Sôi động thị trường bánh trung thu dành cho người ăn kiêng

Trên các tuyến phố của Hà Nội như: Văn Cao (Ba Đình), Trần Đăng Ninh (Cầu Giấy), Nguyễn Chí Thanh (Đống Đa), Quang Trung (Hà Đông)…không khó để bắt gặp những quầy bánh Trung thu đầy màu sắc, đa dạng các loại bánh với các thương hiệu lớn nhỏ khác nhau.

Quầy hàng bánh trung thu trên hè phố Hà Nội

Bên cạnh những chiếc bánh trung thu truyền thống được chế biến từ những nguyên liệu mặn, ngọt khác nhau có hàm lượng dinh dưỡng và chất béo khá cao, thì bánh trung thu ăn kiêng vừa có lợi cho sức khỏe và giàu chất dinh dưỡng đang là mặt hàng được người tiêu dùng săn đón.

Ths.BS Dzoãn Thị Tường Vi – Viện phó Viện Dinh dưỡng lâm sàng cho rằng, nếu biết cách lựa chọn phù hợp, ăn đúng cách thì những người bị béo phì, tiểu đường, ăn kiêng vẫn hoàn toàn sử dụng được bánh Trung thu.

Theo phân tích của vị chuyên gia này, hiện nay một số hãng sản xuất bánh Trung thu lớn như Hữu Nghị, Kinh Đô… đã sản xuất một số loại bánh dành cho người ăn kiêng. Loại bánh này được sản xuất từ đường không năng lượng, vì thế dù là mắc bệnh tiểu đường vẫn có thể ăn được bánh Trung thu.

"Đường không năng lượng là sản phẩm tự nhiên được chế biến hoàn toàn từ củ cải đường, có năng lượng rất thấp (chỉ 2kcalo/gram). Tôi đã từng sử dụng loại bánh Sugar Free của Hữu Nghị, tôi thấy độ ngọt loại bánh này rất ít, phù hợp với những người bị tiểu đường, béo phì.

Thực tế, nếu dùng loại đường không năng lượng, thì độ ngọt của nó chỉ bằng 1/2 so với loại đường mà chúng ta sử dụng hàng ngày. Vì thế, không chỉ bánh Trung thu, mà trong sinh hoạt ẩm thực hàng ngày, người béo phì, tiểu đường cũng có thể sử dụng được loại đường này", BS Tường Vi nói.

Bánh trung thu dành cho người ăn chay, ăn kiêng được doanh nghiệp sản xuất

Từ nhiều năm nay, dù chiếm thị phần nhỏ trong thị trường bánh trung thu, nhưng loại bánh trung thu chay, bánh trung thu dành cho người ăn kiêng vẫn được khách hàng quan tâm, chú ý. Dòng bánh này nhằm tới nhu cầu giảm ngọt, giảm béo và sử dụng các nguyên liệu tự nhiên có lợi cho sức khỏe như: đường không năng lượng Isomalt (tốt cho người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, béo phì…), đậu đỏ, hạt sen, việt quất, hạt maccadamia, hạnh nhân,…

Nắm bắt tâm lý đó của người tiêu dùng, nhãn hiệu bánh trung thu nổi tiếng như Kinh đô đã cho ra loại bánh trung thu dành cho người ăn chay, ăn kiêng, hay còn gọi là “bánh xanh” để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng từ nhiều năm nay.

Dòng bánh này thay thế các nguyên liệu động vật thành các nguyên liệu thực vật, các loại hạt tự nhiên. Đặc biệt thay thế đường kính hay còn gọi là đường trắng được chế biến từ mía bằng các loại đường ăn kiêng có nguồn gốc thiên nhiên (natural sweetener) và sử dụng dầu thực vật để giảm độ béo. Với nguồn gốc chế biến như vậy, bánh còn bổ sung các vi chất tốt cho sức khỏe như DHA, FOS. Như vậy, sản phẩm này rất phù hợp với chế độ dinh dưỡng của người ăn kiêng, giảm béo và bị tiểu đường. Kinh đô lấy tên bánh trung thu xanh, hay “Bánh Xanh” cũng chính là tên gọi chung của bánh trung thu Kinh đô cho người ăn kiêng, bánh trung thu chay,bánh trung thu dành cho người bị tiểu đường.

Hay tại Công ty CP Bánh mứt kẹo Hà Nội, chia sẻ về cách làm ra những chiếc bánh trung thu ăn kiêng, phía đại diện cho biết, là công ty đầu tiên ở phía Bắc cho ra bánh trung thu ăn kiêng và cũng là công ty duy nhất sản xuất bánh thập cẩm ăn kiêng cho biết, Công ty CP Bánh mứt kẹo Hà Nội đã phải mất rất nhiều thời gian để hoàn thiện sản phẩm này.

Để cho ra những chiếc bánh trung thu sử dụng đường ăn kiêng isomalt, nhóm kỹ sư của Công ty đã phải phối hợp với Viện công nghiệp thực phẩm tiến hành chế thử, test mẫu ở quy mô phòng thí nghiệm rất nhiều lần. Sau đó phải xây dựng thành đề tài khoa học và chuẩn bị hồ sơ đăng ký tiêu chuẩn chất lượng. Sau 2 năm, hộp bánh trung thu Isomalt mới ra đời.

Bên cạnh đó, theo ông Phan Văn Thiện - Phó Tổng giám đốc Bibica, năm nay đơn vị tung ra hơn 600 tấn bánh trung thu, tăng khoảng 10% so với cùng kỳ năm ngoái và không tăng giá. Có trên 60 chủng loại bánh với 3 dòng chính gồm: cao cấp, dinh dưỡng và bánh truyền thống.

Điểm mới năm nay là bộ sản phẩm bánh rau củ có tên gọi Thưởng Nguyệt với nguyên liệu bánh làm hoàn toàn rau củ từ tự nhiên, giàu dinh dưỡng như cà rốt Đà Lạt, cà chua bi Đà Lạt, dâu tằm Đà Lạt, dưa lưới Nhật...

Dòng bánh trung thu dành cho người ăn kiêng chứa nhiều dưỡng chất, ăn vào mà không “sợ béo” đã khiến cho thị trường bánh trung thu này không thua kém bất kì dòng bánh truyền thống hay nhập khẩu nào. Với đủ màu sắc từ hồng, xanh, vàng, tím…làm từ nguyên liệu tự nhiên xanh từ lá dứa, vàng từ củ nghệ hay hồng từ củ dền…tất cả đều tạo nên màu sắc thuần khiết và tự nhiên cho bánh.

Giờ đây, có thể dễ dàng mua được những chiếc bánh trung thu ăn kiêng ở hầu hết các thương hiệu bánh lớn như Bánh mứt kẹo Hà Nội, Kinh đô, Bibica, Givral… với nhiều hương vị từ truyền thống như đậu sen, hạt sen, trà xanh cho tới tảo isomalt. Thậm chí cả dòng bánh thập cẩm cũng đã có sản phẩm ăn kiêng dành riêng cho người bị tiểu đường hoặc có nhu cầu ăn kiêng.

Đặc biệt, năm 2019, bánh trung thu than tre, bánh trung thu tỏi đen giá từ:198.000- 350.000 đồng/chiếc với giá cả cao gấp 5 lần bánh thông thường tuy nhiên vẫn thu hút người tiêu dùng hơn bao giờ vì công dụng tốt cho sức khỏe.

Chia sẻ với phóng viên, một nhân viên tại quầy bánh Givral Bakery tại đường Láng Hạ (Đống Đa) cho biết, bánh trung thu tỏi đen có lớp vỏ bánh màu đen, với thành phần được chiết xuất từ thành phần tỏi đen xay nhuyễn. Nhân bánh tỏi đen có thể kết hợp với đậu xanh, đậu đen, thập cẩm, gà quay vi cá… bánh ăn vào có vị chua nhẹ rất dẻo và thơm. Hơn 1 tháng nay, cửa hàng bán ra gần 200 chiếc mỗi ngày.

Từ xa xưa, các pharaon Ai Cập đã biết dùng tỏi để chống cảm cúm, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Ngày nay tỏi được sử dụng chủ yếu làm gia vị trong các món ăn.

Cách sử dụng tỏi thay đổi hoàn toàn kể từ khi người Hàn Quốc tạo ra tỏi đen. Tỏi đen được ăn trực tiếp mà không cần phải qua chế biến, vị chua chua, ngọt ngọt, mùi thơm như mùi hoa quả sấy, vô cùng hấp dẫn. Trong quá trình lên men xuất hiện nhiều thành phần mới S-allyl-L-cystein (SAC), S-allyl mercapto cystein (SMAC) rất tốt cho sức khỏe.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy quá trình lên men khiến tỏi đen được tổng hợp gia tăng các thành phần dinh dưỡng như: acid amin, nguyên tố vi lượng, Polyphenol toàn phần tăng 3 lần, flavonoid và thiosulphat tăng 5 lần.

Tỏi đen với công dụng chứa chất ngăn ngừa và chống lại ung thư quái ác, trong thành phần tỏi đen chứa các chất phòng và điều trị bệnh tiểu đường, chất chống nhiễm khuẩn, tăng cao tuổi thọ, làm giảm cholesterol. Ngoài ra còn có các tác dụng khác như tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể, giúp não cải thiện trí nhớ tốt hơn, có tác dụng tuyệt vời đến quá trình lưu thông máu, đồng thời giúp ổn định lượng đường huyết và cải thiện chức năng gan. Nhờ vào những công dụng kể trên của tỏi đen mà bánh trung thu tỏi đen không chỉ là món bánh lạ miệng trong dịp rằm mà còn là món quà ý nghĩa đối với sức khỏe của người thân, gia đình.

Hà My