Sai lầm khi chế biến khiến món thịt bò dễ sinh chất độc
Thịt bò là nguồn dưỡng chất quan trọng nhưng cần lưu ý đặc biệt ở khâu chế biến và số lượng ăn trong tuần.
Con trai tôi thích ăn món thịt bò nướng nên mỗi tuần 3-4 lần đều có món này trong mâm cơm. Tuy nhiên, tôi lo lắng phần thịt bò cháy sém dễ sinh nguy cơ ung thư. Xin hỏi bác sĩ nguy cơ này như thế nào?
Bác sĩ chuyên khoa II Huỳnh Tấn Vũ, giảng viên khoa Y học cổ truyền, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM
Thịt bò là nguồn dưỡng chất quan trọng, tùy chế độ ăn của mỗi cá nhân mà có lượng ăn phù hợp, không nên ăn quá 500 gr thịt đỏ đã qua nấu chín mỗi tuần. Ngoài ra, một số cách chế biến sau bạn cần tránh:
- Chế biến thịt bò ở nhiệt độ cao: Các amin dị vòng là chất gây ung thư được tạo ra khi thịt được chế biến ở nhiệt độ cao.
- Chế biến thịt bò theo công nghệ như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói...: Cách chế biến này có thể khiến những người ăn nhiều tăng nguy cơ xuất hiện ung thư đại tràng.
- Chế biến món ăn từ thịt bò tái: Ăn thịt bò đã được nấu chín để đề phòng ký sinh trùng hoặc sán thâm nhập cơ thể. Món thịt tái không đảm bảo được vấn đề này.
Ngoài ra, những phần thịt bò nhiều mỡ nên hạn chế ăn đối với những nhóm người có bệnh lý gout, sỏi thận, mỡ máu, tăng huyết áp, tiểu đường...
Nội tạng bò giàu dinh dưỡng nhưng lượng cholesterol cao và nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng (giun sán), chất độc (gan, thận động vật là cơ quan lọc chất độc)... không nên ăn nhiều.
Một số bộ phận nội tạng được dùng hóa chất để làm sạch, tẩy trắng và tẩy mùi như lá sách, điều này làm tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể người.
