Nỗ lực khôi phục thương hiệu bánh Trung thu Xuân Ðỉnh

Sản xuất bánh Trung thu tại làng nghề Xuân Ðỉnh. Ảnh: DIỆP SA

Những ngày này, đường vào làng bánh Trung thu cổ truyền Xuân Ðỉnh (phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm) luôn tấp nập khách đến mua buôn, mua lẻ. Ðây là tín hiệu đáng mừng bởi có thời gian, bánh Trung thu Xuân Ðỉnh bị khách hàng e dè, "quay lưng" sau hàng loạt thông tin về các hộ sản xuất không bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP).

Bà Nguyễn Thị Bình, chủ một cơ sở sản xuất tại làng Xuân Ðỉnh cho biết, để lấy lại niềm tin của khách hàng, phát huy nghề truyền thống của địa phương, nhiều xưởng bánh Trung thu lớn trong làng đã chuyển sang sản xuất theo dây chuyền, công khai quy trình làm bánh để tạo sự tin tưởng cho khách hàng. Không chỉ bán tại quầy, một số cơ sở còn sẵn sàng đưa khách đi tham quan, xem tận nơi khu sản xuất. Một số nhà sản xuất có thương hiệu như Ðỗ Thế Gia, Bình Chung… sản xuất với quy mô lớn, cho nên các khu vực làm nhân, nặn bánh đến đóng gói đều được bố trí hợp lý, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Bàn làm bánh, đóng gói bằng i-nốc, cách mặt đất theo đúng tiêu chuẩn. Nhân viên làm bánh được trang bị đầy đủ găng tay, mũ, khẩu trang, tạp dề trong lúc làm việc.

Phó trưởng Phòng Kinh tế quận Bắc Từ Liêm Ngô Ngọc Vỹ cho biết, hai phường Xuân Tảo và Xuân Ðỉnh hiện có 33 hộ sản xuất, trong đó hơn 20 hộ làm bánh Trung thu, còn lại các hộ sản xuất nguyên liệu. Mùa Trung thu năm nay, các cơ sở ở Xuân Ðỉnh, Xuân Tảo dự kiến cung ứng khoảng 20 tấn bánh ra thị trường. Hiện các cơ sở làm bánh tại làng nghề Xuân Ðỉnh hầu như đã loại bỏ cách làm bánh thủ công, mất vệ sinh. Thay vào đó là, dây chuyền làm bánh được đầu tư bằng những trang thiết bị tiên tiến. Các xưởng bánh cũng được đặt tại những địa điểm có khoảng cách an toàn với nguồn gây độc hại, ô nhiễm môi trường.

Cùng với sự chủ động của các cơ sở, ngay từ đầu mùa sản xuất bánh Trung thu, UBND quận Bắc Từ Liêm đã ban hành kế hoạch tăng cường công tác quản lý ATTP. Theo đó, từ tháng 7-2018, Phòng Kinh tế phối hợp Phòng Y tế, Ðội Quản lý thị trường và UBND các phường Xuân Tảo và Xuân Ðỉnh tổ chức tập huấn kiến thức về ATTP, các quy định của pháp luật về ATTP cho người lao động tham gia sản xuất, kinh doanh bánh. Tổ chức khám sức khỏe cho những người trực tiếp tham gia chế biến, sản xuất bánh Trung thu và cấp giấy chứng nhận kiến thức tham gia tập huấn vệ sinh ATTP nếu qua được vòng sát hạch. Những người này khi hoạt động sản xuất bánh sẽ phải tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức, thực hành của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Ðồng thời, các hộ phải trang bị đầy đủ quần áo bảo hộ, đội mũ, đeo khẩu trang và găng tay khi tham gia sản xuất.

Từ ngày 22-8, đoàn kiểm tra liên ngành của quận đã kiểm tra các cơ sản sản xuất, kinh doanh bánh Trung thu tập trung tại hai phường Xuân Tảo, Xuân Ðỉnh. Nội dung kiểm tra là giấy phép kinh doanh, điều kiện cơ sở vật chất, người lao động, các quy trình sản xuất, hóa đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu. Ðồng thời lấy mẫu bánh gửi đi kiểm nghiệm. Kết quả cho thấy, hầu hết các cơ sở đều chấp hành nghiêm quy định về vệ sinh ATTP. Nguyên liệu có hóa đơn, chứng từ chứng minh xuất xứ, nguồn gốc. Kho nguyên liệu duy trì các điều kiện bảo đảm ATTP. Sản phẩm có xác nhận công bố phù hợp ATTP, thực hiện đúng nội dung trên nhãn hàng hóa và hạn sử dụng rõ ràng. Tuy nhiên, theo lãnh đạo Phòng Kinh tế quận Bắc Từ Liêm, do việc sản xuất bánh Trung thu tại quận Bắc Từ Liêm là việc làm thời vụ, cho nên khi mới vào mùa, một số hộ sản xuất, kinh doanh chưa kịp bổ sung các giấy tờ bảo đảm điều kiện về con người trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm như giấy khám sức khỏe hoặc giấy tập huấn kiến thức về ATTP cho các lao động thời vụ. Những lỗi này đều bị xử phạt và yêu cầu các cơ sở sớm khắc phục theo quy định, để bảo đảm những chiếc bánh Trung thu truyền thống Xuân Ðỉnh đến người tiêu dùng vừa đạt chất lượng, đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

QUỐC TOẢN