Vị cay đặc trưng của tương ớt xay nhuyễn trong nét ẩm thực Bắc Bộ

Trong ngũ vị của ẩm thực Việt, vị cay đem lại cho người ăn nhiều cung bậc cảm xúc nhất. Có những món, vị cay khiến người ta vừa ăn vừa xuýt xoa, toát mồ hôi hay chảy nước mắt nhưng vẫn không thể ngừng thưởng thức. Nhắc đến vị cay, người ta thường nghĩ tới ẩm thực miền Trung nhưng kỳ thực, người Bắc cũng rất “sành” ăn cay, theo cách riêng của mình.

Chỉ từ trái ớt, người Bắc có thể chế ra đủ phong vị, từ những lát ớt tươi điểm xuyết trong nước chấm, tới ớt chưng, sa tế cay nồng, sộc lên mũi, hay tương ớt xay nhuyễn dậy vị thanh chua của tỏi ớt lên men cho bát phở thơm lừng, nóng hổi trong sáng lạnh.

Các món ăn nước thêm chút tương ớt để dậy vị đặc trưng.

Tương ớt miền Bắc thường được làm từ ớt tươi chín đỏ, cà chua, tỏi, dấm, đường, thêm một chút dầu ăn và bột năng hoặc bột bắp để tạo độ sánh mịn. Muốn có tương ớt ngon, nhiều người còn cầu kỳ ủ thành phẩm này cho lên men trước khi sử dụng. Quá trình ủ lên men này tạo cho tương ớt một hương vị thanh chua hấp dẫn ngoài vị cay đặc trưng từ ớt xay nhuyễn, kích thích từng gai vị giác, làm bùng lên vị ngon của món ăn cùng.

Nhiều thực khách khó tính khi ăn phở phải chọn đúng loại tương ớt xay nhuyễn, dậy hương tỏi ớt, chứ không phải tương ớt vị ngọt thông thường. Đến Hà Nội, bạn hãy ngồi xuống gọi một bát phở bốc hơi nghi ngút, thưởng thức màu xanh mướt của hành lá, mùi thơm của nước dùng ninh xương đậm đà, thịt bò mềm ngọt... đừng quên cho thêm chút tương ớt siêu cay dành riêng cho món phở, để mỗi miếng lại xuýt xoa hít hà vì cay, vì ngon.

Người ăn sẽ cần thêm chút tương ớt để giúp xua bớt vị tanh, tạo nước dùng cay chua ngọt cho bún cá.

Hay như bún cá, người ăn sẽ cần thêm chút tương ớt để giúp xua bớt vị tanh, tạo nước dùng cay chua ngọt, hòa quyện với những sợi bún mềm mượt và cá rán giòn dai. Cũng chỉ cần thêm chút tương ớt, bát bún ốc nóng hổi hay bún ốc nguội trứ danh đất Hà thành sẽ được cân bằng tính hàn, giúp người ăn ngon miệng mà êm bụng. Bánh giò nóng nhân thịt mộc nhĩ đậm đà, vỏ bánh như tan trong miệng, rưới thêm chút tương ớt cay nồng trở nên hấp dẫn hơn hẳn.

Tương ớt chuẩn vị miền Bắc có vị cay đặc trưng cùng vị thanh chua kích thích của ớt tỏi lên men, giống như chất khai vị “dẫn truyện” hoàn hảo, giúp nước dùng của các món bún, phở bật lên hương vị đậm đà, vừa khiến người ăn ngon miệng, vừa ấm người trong ngày lạnh. Thú ăn món nước là phải xuýt xoa vì cay, ăn xong mặt đỏ hồng, mũi sụt sịt, vậy mới là niềm hạnh phúc của một người thích ăn và sành ăn.

Tương ớt Chin-Su Siêu Cay được làm từ ớt tươi xay nhuyễn, dậy vị thanh chua của tỏi lên men, lan tỏa hòa quyện vào nước dùng.

Những người ưa thích hương vị đặc biệt của tương ớt miền Bắc, nhưng không đủ thời gian chế biến, tương ớt Siêu Cay mới của Chin-su là lựa chọn tiện lợi hơn mà vẫn đảm bảo độ ngon. Với nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng và công thức đặc biệt... tương ớt Chin-su thổi bùng vị cay cho những món nước đặc trưng, cho bạn xuýt xoa mãi không thôi.

Tương ớt Siêu Cay mới của Chin-su được xay nhuyễn từ những trái ớt đỏ chín cây và ủ lên men tự nhiên cùng tỏi thơm. Ớt tươi xay nhuyễn cay bùng vị, kết hợp cùng hương vị thanh chua kích thích của ớt tỏi lên men, lan tỏa vào nước dùng, làm bật vị ngon của các món nước như phở, bún, miến, mì...

Giang Hoàng Linh - Phượng Nguyễn