Thực đơn ẩm thực Việt - Pháp đẳng cấp 5 sao của Top Chef Việt Nam

Hành trình tìm kiếm người thực hiện sứ mệnh ghi dấu ấn ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới đã tìm thấy đầu bếp xứng đáng - Chef Võ Thành Vương. Không chỉ trở thành quán quân Top Chef Việt Nam mùa 2, Thành Vương còn là đầu bếp chiến thắng giải thưởng Khám phá - Audacity Award một cách thuyết phục. Anh đã khẳng định được kỹ năng và phong cách ẩm thực tinh tế bằng những món ăn giao thoa văn hóa: Nguyên liệu dân dã Việt Nam kết hợp thức uống di sản Pháp.

Chef Thành Vương chia sẻ về ý tưởng món ăn thực hiện tại đêm tiệc.

Để chuẩn bị cho Audacity Premiere Night, Thành Vương mang đến set menu gồm 4 món: Phở tôm hùm, gỏi cá hồng xốt đậu phộng Phan Thiết, thăn cừu đút lò, bọt khoai tây và xốt dâu tằm, bánh trứng dùng kèm trái cây nhiệt đới, sorbet ngò.

Kết hợp 2 món từ “Đầu bếp thượng đỉnh” là phở tôm hùm và gỏi cá hồng cùng những món mới hoàn toàn, chef Vương vừa muốn tái hiện những món làm nên thương hiệu cá nhân, vừa đảm bảo trải nghiệm ẩm thực mới lạ và cao cấp cho các thực khách.

Phở tôm hùm một lần nữa được tái hiện lại trong đêm tiệc Audacity Premiere Night.

Phở tôm hùm Pháp là một trong hai món ăn đã hoàn toàn chinh phục nữ giám khảo Flora Mikula - bếp trưởng của nhà hàng sao Michellin L’Auberge de Flora. Khi chế biến ở Việt Nam, anh đã thay tôm càng thành tôm hùm, vốn là ý tưởng ban đầu của anh. Nước phở đặc biệt hơn nhờ làm từ tôm hùm và các loại nguyên liệu khô khác hoàn toàn từ hải sản như vỏ tôm, tôm khô, mực khô, thay vì nguyên liệu từ thịt như thông thường.

Bên cạnh sử dụng các loại nguyên liệu nấu phở quen thuộc là thảo quả, hoa hồi, chef Vương còn dùng lá tía tô và lá é để làm món ăn thêm phần thanh tao và lưu lại hương vị lâu hơn khi hòa quyện cùng thức uống Red Barrels.

Món Gỏi cá hồng sốt đậu phộng Phan Thiết nổi bật với sự kết hợp hài hòa các nguyên liệu miền duyên hải.

Món gỏi cá hồng xốt đậu phộng Phan Thiết dân dã đã được Thành Vương nâng tầm lên một đẳng cấp mới. Thịt cá thơm ngọt được chế biến cùng với trái tắc, các loại rau mùi và điểm nhất là nước xốt đậu phộng Phan Thiết. Đây còn là món ăn khiến Thành Vương gợi nhớ về những buổi quây quần bên gia đình, người thân của mình và cùng chia sẻ những câu chuyện trong cuộc sống.

Món thăn cừu đút lò là sự biến tấu từ hương vị đặc trưng miền Bắc như lá mắc mật và tiêu.

Thành Vương thể hiện sự sáng tạo và kỹ thuật điêu luyện của mình thông qua món chính - thăn cừu đút lò, bọt khoai tây và xốt dâu tằm. Sử dụng nhiệt vừa đủ giúp cho miếng thăn cừu chín tới nhưng vẫn giữ được độ mềm, ngọt và tươi ngon. Cừu ướp cùng nhiều gia vị miền Bắc như lá mắc mật và tiêu, mang đến một món ăn bùng nổ hương vị khi thưởng thức với loại rượu được ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi Pháp.

Món tráng miệng độc đáo với vị chua nhẹ từ xoài và vị ngọt thanh của khóm Tắc Cậu.

Kết thúc hành trình trải nghiệm ẩm thực qua các cung bậc của vị giác, khứu giác, điểm dừng cuối cùng là món tráng miệng Bánh trứng ăn kèm trái cây nhiệt đới. Món ăn mang đến vị chua nhẹ từ xoài, ngọt thanh của khóm Tắc Cậu cùng nét chấm phá với hương xả và ngò rí.

Các thực khách trải nghiệm set menu đẳng cấp của chef Thành Vương trong đêm tiệc.

Tự hào khoác chiếc áo mới cho những món ăn đậm đà bản sắc Việt Nam, Thành Vương xúc động chia sẻ: “Đối với tôi, món ăn chính là linh hồn, là sự tự hào dân tộc. Ẩm thực Việt Nam vô giá khi có nguồn nguyên vật liệu theo mùa và vô cùng phong phú. Qua đó, tôi muốn khẳng định, không chỉ những nguyên liệu đẳng cấp mà những nguyên liệu dân dã với kỹ thuật chế biến vẫn có thể mang đến một món ăn đẳng cấp, tinh tế và xứng tầm khi thưởng thức cùng thức uống cao cấp.”

Hải Anh - Giang Minh Phong

Top Chef Vietnam