Ông Hậu 'điên' và cỗ máy làm bánh cuốn

Gốc
Đến thôn Thanh Lương, xã Bích Hòa, Thanh Oai, Hà Nội, không ai là không biết ông Bùi Đỗ Hậu, là người đã sáng chế ra chiếc máy tráng bánh cuốn, bánh đa, bánh phở. Người dân trong làng gọi ông bằng cái tên trìu mến “Ông Hậu bánh cuốn”.

Cỗ máy tráng bánh cuốn ba trong một Vốn sinh ra trong một gia đình có nghề làm bánh cuốn gia truyền, từ nhỏ cậu bé Hậu đã quen thuộc và tham gia vào công việc làm bánh cuốn để phụ giúp gia đình. Hằng ngày, cậu bé Hậu phải ngồi tráng bánh bên những lò than với nồi nước nóng, “nhiều khi còn bị bỏng hơi rộp hết cả tay chân”. Từ đó trong đầu Hậu đã xuất hiện ý tưởng về việc chế tạo ra một chiếc máy làm bánh cuốn để công việc của mình đỡ vất vả hơn. Dám nghĩ dám làm, năm 1995, ông Hậu bắt tay vào thiết kế, thuê thợ chế các bộ phận để lắp đặt cỗ máy tráng bánh cuốn. Ban đầu, mọi người trong làng không tin vào khả năng của ông, nói ông là “điên”, việc chế tạo một cỗ máy tráng bánh cuốn là điều “hoang tưởng” đối với một người mới học hết lớp 7/10 như ông. Dân làng càng không tin, ông Hậu càng quyết tâm thực hiện để cho ra “lò” cỗ máy của mình. Nhiều đêm ông Hậu thức trắng ngồi kẻ, vẽ, thiết kế. “Mình làm cái mới chưa ai làm, nên cứ vừa làm vừa mò mẫm, hoàn thiện dần. Cái lần lắp đặt xong, phải ngồi từ xa để quan sát toàn bộ cỗ máy hoạt động, xem các bộ phận đã khớp với nhau chưa. Thấy con lăn lăn lệch tâm, bánh bị hỏng, lại ra vặn lại, sửa lại…”, ông Hậu nhớ lại. Cuối cùng đến đầu năm 2007, Cỗ máy tráng bánh cuốn mang thương hiệu “Bùi Đỗ Hậu” cũng được ra đời. Gọi là cỗ máy nhưng ban đầu đó chỉ giống như một cái bếp được xây bằng gạch được ông Hậu tính toán cho một cán lăn chạy đều trên mặt hấp của nồi nước. Sau đó, ông Hậu lắp đặt bộ khung bằng Inox và cải tiến một số bộ phận tích hợp thêm chức năng tráng bánh đa, và làm bánh phở. Chiếc máy bao gồm một nồi sinh hơi được đặt riêng. Máy có khung Inox được gá lắp hệ thống hấp bánh. Trên hệ thống hấp bánh có hệ thống cán bột. Bột sau khi đã cán thành bánh được tải trên băng tráng qua giàn hấp và được làm chín. Sau đó chỉ cần cho nhân thịt, mộc nhĩ vào bọc lại là có thể mang ra chợ bán. “Chiếc sử dụng động cơ giảm tốc của Nhật với công suất 400W nên rất tiết kiệm điện cho người sử dụng. Đồng thời nồi sinh hơi được đặt tách biệt với hệ thống máy nên người sử dụng có thể đun bằng mọi thứ nhiên liệu sẵn có”, ông Hậu vửa chỉ vào từng bộ phận trên chiếc máy tráng bánh vừa giải thích. Trong một giờ, cùng với ba người vận hành, chiếc máy có thể tráng được 100 kg bánh, tương đương với năng suất 30 người. Cỗ máy tráng bánh còn được ông Hậu cải tiến tích hợp thêm chức năng làm bánh đa nem và bánh phở trở thành chiếc máy ba trong một. Nếu làm bánh đa nem, hệ thống cán bộ sẽ tự động cán mỏng. Sau khi hấp, bánh được mang đi phơi khô. Nếu làm bánh phở máy sẽ tự động đưa bánh sau khi được hấp chín xuống một hệ thống thái bánh là một trục xoay có bánh răng để cắt bánh. Không làm thương hiệu suông Ông Hậu cho biết: “Bánh được làm bằng máy, độ kết tinh của tinh bột cao hơn, bánh chín kiệt suất, nên dẻo, dai và ngon hơn. Đồng thời bánh không trực tiếp tiếp xúc với hơi nước bốc mạnh từ dưới lên như làm thủ công, (hơi nước từ nồi sinh hơi được đưa vào hệ thống giàn hấp qua ống dẫn và được điều tiết – PV) vì vậy bánh có thể để được hai đến ba ngày mà không bị hỏng”. Chính vì bánh cuốn làm từ chiếc máy của ông Hậu ngon hơn nên ban đầu “bà con trong làng không ai tin”, cho rằng ông cho thuốc, cho phooc - môn vào. Ông Hậu không muốn giải thích xuông, ông bảo bà con mang bột đến để ông làm cho. Trực tiếp chứng kiến những chiếc bánh tráng thơm ngon, nóng hổi được “ra lò” từ chiếc máy của ông Hậu mà không hề có một chút thuốc, một chút phooc môn nào bà con mới tâm phục khẩu phục. Từ đó, ông Hậu tiến hành lắp đặt máy cho những hộ gia đình trong làng và các vùng lân cận. Tiếng lành đồn xa “Có nhiều người ở Hà Nam, Nam Định đến đặt hàng. Đặc biệt còn có Việt kiều từ Mỹ, Canada về đặt làm máy để mang sang nước ngoài”, ông Hậu cho biết. Ông cũng cho sản xuất ra những máy có kích cỡ nhỏ hơn để phù hợp với quy mô hộ gia đình. Hiện, một chiếc máy tráng bánh cuốn, bánh đa nem, bánh phở có giá từ 35 đến 40 triệu. Sắp tới, ông Hậu sẽ bổ sung, hoàn thiện hệ thống giải phên, sấy tự động để có thể trực sấy khô bánh đa mà không cần phải mang đi phơi. Bên cạnh chiếc máy làm bánh cuốn, ông Hậu cũng tứng sáng chế ra chiếc máy say bột làm bánh, cải tiến máy làm bún có thể đạt công suất 300 kg một giờ.

Tin nóng

Tin mới