởi nguồn dinh dưỡng dồi dào của trứng có thể cung cấp quá mức nếu ăn quá nhiều. Một quả trứng có thể cung cấp đến 200mg cholesterol. Do đó khi ăn quá nhiều trứng sẽ gây ra tình trạng tăng cholesterol trong máu, không tốt cho người bị bệnh tim và là nguyên nhân gây ra các chứng bệnh về tim mạch, xơ vữa động mạch, có thể gây đột quỵ và tử vong cao.

Năng lượng từ trong trứng gà khi được hấp thu vào cơ thể sẽ được đào thải thông qua các đường tiêu hóa khác nhau, gây ra tình trạng đi phân lỏng ở trẻ nhỏ. Khi lượng protein trong trứng ngày càng dư thừa trong cơ thể sẽ gây ra áp lực lên thận, làm rối loạn quá trình trao đổi chất của cơ thể, cũng như chuyển hóa thành các chất độc hại như phenyl hydrad và anime.

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, protein trong trứng không được phân giải hết dễ sinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrad gây nguy hại cho sức khỏe. Ngoài ra, trong trứng có chứa một hàm lượng lớn cholesterol nên nếu trẻ ăn nhiều trứng trong một thời gian dài có thể dẫn đến xơ hóa động mạch.

Theo ý kiến của các chuyên gia y tế thì người lớn tuổi không nên ăn quá 5 quả trứng 1 tuần, thanh niên tối đa là 7 quả và trẻ dưới 1 tuổi thì không nên ăn trứng. Nên ăn trứng đã được nấu chín kỹ vì trứng chưa chín thì sẽ khiến cơ thể khó tiêu. Các nhà dinh dưỡng học cho biết: nếu ăn trứng gà sống thì tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhà dinh dưỡng học khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít. Luôn chế biến trứng chín, không nên ăn sống bởi có thể nhiễm vi khuẩn độc hại từ bên trong do ăn phải trứng không rõ nguồn gốc. Phụ nữ mang thai tuyệt đối không ăn trứng sống để hạn chế nhiễm các chứng bệnh nguy hiểm. Ăn chậm, nhai kĩ trứng để tăng khả năng hấp thu dưỡng chất và tiêu hóa tốt hơn.

Và đặc biệt là những trẻ đang bị sốt, tiêu chảy hoặc sỏi mật cũng nên hạn chế ăn trứng vì trứng giàu protein, vì sau khi ăn trứng sẽ tạo ra một nhiệt lượng lớn không tốt cho người bị sốt và có thể gây sốt kéo dài. Còn trẻ đang bị tiêu chảy thì khả năng chuyển hóa chất kém hơn, cơ thể sẽ khó hấp thu các chất từ trứng.

Tác hại của việc ăn nhiều trứng là khá nghiêm trọng và cần được quan tâm thường xuyên. Nếu thích ăn trứng, hãy kết hợp trứng một cách điều độ, khoa học hơn để đảm bảo không gây hại đến sức khỏe. Người mắc các chứng bệnh về tim mạch, cao huyết áp… nên hạn chế ăn trứng nhiều nhất có thể. Nếu ăn nhiều trứng, hãy ngưng ngay khi nhận thấy có những biểu hiện bất thường về tình trạng này.

Xuân Thanh