Đăng nhập

Đăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích
Zalo

Ớt - gia vị vừa là bạn, vừa là thù

Ớt là một loại gia vị đặc biệt, đối với nhiều người, đó là thứ không thể thiếu trong bữa cơm, nhưng ớt cũng là 'kẻ thù' của những người vốn xưa nay không quen 'ăn cay uống đắng'.

Theo nhiều tài liệu khoa học thì ớt có nhiều các chất khoáng, vi lượng như kẽm, selen, canxi, magiê, nhiều vitamin A, vitamin C và các vitamin nhóm B khác, nhiều hoạt chất sinh học quý như các chất chống oxy hóa (antioxidant), chất chống kết dính tiểu cầu, chất “giống” nitroglycerin có tác dụng giãn động mạch vành... Bên cạnh việc bổ sung thêm hương vị cho vị giác, ớt còn được biết đến là một kho chứa chất chống oxy hóa giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, ngăn ngừa dị ứng, tăng cường giảm cân, điều chỉnh lượng glucose trong máu do chứa chất capsaicin.

Đối với nhiều nền ẩm thực lớn trên thế giới thì ớt là thành phần không thể thiếu, nó giúp hương vị trở nên có màu sắc và bùng nổ hơn. Chỉ tính riêng Việt Nam cũng đã có nhiều loại ớt để làm nên vị cay nồng hấp dẫn cho các món ăn.

Ớt “Trung đoàn”

Loại ớt này gần đây được nhắc đến nhiều, nhưng không phải ai cũng đã được nếm thử. Ớt “Trung đoàn” có cách giải thích rất đơn giản nhưng đầy hình tượng, đó là “một trung đoàn ăn không hết quả ớt”. Cách so sánh, ví von như vậy là đủ hiểu độ cay của nó lên đến mức “thượng thừa”. Ớt “Trung đoàn” được trồng nhiều ở các huyện miền núi phía Bắc, trong đó, nổi tiếng nhất là Mường Tè (Lai Châu). Vị cay, thơm của quả ớt khiến người không ăn được cay nếu cứ cố thử một lần cho biết thì sau đó dễ “cạch” đến già, nhưng người ăn được ớt chắc chắn ăn thử xong sẽ nhớ mãi. Không cay nhiều trong khoang miệng mà cay trong cuống họng, độ cay càng lúc càng tăng khiến vã hết mồ hôi, chảy nước mắt.

Ớt chỉ có theo mùa từ tháng 5 đến tháng 10, chín rộ nhất vào tháng 6 đến tháng 8. Sau khoảng 4 tháng trồng, cây ớt sẽ cho thu hoạch. Mỗi cây ớt cho từ 2 - 3kg quả. So với nhiều loại ớt khác thì ớt “Trung đoàn” quả to và cay hơn. Ngoài ra, giống ớt này khá khó tính, đòi hỏi điều kiện trồng khắt khe. Cây chỉ cho quả cay, thơm khi được trồng trên đất đá, khí hậu mát mẻ. Nếu thời tiết nhiều nắng, mưa hay lạnh quá, cây cũng dễ chết. Giá ớt “Trung đoàn” thường dao động từ 250.00 - 300.000 đồng/kg tùy từng thời điểm.

Ớt thóc

Ớt thóc (hay còn gọi là ớt gió) cũng là loại ớt sinh trưởng tốt trên địa hình núi cao và quanh năm mát mẻ. Ớt thóc có nhiều ở các tỉnh như Hà Giang, Lào Cai… quả nhỏ xíu, vị cay dịu, đặc biệt thơm, vị rất khác với các loại ớt thông thường. Ớt có nhiều vào mùa hè, nhiều người mua về dùng tươi, hoặc cấp đông để bảo quản và dùng dần. Cũng có thể bảo quản bằng cách ngâm dấm hoặc xóc muối. Ớt thóc xóc muối hiện là cụm từ gần như thành “trend” trên nhiều diễn đàn ẩm thực.

Nếu không thể trực tiếp tới các tỉnh vùng núi cao phía Bắc để mua thì cũng có thể đặt hàng qua các trang đặc sản Tây Bắc. Thường thì phải đặt trước, khi nào có thì ship. Trung bình giá ớt thóc khoảng 300 nghìn đồng/kg. Dịp này đang vào mùa thu hoạch, song việc gom mua khá khó khăn vì phụ thuộc hoàn toàn vào dân bản hái được nhiều hay ít. Thế nên, mỗi ngày họ chỉ thu mua được khoảng 10 - 20kg, đủ trả hàng cho khách đặt từ trước.

Ớt ngoại nhập ăn theo phong trào

Lịch sử ẩm thực của chúng ta đã chứng kiến nhiều phong trào ăn theo “trend”. Phong trào này chỉ thực sự rầm rộ từ khi có sự xuất hiện và chắp cánh của mạng xã hội. Ngoài các giống ớt kể trên ra, hiện nay còn có từ khóa hấp dẫn khác là Aji Charapita. Giống ớt có nguồn gốc từ Peru này hiện đang gây “bão” tại Việt Nam vì hình dáng độc lạ, độ cay và mức giá đều thuộc dạng “khủng”. Aji Charapita được mệnh danh là giống ớt đắt nhất thế giới, nó còn có tên khác là ớt Peru vì mọc hoang ở những vùng rừng núi phía Bắc quốc gia này. Có thông tin cho rằng đây là loại ớt được dùng làm nguyên liệu chính trong món ăn truyền thống của tỉnh Coronell Portillo ở Peru. Giống ớt này có trái tròn, bé như hạt đậu và màu vàng cam.

Về mức giá, Aji Charapita được mệnh danh là “vua của các loài ớt” vì mức giá của nó. Nguyên nhân vì chúng không được trồng đại trà và chỉ có ở Peru. Ở một số nơi, giá của loại ớt này được bán cho các nhà hàng cao cấp, mức thấp nhất cũng khoảng 25.000 USD/kg (hơn 575 triệu đồng). Thậm chí, có thời điểm giá bán của nó lên tới 35.000 USD (hơn 800 triệu đồng).

Ớt Peru là loại trái cây “nhỏ mà có võ” đúng nghĩa vì không chỉ có giá cao chót vót mà độ cay của chúng cũng có thể lên đến mức 30.000 - 50.000 theo thang đo Scoville, Nhiều người từng ăn thử tiết lộ, hương vị của nó khá đặc trưng, thoang thoảng mùi thơm nhẹ và ai không ăn cay được thì nên cân nhắc kỹ. Đặc biệt, giống ớt này cũng chứa hàm lượng vitamin C cao gấp nhiều lần ớt thông thường. Thế nên, nó thường được phơi khô rồi nghiền thành dạng bột để các đầu bếp khách sạn, nhà hàng 5 sao sử dụng nhằm tăng hương vị thơm ngon cho món ăn, đặc biệt là trong các loại nước sốt.

Tại Việt Nam, giống ớt Peru này thực chất đã xuất hiện từ khá lâu nhưng chỉ tạo nên cơn sốt trên mạng xã hội vào đầu năm nay. Nhiều diễn đàng mạng xã hội về trồng trọt gần đây thấy rao bán giống ớt Aji Charapita khá dày đặc. Vào dịp Tết vừa qua, rất nhiều sao Việt cũng đã khoe cây ớt Peru của mình. Chợ Bưởi - chợ bán cây cảnh lớn nhất Hà Nội - giờ cũng có giống ớt này. Nhiều người mua và trồng thành công khi cây ra trĩu quả. Tuy nhiên, độ cay của ớt Peru được trồng ở Việt Nam chắc hẳn sẽ khác độ cay khi trồng trên đất chính quê hương của nó.

Đối với nhiều nền ẩm thực lớn trên thế giới thì ớt là thành phần không thể thiếu, nó giúp hương vị trở nên có màu sắc và bùng nổ hơn. Chỉ tính riêng Việt Nam cũng đã có nhiều loại ớt để làm nên vị cay nồng hấp dẫn cho các món ăn.

Yên Vân

Nguồn ANTĐ: https://anninhthudo.vn/ot-gia-vi-vua-la-ban-vua-la-thu-post512315.antd