Thực hư chuyện ăn cá khoai dính chất bảo quản cực độc

PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho rằng đây chỉ là hiện tượng, không phải bản chất, người tiêu dùng không nên hoang mang.

Hai tuần gần đây thông tin này được cư dân mạng truyền tai nhau với tốc độ chóng mặt. Bạn Nguyễn Thùy (Thanh Hóa) chia sẻ trạng thái: “Tiết lộ kinh hoàng của một bà chủ vựa cá tại Hải Phòng có thâm niên khoảng 40 năm trong nghề: Trong các loại Cá biển hiện tại, cá khoai (cá Cháo) là loại cá biển ăn vào nguy hiểm nhất hiện nay. Nguyên nhân là do cá bị ngâm "thần dược" bảo quản hoa quả. Thuốc này nhúng vào làm cho con cá tươi rất lâu.

Theo đó, con cá khoai nếu có ướp đông lạnh trong vòng không đến 2h đồng hồ đều nhũn, nhão và không thể còn nguyên vẹn như mới đánh bắt lên. Vì thế để đến tay của người mua, bắt buộc các chủ vựa thu mua cá họ phải nhúng qua nước có pha với "hóa chất cực độc" để giữ cho cá được tươi lâu và còn nguyên con. Ai không tin có thể thử bằng cách cắt một khúc cá để trong vòng vài giờ đồng hồ. Đảm bảo con cá khoai nó không có thay đổi so với hình dạng ban đầu.

Những dòng trạng thái này được lan truyền nhiều trên mạng xã hội, tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách Khoa Hà Nội cho rằng, không thể căn cứ vào tin đồn mà tẩy chay thực phẩm. Càng không thể chỉ nghe một người không rõ danh tính, không có cơ sở tin cậy mà tin tưởng thông tin ấy là chính xác.

Theo tôi, người tiêu dùng phải căn cứ vào thẩm định của cơ quan công an, cơ quan quản lý. Thông thường các loại cá được bảo quản lạnh bằng đá, hoặc bằng muối. Cá biệt cũng có những người dùng phân hóa học để bảo quản nhưng sau khi cơ quan quản lý vào cuộc tình trạng này đã không còn. Còn về việc cá khoai ngâm hóa chất bảo quản hoa quả thì bản thân PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh chưa nghe.

“Theo tôi cơ quan chức năng và Chi cục quản lý thực phẩm vào cuộc điều tra, làm rõ thông tin này để cung cấp cho người dân”. PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho rằng đây chỉ là hiện tượng, không phải bản chất, người tiêu dùng không nên hoang mang.

Trong khi đó ông Nguyễn Văn Thanh – một ngư dân ở biển Hoằng Thanh (Hoằng Hóa, Thanh Hóa) cho hay, không có chuyện cá khoai được tẩm ướp hóa chất để bảo quản.

“Thông thường sau khi đánh bắt, tàu cập bờ cá khoai thường được mang ra chợ tiêu thụ luôn. Kể từ khi đánh bắt ngư dân thường chỉ bảo quản bằng đá khối, ướp lạnh. Cá khi lên bờ cấp đông luôn, có thể bảo quản được cả tháng mà không bị hỏng. Nếu không cấp đông cá có thể tươi ngon từ 8-10 tiếng đồng hồ. Không thể có chuyện cá không tẩm hóa chất chỉ 2-3 tiếng là nhũn, nhảo như tin đồn ở trên” – ông Thanh nói.

Cũng theo ông Thanh, cách bảo quản cá khoai ngon nhất là làm sạch vây, chia nhỏ theo từng bữa ăn cho hộp cấp đông. Lúc ăn có thể rã đông từng phần. Ngoài ra ông Thanh cũng tiết lộ cách chế biến canh cá khoai hoặc lẩu cá khoai. Theo đó, cá khoa nên cắt vây, làm sạch, cắt đầu, rút bỏ ruột, thái lát vừa ăn. Sau đó cho vào nồi ướm gừng, dầu ăn gia vị, thêm ớt chừng 15 phút. Sau đó thái cà chua, đập hành xào cho cà chua nhuyễn cho nước vào, nêm nước vừa dùng. Lúc nước sôi thả cá khoai vào tầm 2 phút đợi nước sôi bùng lên, thả lá tỏi tươi, lá thì là vào. Canh cá khoai ăn nóng, lưu ý không đảo cá lúc chế biến vì làm cá nát. Cá khoa ăn nóng sẽ ngon hơn ăn nguội.

Ngoài món canh cá khoai, người dùng có thể chế biến thành món lẩu cá khoai, cháo cá khoai... đều rất ngon và bổ dưỡng.

Thùy Anh